Prehrambeni aditivi

Aditivi – u proizvodnji hrane – su materije koje se dodaju u proizvode u cilju poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je njihovo označavanje odgovarajućim brojem u E-sistemu obilježžavanja aditiva, pod kontrolom od EC - Europske komisije (European Commission), kojeg je prihvatila većina zemalja.

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipski sastojci koji, tokom metabolizma, oslobađaju energiju. Većina aditiva ima nehranljiva svojstva.[1][2][3]

Ako aditiv ima oznaku E-broja to podrazumijeva da je prošao odredjeno procesuiranje provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje, veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od onih koje su medicinski dnevno dozvoljene (ADI).

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

Kategorizacija aditiva

uredi

Prema hemijskom sastavu, prehrambeni aditivi obuhvataju slijedeće kategorije:

100-199

Boje

100-109 – Žuta
110-119 – Narandžasta
120-129 – Crvena
130-139 – Plava i ljubičasta
140-149 – Zelena
150-159 – Smeđa i crna
160-199 – Ostale

200-299

Konservansi

200-209Sorbati
210-219Benzoati
220-229Sulfiti
230-239Fenoli; formijati
240-259Nitrati
260-269Acetati
270-279Laktati
280-289Propionati
290-299 – Ostali

300-399

Antioksidansi regulatori kiselosti

300-309Askorbati (vitamin C)
310-319Galati
320-329Laktati
330-339Citrati i tartrati
340-349Fosfati
350-359Malati
360-369Sukcinati i fumarati
370-399 – Ostali

400-499

Zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori

400-409Alginati
410-419Prirodne gume
420-429 – Ostali prirodni agensi
430-439 – Komponente polioksitirena
440-449Prirodni emulgnti
450-459Fosfati
460-469 – Komponente celuloze
470-489Masne kiseline
490-499 – Ostali

500-599

Regulatori kiselosti i pH

500-509Kiseli minerali i baze
510-519hlorati i sulfati
520-529Sulfati i hidrokid
530-549Metalni alkali
550-559Silikati
570-579Esterati i glukonati
580-599 – Ostali

600-699

Pojačivači okusa

620-629Glutamati
630-639Inozinati
640-649 – Osatali

900-999

Razni

900-909Voskovi
910-919Premazni agensi
920-929Pakiranti
930-949Gasno pakovanje
950-969 - zaslađivači
990-999Sapuni i sapunice

1100-1599

Ostale hemikalije

Ova klasifikacija ne obuhvata nove proizvode

Napomena: Neki od primjera dati nisu ekskluzivno za jednu kategoriju, tako da se mogu koristiti za različite namjene.

Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;
2) konzervansi;
3) antioksidansi;
4) kiseline;
5) regulatori kiselosti;
6) zgušnjivači;
7) stabilizatori;
8) emulgatori;
9) emulgirajuće soli;
10) sredstva za želiranje;
11) humektanti;
12) sredstva za dizanje tijesta;
13) učvršćivači;
14) sredstva protiv zgrudvavanja;
15) pojačivači aroma;
16) sredstva protiv stvaranja pjene;
17) sredstva za glaziranje;
18) sredstva za tretiranje brašna;
19) propelenti;
20) zaslađivači;
21) sredstva za povećanje zapremine;
22) modificirani skrobovi.

Opasni aditivi

uredi

E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440

Zabranjeni aditivi

uredi

E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130

Sumnljivi dodaci

uredi

E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.

Dodaci koji su štetni po zdravlje

uredi
  • Problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224
  • Problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
  • Kožne bolesti: E230,231,232,233
  • Destrukcija vitamina B12: E220
  • Povećanje holesterola: E320,321
  • Nadražljivci živac: E311, 312
  • E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD.
  • Posebna pažnja se preporučuje za proizvode:

E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.

Konzervansi koji su označeni od E200 do E290, mogu uzrokovati manje zdravstvene probleme, odnosno negative posljedice konzumiranja
  • E210 - astma, nervne poteškoće , hiperaktivnost djece;
  • E211 - astma;
  • E216 - alergije;
  • E218 - kozne alergije;
  • E220 - astma, uništava vitamin Bl;
  • E235 - mučnina, povraćanje, proliv, iritacije kože, anoreksija;
  • E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, pad koncentracije, poteskoće sa disanjem;
  • E250 - potencialni kancerogen, u želucu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece;
  • E251 - u organizmu se pretvara u nitrite;
  • E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, oštećenja bubrega, u nekim zemljama je zabranjen;
  • E261 - preporučuje se izbegavanje osobama oštećenih bubrega;
  • E264 - mučnina, povraćanje;
  • E280 - izaziva migrene;
  • E281 - izaziva migrene;
  • E290 - povećava djelovanje alkohola.
  • Preporučuje se oprez za antioksidanse koji reguliraju kiselost, pod oznakama od E296 do E385.
Oksidativni procesi i promjene pH vrijednosti ubrzavaju razgradnju hrane,
zbog čega proizvođači dodaju prikladne hemijske stvari među kojima su posebno nezdrave slijedeće:
  • E302 - uzročnik stvaranje bubrežnih kamenaca;
  • E310 - iritant želuca i kože;
  • E319 - izazivač mučnine, povracanja, delirijuma ( smrtna doza je 5g).
  • E320 - izaziva alergije, hiperaktivnost, ima kancerogeno i estrogeno djejstvo;
  • E325 - preporučeno izbegavanje za djecu sa intolernacijom laktoze;
  • E339 - remeti ravnotežu izmedju kalcija i fosfora;
  • E363 - zabranjen u nekim zemljama;
  • E370 - zabranjen u nekom zemljama;
  • E375 - oštećuje jetru, podiže razinu mokraćne kiseline, izaziva gastritis;
  • E380 - oštećuje jetru i trbušne sluznice;
  • E385 - zabranjen u nekim zemljama;
Među stabilizatorima, dodacima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495,
kojima daju primejreno stabilnu strukturu i gustoću namirnica, također ima i onih koji su zdravstveno stetni:
  • E407 - u vezi s etilen-oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je snažan kancerogen, uzukuje čireve;
  • E412 - mučnina, nadimanje i grčevi, snižava holesterol;
  • E413 - mogući kontaktni alergen;
  • E414 - nadražljivac sluznice, alergen
  • E416 - mogući alergen;
  • E420 - oštećenja zeluca, nije dozvoljen za djecju prehranu;
  • E421 - proliv, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega;
  • E432 - zabranjen u nekim zemljama;
  • E450 - remeti odnos između kalcija i fosfora;
  • E461 - nadimanje, opstrukcija tankog crijeva;
  • E463 - zabranjen u nekim zemljama.
Sredstva protiv zgrušavanja su pod oznakama od E500 do E585. Oprez je potreban kod slijedećih
  • E503 - nadražljivac sluznica;
  • E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca.
  • E510 - preporučuje se izbegavanje osobama s bolesnim bubrezima i jetrom;
  • E513 - zabranjen u nekim zemljama;
  • E514 - remeti vodeni balans organizma;
  • E553 - povezan s rakom želuca;
  • E554 - teškoće sa placentom u trudnoći, Alzheimejreva bolest.
Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlačan miris i okus.

Za postizanje traženog mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640, tj. umjetne arome:

  • E620 - preporučuje se izbegavanje za djecu;
  • E621 - glavobolja, zeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proliv, smetnje u ritmici otkucaja srca (aritmija), zabranjen za dječju ishranu;
  • E622 - mučnina, povraćanje, proliv;
  • E626 - može uzrokovati protin;
  • E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za diecju ishranu;
  • E629 - može uzrokovati protin;
  • E631 - može uzrokovati protin;
  • E633 - može uzorkovati protin;
  • E635 - može pokrenuti promjene na koži, zabranjen u mnogim zemljama.
Ovisnost potrošača o zaslađivačima blješatvilo slatkiša, postiže se upotrebom slatkih tvari i glazura pod oznakama od E900 do E1520
  • E905 - moguća veza s rakom probavnih organa;
  • E907 - zabranjen u nekim zemljama;
  • E924 - mučnina, povraćanje, proliv;
  • E925 - kancerogen, unistava biološku vrijednost hrane;
  • E927 - zabranjen u nekim zemljama;
  • E950 - svrstan međuu najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje u funkciji štitnjače;
  • E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje;
  • E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj;
  • E954 - kancerogen za pokusne životinje;
  • E967 - pokrćce stvaranje bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje u ponašanju pokusnih životinja;
  • E1505 - u metabolizmu se pretvara u etanol;
  • E1520 - vezan s fatalnim infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje u živcanom sistemu, dermatitis.

Dodaci koji nisu štetni

uredi
  • E100, E102, El03, E104, E105, E110, E111, E120, E121, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E170, E174, E175, E180,
  • E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E263, E270, E280, E281, E282, E290,
  • E300, E301, E303, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E382,
  • E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480.

Također pogledajte

uredi

Reference

uredi
  1. ^ Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 9958-9344-1-8.
  2. ^ Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 978-9958-9344-8-3.
  3. ^ Sofradžija A., Berberović Lj., Hadžiselimović R. (2003): Biologija za 2. razred opće gimnazije: 39-41. Svjetlost, Sarajevo, ISBN 9958-10-581-0.

Vanjski linkovi

uredi