Pebre

La palabra «pebre» deriva directamente del término latín piper que significa 'pimienta'.^[1]​

Existen varios tipos de pebre:

• Pebre cuchareado, que es la base; contiene cilantro, cebolla, ajo y ají cristal (ají verde), picado todo muy fino (aunque a veces el ajo está molido), además de aceite, vinagre, sal y agua fría a gusto.
• Pebre con tomate, que contiene tomate en cuadritos.
• Pebre de ají cacho de cabra que, como su nombre lo indica, contiene el tipo de ají llamado «cacho de cabra» (Capsicum annuum var. Lungum), lo que le da un sabor muy picante.
• Pebre del sur, que tiene merquén.
• Pebre verde, que contiene además perejil (sin tallo).
• Chancho en piedra, es una variante donde el pebre es triturado utilizando un mortero.

El cantautor y folclorista Tito Fernández nombra el «pebre cucharea'o» tan rico que hacía su mamá en su canción «Me gusta el vino». Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos metan la cuchara.^{[cita requerida]}

Desde 2011 se realiza anualmente en Chile el "Campeonato Mundial del Pebre", organizado por el Movimiento Guachaca.^[2]​

Ingredientes

• �� taza de salsa de ají cacho de cabra
• 1 cebolla
• 1 atado de cilantro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• tomates maduros
• orégano, pimienta, sal
• jugo de limón
• agua hervida

Preparación

Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre.

• Choripán
• Chimichurri

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