sauce hollandaise
Étymologie
modifier- Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.
Locution nominale
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sauce hollandaise \sos ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin
- (Sauces) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
Il s’agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité, telle qu’on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d’il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode.
— (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française : Histoire et géographie d’une passion, Fayard, 1991, 2005)
Vocabulaire apparenté par le sens
modifier- sauce mousseline
- sauce hollandaise figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.
Traductions
modifier- Allemand : Sauce hollandaise (de) féminin
- Anglais : hollandaise sauce (en)
- Espéranto : holandezo (eo)
- Italien : salsa olandese (it) féminin
- Néerlandais : hollandaisesaus (nl)
- Suédois : hollandaisesås (sv)
Voir aussi
modifier- sauce hollandaise sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
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