乌龙茶
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烏龍茶,青茶的一種,知名茶葉品種。烏龍茶分類、作法視地域而有所不同。
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在中國大陸,烏龍茶的茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶,是經過部份发酵,綠葉紅邊,既有绿茶的清新,又有红茶的甜醇。因此,在中國大陸,烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的铁观音和台湾的凍頂烏龍茶即屬此類。[1]
名称来源
编辑乌龙茶的名字来源有很多传说。大致有四种来源可能:一为产地说;二为茶树品种而来;三为製茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。
分布
编辑乌龙茶主产地在中國大陸福建的闽南地区(主要产区是安溪县),以及闽北的武夷山区、广东潮州等地,另外在台湾南投、嘉義、臺中也有产出,近年来四川、湖南等省也有少量量产。
历史传播
编辑乌龙茶则起源于北苑茶,武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶,北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,唐末已产茶,而宋以及其后产量扩大,逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北��茶之后,于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位,获得发展。现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法,改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后,福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全中國大陸乌龙茶最大产地当属福建安溪,安溪也于1995被中國国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
概述
编辑中國大陸
编辑中國大陸指稱的烏龍茶,包括:武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣包種茶、烏龍茶系列的各種半發酵茶,產地大致集中福建、廣東二省,所用的茶葉的茶樹品種與製茶方法十分多元化,除灌木外,甚至有部份使用小喬木種。[來源請求]
台灣
编辑在台灣青茶類,包括:包種、鐵觀音及烏龍茶,其實都屬青茶製法,但按發酵程度及揉捻成型方式有所不同。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區,主要分為包種茶和烏龍茶,包種茶的發酵程度比較輕,有凍頂烏龍茶以及文山包種茶,而烏龍茶的發酵比較重,其中就包含了常見的鐵觀音,還有經常在廣告中出現的白毫烏龍茶。
品種
编辑乌龙茶按产地不同,可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、潮州乌龙茶和台湾乌龙茶。
按茶种可分为大红袍、铁观音、凍頂烏龍茶、东方美人、水仙茶、本山、肉桂等:
- 大紅袍:產於登記為世界遺產的福建省北部的武夷山,武夷四大岩茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩6株,每年產量只有少於1公斤的量,為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。在青茶中較偏濃紅茶色,具有豐厚濃郁的香甜氣味,被稱為是岩茶中的岩茶。
- 龍鬚茶:同產於福建省北部的武夷山,又稱“束茶”。是用彩色絲線將條形茶葉捆紮成一束的茶束,因其像神話中的“龍鬚”而得名。早於清朝初年既有龍鬚茶之名,其品質表現為輕發酵茶。條形壯直墨綠,茶束直立,上好的龍鬚茶帶有花香。
- 安溪鐵觀音:產於福建省南部的安溪縣,由被稱為鐵觀音種的茶樹製成,又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗,故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道,茶色如杏仁般的優雅。年可產4次,味道因季節不同而有差異,其中秋茶最佳,春,夏,暑茶次之。
- 凍頂烏龍茶:福建的茶樹種移種到台灣的凍頂山上,故稱為凍頂烏龍,為台灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音,呈半球狀,但發酵度較低,有著琥珀般明亮的茶色,溫和的味道及如花般的清香。
- 水仙茶
- 東方美人:又稱香檳烏龍、椪風茶。產於台灣新竹縣,19世紀時,英國大使獻給英國的維多利亞女王,女王為其獨特茶香驚嘆不已,又覺得其外觀鮮豔可愛,宛如絕色佳人,且產地又在東方的福爾摩莎,故稱它為“oriental beauty”。特徵是茶葉帶有花般的色彩,發酵度70%,有著紅茶般的風味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風味是來自於茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽,經手工採摘一心二葉後再精製成。
- 凤凰单丛:又称凤凰单枞或凤凰茶,凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇,风凰茶因山而得名。一株茶树,经过茶农几代人的培育之后,被确认为有独特优异香味,这株茶树于是被单株采收、单株制作,那么,这株茶树就称为单丛茶树,所采制的茶叶就称为单丛茶,而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。
相关条目
编辑參考資料
编辑- ^ 铁观音的基本属性_铁观音_中国茶文化网. m.chawh.net. [2022-10-23]. (原始内容存档于2022-10-23).