紅生薑
红生薑(日语:紅生姜/べにしょうが)是一種日式漬物,常見於日本壽司或牛丼上作為佐料,用於給客人清口,改變嘴裡的味道使用,也可加在醋飯中增加口感跟味道。
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歷史
编辑紅生薑自古長期皆使用酢進行醃漬,當中地區上的差別在於,關東主要以甘酢來製作甘酢平切紅生姜,關西以梅酢來製作紅生薑[1]。
根據紀錄江戶時代後期風俗的文獻「《守貞謾稿》」所記載,京阪地區已有梅酢漬紅生薑搭配壽司食用的習慣,因此可得知紅生薑於江戶時代後期便已在關西進行製造。[2]。
做法
编辑先將採收來的嫩薑用刀仔細去除外皮,然後將生薑塊薄切成薑片,再灑上一點鹽巴讓薑片出水,再將水份瀝乾,再用沸水煮滾去除生薑的嗆辣。
醃薑片的佐料汁用壽司醋、細砂糖、鹽巴、蜂蜜來調配,再將煮好的生薑片放到佐料汁中密封醃漬,放在冰箱兩個禮拜即可。