朝鮮拌飯
外观
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朝鮮拌飯 | |
![]() 石鍋拌飯(上桌時) | |
朝鲜语名稱 | |
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諺文 | 비빔밥 |
文观部式 | bibimbap |
马-赖式 | pibimpap |
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韓式拌飯(韩语:비빔밥 bibimbap或교반/攪飯 gyoban),韓文비빔是混合的意思,밥是米飯的意思,所以비빔밥就是拌飯的意思,是韓國傳統米飯料理,又稱石鍋拌飯[1],台灣亦有音譯為乒乓飯、嗶嗶飯[2],是一種著名的韓國菜,材料有飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和韓式辣醬。可以熱食冷食,食用時把材料拌勻。
原料和制作方法
[编辑]拌飯所用的蔬菜包括切絲的,黃瓜、櫛瓜、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉類可以雞肉或海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。
除了用一般容器,也有用石碗或銅碗盛裝,最著名的稱為石頭拌飯(朝鮮語:돌솥 비빔밥),是鍋飯的一種,以熱石碗盛載材料,塗上麻油,靠近碗面的米飯會變得色澤金黃,口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食的全州最聞名,其次是晉州。
上桌的石鍋拌飯顏色繽紛,光用眼睛看就非常夠味;以韓國人篤信的「五行說」,配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑,所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔,當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬,以及香脆的鍋粑,這時就可用力、迅速的攪拌均勻,讓配料與辣醬充分沾著於米粒上,若喜愛鍋粑口感,可將米飯往鍋底向下壓得更密實,讓石鍋的溫度烘烤米飯。