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Procedimiento
- Cocer las patas de cerdo, con el laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto, cubiertas con agua, en olla de presión a fuego mediano por 30 minutos (contados desde el momento que empieza a hacer ruido la olla).
- Desvenar y cortar los ejotes en trozos sesgados de unos 2 a 3 cm. de largo.
- Pelar las arvejas, descartar la cáscara.
- Pelar y cortar la zanahoria a la Juliana, de no más de 3 cm. de longitud.
- Cocer la zanahoria, las arvejas y los ejotes hasta que estén al dente, agregar sal al gusto.
- Colocar en un refractario rectangular los trozos de patas de cerdo
- Agregar por encima las verduras al dente.
- Mezclar una taza de vinagre y una de agua, salpimentar y remover hasta que la sal y la pimienta se disuelvan.
- Agregar el vinagre con agua al refractario.
- Si necesita más líquido, agregar un poco más de agua mezclada con vinagre en partes iguales.
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