Café au lait
Apparence
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Caf%C3%A9_au_lait.jpg/220px-Caf%C3%A9_au_lait.jpg)
Le café au lait est une boisson chaude réalisée à partir de café et de lait.
Histoire
[modifier | modifier le code]La première personne documentée buvant du café avec du lait est Jan Nieuhof en 1660, alors qu’il était ambassadeur néerlandais en Chine[1].
Dénominations
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Cafe_bombon.jpg/220px-Cafe_bombon.jpg)
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Les proportions d'ingrédients, comme la dénomination, varient selon les régions et le mode de préparation.
En fonction des pays, on trouve différentes dénominations :
- Allemagne : Milchkaffee (café au lait) ;
- Belgique francophone : « café au lait » (café chaud additionné « d'un soupçon », « d'un nuage » ou « de beaucoup » de lait : l'équivalent d'une cuillère à soupe) ; « lait russe » (café renversé) ;
- Cuba : cortadito (pour le mélange à 50/50, ou comportant plus de lait que de café) ;
- Espagne : café con leche (en) (café au lait) ; café con nata (café crème) ; cortado (plus de café que de lait) ; con una nube (café noisette) ; café bombón : café avec du lait concentré sucré ; lágrima (café renversé). Le café blanco n'est pas un café au lait, mais un café très léger. En Catalogne, cafè amb llet (café au lait) ; tallat (café noisette) ;
- France : café au lait (café servi avec du lait) ; café crème[2] (café servi avec de la crème[3]) ; café noisette[2] (café ayant atteint la couleur d'une noisette) ; café renversé (café servi avec plus de lait que de café, ou du moins plus clair qu'un café noisette suivant les régions) ;
- Italie : caffelatte (café au lait) ; caffè macchiato (café noisette) ; latte macchiato. Les termes café au lait et renversé sont utilisés en Vallée d'Aoste[4] ;
- Japon : Deux dénominations sont utilisées. La première, カフェオレ (kafe o re ), vient du français et correspond à du café filtre avec du lait dans un ratio 1:1. La seconde, カフェラテ (kafe rate ), vient de l'italien et correspond à un volume d'expresso auquel on ajoute quatre volume de lait. Cette version est plus amer à cause de la nature du café[5].
- Maroc : « café cassé » servi dans un petit verre ;
- Mexique : café lechero ;
- Pays anglo-saxons : white coffee (en) (café au lait). Aux États-Unis, la dénomination « café au lait » est réservée pour un café fort ou très fort, mélangé avec du lait chaud ;
- Pays-Bas et Belgique néerlandophone : koffie verkeerd (café renversé) ;
- Pologne : kawa biała (café au lait) ;
- Portugal : galão (café au lait en verre) ; meia de leite (café au lait) ; garoto (café noisette) ;
- Suisse romande : « renversé » (café renversé).
Possibilité de confusion
[modifier | modifier le code]Aux États-Unis (et particulièrement dans l'État de Rhode Island dont c'est la boisson officielle), le coffee milk est composé de sirop de café et de lait.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Claudia Roden, Coffee: A Connoisseur's Companion, Pavilion Books, , p. 95.
- Un Français va demander au serveur « un noisette » ou « un crème », formes contractées de « un café noisette » et de « un café crème », noisette et crème changeant alors de genre. De même, un Espagnol demandera « un cortado » pour « un café cortado ».
- Concernant le café crème en France, de plus en plus de cafetiers le préparent seulement avec du lait réchauffé au percolateur tendant à transformer ainsi le café crème en café au lait[réf. nécessaire].
- Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, éd. Musumeci, 1984.
- (ja) « カフェオレとカフェラテの違いは?詳しく解説します », sur Delish kitchen (consulté le ).