整粒歩合
 |
整粒歩合（せいりゅうぶあい）とは、米の状態を見極める基準のひとつで、一定量の玄米のなかに存在する整粒（せいりゅう）、すなわちきちんと整った形をしている米つぶの割合を%で示したものである。
整粒[編集]
整粒とは、対象とする米から、欠け米、割れ米、死米、未熟米、異種穀粒などを除いたものをいう。特に、米を指していう場合には整粒米（せいりゅうまい）という用語も使われる。同様な用語として「完全米」がある。
食用米の等級[編集]
食用米においては、整粒歩合70%以上を一等米、60%以上を二等米、45%以上を三等米とする。
酒造好適米の等級[編集]
酒造好適米（酒米）においては、整粒歩合90%以上を特上米、80%以上を特等米、70%以上を一等米、60%以上を二等米、45%以上を三等米とする。