蛋糕的種類相當多元,使得用來製作的模具也有著各種不同的類型,除了像是鋁、不鏽鋼、玻璃等材質外,根據人數和烤箱的大小亦有所能應對的尺寸。而且除了製作蛋糕以外,有些模具還能運用在烘焙麵包和其他的料理烹飪上,相信在初次選擇時難免會感到徬徨。
因此本次將根據實用度、價格等綜合項目的考量,為消費者精選出多款推薦商品;並將從挑選要點開始,加以分析各種模具的優缺點,讓大家更容易比較並鎖定目標。其中包含了來自日本霜鳥、三箭牌、O cuisine 等知名品牌的款式,亦不乏可做磅蛋糕、古早味蛋糕的長型、方型款,相信閱讀過後定會有所收穫。
當你全身心專注在烘焙中,仔細感受麵粉的觸感、巧克力的香氣,自然而然就會感到寧靜而放鬆。 烘焙的整個過程都是個正能量的展現,有時候不需要言語,用食物就能夠表達沒有說出口的話。 不曲高和寡、不譁眾取寵,用最樸實無華的方式做出溫暖人心的好味道。 著作:《茉莉兒愛烘焙-幸福甜點與美感包裝法》
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
在正式進入排行榜之前,首先一起來確認選購蛋糕模具時,有哪些應該注意的細節吧。
以下將根據三種常見的模具類型,介紹其最實用的尺寸為何,各位不妨根據想製作的蛋糕類型做選擇。
在圓形蛋糕模具中,又以直徑15cm及18cm的款式為大宗,其分別可對應4~6人和6~8人的份量,而這也是蛋糕食譜中最為普遍的建議製作份量,第一次購買的消費者可先參考這兩種尺寸。此外,若以3~4人的小家庭來說,15cm的模具是最實用的選項;如果偶爾會有親友來家中作客的話,則推薦另購一款18cm~21cm的模具備用。
當然市面上亦有其他尺寸的模具,只是隨著製作份量的改變,此時也須重新計算蛋糕的材料用量。順道一提,由於台灣常用吋(inch)作為尺寸標記,以下也提供簡單的對照表供大家參考。
長方形的磅蛋糕用模具,深度大約都落在6~7cm,有所不同的多為寬幅的長度,但一般建議選擇18~20cm的款式較為實用,而這種模具同時也可用來製作肉桂卷。只是若要搭配可自轉加熱的烤箱時,則得注意模具尺寸是否適用於該烤箱的深度,以免發生卡住無法旋轉的狀況。
依照製作的蛋糕類型與材料不同,所適合使用的模具材質與形狀也有差異,接下來會針對這部分做詳細說明。
鋁材質有著優異的導熱性,較不會發生烘烤不均勻的情況,即使是新手也能輕鬆烤出漂亮的蛋糕,尤其建議戚風蛋糕模選擇鋁製品。另外,這類材質相當輕盈,無論放入烤箱或取出時都不至於太費力,但相對地其堅韌度略遜於其他材質,若過度堆疊或受到撞擊則有可能變形,在意耐用度者可多留意��品本身的處理方式。
鋁質模具常見有陽極及硬膜兩種處理法,兩者的離水性約在40%~50%,耐熱溫度皆約為250°C以下。其中陽極產品擁有不易氧化、容易清洗之特色,適用於一般烘焙,但使用時需要下油,使用壽命則約為2,500次以上。
另一方面,經硬膜處理的產品極具硬度,因此更耐磨耐刮且耐酸鹼又不易變形,使用壽命可達20,000次以上,較不會因頻繁洗滌而使表面磨損並露出鋁質,能降低鋁質氧化變質而影響健康的疑慮,清洗起來也十分簡單。同時其呈現灰黑色的表面能抗輻射與吸收熱量,進而縮短烘焙時間,很適合作為披薩盤、蛋糕模之用。
在軟鋼板兩面以電鍍或熱浸法將錫鍍上的材質便是鍍錫鐵,它又有「馬口鐵」之稱,經常被運用在罐頭等食品包裝材料的製作上。
鍍錫鐵本身由多種材料所組成,中央為底金層,由上而下則為錫鐵合金層、錫層、氧化膜及油膜,其中作為主要保護層的「錫層」,因有優秀抗氧化性,而能隔絕鐵層不被侵蝕生鏽,並保護食物不受到外界環境因素影響而變質。
這種模具同樣有著出色的導熱性,且因表面會吸收油分,隨著烘烤次數越多,也將變得更為平滑而容易脫模,並使成品呈現出漂亮的橘金色,十分適合用來烘焙起司蛋糕或瑪德蓮等有顏色的糕點。然而雖然透過鍍錫能降低生鏽情況,但使用後仍建議放進烤箱低溫烘乾,以延長使用壽命,同時也需注意不要大力碰撞以免導致凹陷變形。
如果烘焙的頻率不高,選用不易生鏽的不鏽鋼製品會較為划算。加上其還有著不易沾黏氣味以及質地堅韌等優點,可不用顧慮太多地完成收納。也因為較不怕水氣的緣故,除了可作為水浴烤法的模具,也可直接放進冰箱中做冷卻。
然而它的導熱性劣於鋁和鍍錫鐵,所以容易發生熱度不均的狀況;建議在蛋糕本體烤熟後再放入水果等配料,並同時注意與烤箱的相容性與控溫方式。
以耐熱玻璃或陶瓷製成的蛋糕模具,由於相當不便於脫模的緣故,因此烘烤完後大多會直接端上餐桌;且因為其中的糕點較難定型,很適合用在添加了許多奶油的鏟式蛋糕上。另外,此類模具也可用於焗烤及燒烤料理,功能性也算是蠻廣泛的。
製作甜點時難免得考量到脫模的難易度,這時便可考慮矽膠製品或經氟素加工的模具。其中,氟素加工的款式可減少油分不均所造成的沾黏問題;而矽膠款雖然較難烤出表面金黃的成品,但因為其質地柔軟,只需待蛋糕完全冷卻,便能輕輕按壓以脫模,甚至還可以直接以微波爐加熱。
只是兩者的耐熱度與導熱性劣於純金屬製品,且耐久度也較差,需要定期更換而無法長期使用,同時要小心搭配電烤箱時,可能會出現燒痕的狀況。
有些模具的底盤為可卸除設計,這類商品稱為「活動式模具」,無需使用刀子等物品輔助即可脫模,特別適合製作添入了許多材料的水果蛋糕,以及戚風蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕、各種塔類等糕點。
但也因其底板有縫隙,當以水浴烤法製作糕點時,建議在外圍包上2~3層鋁箔紙以避免水份滲入。至於構造為一體成形的「固定式模具」,則適用於輕乳酪乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、磅蛋糕、波士頓派等食譜。
除了單件式的模具之外,有些廠商也會推出組合式商品,內含有各種造型或大小尺寸的模具,讓烘焙新手無須煩惱該挑選哪款,一次就能購入齊全的模具,並開始享受製作蛋糕的樂趣。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | 詳情 | |||||||
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類型 | 耐熱溫度 | 尺寸 | 材質 | 重量 | 製作數量 | 形狀 | |||||
1 | Master 6吋扣環雙塗層蛋糕模 | 不沾塗層,扣環設計脫模快速便利 | 蛋糕模 | 220℃ | 直徑15cm×高7.5 cm | 碳鋼、有機矽雙塗層 | 370g | 1 | 圓形 | ||
2 | KitchenCraft Chicago不沾圓形蛋糕模9吋 | 英國百年餐廚品牌製造,大口徑多人慶祝適用 | 蛋糕模 | 232℃ | 直徑24.7cm×高5.2cm、盤口內徑23cm、底徑23cm | 碳鋼、不沾塗層 | 500g | 1 | 圓形 | ||
3 | TESCOMA Della吐司磅蛋糕模 | 矽膠材質耐熱度高,邊緣加寬設計不燙手 | 蛋糕模 | 250℃ | 長22.2cm×寬11.8cm×高7cm;內圍長18.6cm×寬9cm | 矽膠 | 177g | 1 | 方形 | ||
4 | EXCELSA 錘紋磅蛋糕模 | 特殊錘紋設計,視覺美感加分 | 吐司模、麵包模具 | 230℃ | 長25.5cm×寬12cm×高8.2cm;內圍長25cm×寬11.3cm | 鍍錫鋼 | 190g | 1 | 方形 | ||
5 | QueenRose 18.5cm活動式不銹鋼圓型蛋糕模 | 沒有多餘加工處理的安心實在 | 蛋糕模 | 不明 | 直徑18.5cm×高5.9cm | 不鏽鋼 | 164g | 1 | 圓形 | ||
6 | 澳洲Wiltshire 中空蛋糕不沾烤模22cm | 製作戚風及磅蛋糕的絕佳模具 | 蛋糕模 | 200℃ | 外徑25.5cm×23.5cm×5.5cm;內徑22cm×22cm×5.5cm | 碳鋼、不沾塗層 | 335g | 1 | 環形 | ||
7 | SANNENG三能 6吋活動日式戚風蛋糕模|SN5234 | 鋁合金材質導熱性佳,糕體更蓬鬆 | 蛋糕模 | 250℃ | 內上圓直徑15.2cm×內下圓直徑13cm×高11.5cm×中柱高15.5cm | 鋁合金 | - | 1 | 環形 | ||
8 | SANNENG三能 8吋固定方型蛋糕模|SN5131 | 綠色烘焙,環保之選 | 蛋糕模 | - | 14.5cm×14.5cm×6cm | 鋁合金 | 230g | 1 | 方形 | ||
9 | 美國Chefmade 粉色系活底6吋戚風蛋糕模|CM074 | 粉嫩外觀為廚房增色,面面俱到的實用款 | 蛋糕模 | 230℃ | 16.9cm×9.7cm | 碳鋼 | - | 1 | 圓形 | ||
10 | QueenRose霜鳥 1斤固定式不沾長型蛋糕&吐司烤模 | 堅固耐用,安全便利首選 | 蛋糕模 | 260℃ | 長19.4cm×寬9.8cm×高9.8cm | 本體:日本鋼板、內部表面:氟素不沾處理、外部表面:矽利康處理 | 269g | 1 | 長型 |
烘焙蛋糕時也可藉由料理紙,以避免糕點沾黏於模具的問題,但若鋪設方式錯誤,將有可能造成邊緣出現皺褶等影響美觀的狀況,因此以下會簡單說明相關的技巧。
首先將料理紙攤平,並把模具倒扣在上面,再以摺痕或鉛筆劃記出邊線,此範圍就是至於底部的紙面大小;而側面部分則應以比模具的高度多出1~2cm、周長多出3cm為基準裁切。另外,磅蛋糕模的劃線邏輯與上述相同,若想以展開圖的方式,直接切出底部及側面一體成形的範圍也沒問題。而在完成裁切後,只要在模具內側塗上奶油再將紙貼上即可。
除了專門的烘焙材料行之外,如 Yahoo奇摩購物中心、momo購物網等各大網路平台也都有豐富模具可供挑選。
可以試著用拋棄式鋁模、紙模、抑或是玻璃或磁的器皿來烘烤。不過須注意的是,因蛋糕紙模受熱與金屬模有所不同,因此溫度及烘烤時間都要根據產品做調整。另外,使用軟模時下方應以鋁模支撐,例如使用油力士紙杯製作杯子蛋糕時,底部則要搭配專用的杯子蛋糕烤盤或單個鋁模方能烘烤。
包含鋁模和不沾模,各種模具都應避免使用菜瓜布或是鋼刷刷洗,而若模具本身幾乎沒有油脂殘留,其實只要用溫熱水搭配海綿清洗即可,並非一定要用到清潔劑。此外,鋁模與不沾模基本上都不能以洗碗機清洗,其中鋁模可選擇陽極或硬膜款式,其相對耐刷耐刮,用後只要烘乾即可不須特別保養。
至於不沾模具雖有不沾塗層,但因模具本身有細小孔洞,因此仍建議用前要「抹油灑粉」以避免沾黏,這個動作不僅可以養模,烘烤後的成品將更易於脫模且上色漂亮,同時亦有助於延長商品的使用壽命。
這次主要介紹了常用於製作蛋糕的模具,但對於喜愛烘焙的人,相信也不會想錯過可製作烤派、塔甜點的用品。如果想要一次將所需的模具購齊,不妨��續參考看看以下幾篇精選文章。
閱讀完以上說明之後,各位是否更掌握蛋糕模具的特色了呢?大家可以依據自己的需求,仔細評估各款式的尺寸、材質,再透過排行榜中介紹的人氣商品,篩選出能製作理想蛋糕的一組模具。無論是烘焙新手或資深甜點師,希望經由本文,都能夠讓各位享用到美麗又好吃的蛋糕。
第1名: Master|6吋扣環雙塗層蛋糕模
第2名: KitchenCraft|Chicago不沾圓形蛋糕模9吋
第3名: TESCOMA|Della吐司磅蛋糕模
第4名: EXCELSA|錘紋磅蛋糕模
第5名: QueenRose|18.5cm活動式不銹鋼圓型蛋糕模
看更多排名商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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