現今喝咖啡的人口越來越多,雖然市面上不乏方便的即溶咖啡粉以及先進的自動咖啡機,但亦有為數不少的族群熱愛以手沖方式品嚐咖啡的原始風味。然而傳統以濾紙過濾的手法不僅不夠環保且會增加飲用成本,因此有不少咖啡設備廠商相繼推出免用濾紙的咖啡濾杯,常見的材質包含了堅固耐碰撞的不鏽鋼,以及手感溫潤且具有紅外線效果的有田燒陶瓷等,結構與清潔便利性、萃取風味更是息息相關。
為此,本篇文章將以選購要點、推薦排行榜等幾個單元,幫助消費者進一步掌握正確的選購方向,並了解市面上諸如 HARIO、Tiamo、COFIL、STARBUCKS星巴克、Driver 等品牌的人氣商品各自具備哪些特色。如想以更環保且不減風味的方式品嚐手沖咖啡,不妨藉由閱讀以下內容找尋靈感的起點吧。
台灣台中人,1988年生。於2016年創立鬧咖啡。鬧咖啡為台北城中區一處五層樓老透天店面之複合式餐飲空間,主要販售精品咖啡、手做甜點、輕食簡餐等。創立咖啡店後一頭栽進了專研咖啡甜點的樂趣中,非常享受製作咖啡及甜點時所產生的各種化學變化,從掌握食材調配的比例、溫度、濕度、力道、味道等所有變因中,不斷嘗試只為找到最完美的風味及口感。目前最拿手的甜點是戚風蛋糕、肉桂捲、磅蛋糕、乳酪蛋糕。
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
在專家監製企劃中,專家、達人僅針對「選購要點」提供客觀的分析及建議。排行榜的內容皆由mybest編輯部依照各項評比結果排名,專家、達人並無參與。
由於強調免用濾紙,因此濾杯的材質及結構便成了選購的觀察重點項目。除此之外,想知道還有哪些環節需一併留意,請參考以下的詳細說明。
目前市面上這類型產品的材質以「不鏽鋼」和「陶瓷」蔚為主流。選購時若能先了解兩者個別的優缺點,想必有助於迅速縮小選購範圍。
這類材質具備耐高溫、防腐蝕且經得起碰撞等特點,對於手沖咖啡的初學者會是不錯的入門選擇。其在設計上多為雙層濾網結構,優點是能避免咖啡液喝起來有雜質感,但須注意若咖啡粉研磨的較細則可能會導致流速變慢,相對口感上就會較為濃郁偏苦。另一方面,由於孔洞很容易附著粉渣及油脂,故最好在還有餘溫的情況下清洗。
陶土材質天然、安全無毒而令人能放心使用,且藉由陶土的細緻氣孔有助於淨化水質,並將咖啡豆多餘的油脂濾除使口感更為滑順,很適合追求純淨風味的咖啡老饕。而其導熱及保溫的功能相較於不鏽鋼要來得優異,因此也常被用於悶蒸的咖啡沖泡手法,以幫助排放咖啡中的二氧化碳,能夠較完整溶解出芳香物質與油脂。缺點則是不耐碰撞,因此在使用及清洗時務必謹慎小心。
由於每個人用來喝咖啡的容器大小不一,故選購時務請留意濾杯的尺寸是否大於杯子或壺身的口徑,以確保能夠穩定過濾。而濾杯大致上可區分為「有底座」和「無底座」兩種設計,前者主要為利用類似杯碟的結構得以平穩放置於容器上方進行沖泡,後者則是仰賴濾架支撐。不論選擇哪一種,雖然對風味不會有直接影響但涉及使用的方便性,建議還是不忘一併納入考量。
一般而言,商品大多會備註每次可過濾的杯數,其中以1~2杯和1~4杯的款式最為常見。若經常需要一起沖泡給家人或訪客飲用,最好選擇一次可過濾多杯份量的款式,以減少重複煮水沖泡的麻煩。另外,可沖泡的杯數亦會受到咖啡粉研磨粗細的影響,尤其是咖啡粉越細表面積越大,可能導致濾杯無法一次放入預定的杯數粉量,且過濾速度亦會變慢進而影響風味。
畢竟是為了環保以及節省成本而選購,但如果清潔十分費工夫反倒會降低使用意願,因此最好選擇相對容易清洗、或可添加酵素清潔粉幫助清潔的款式;這樣只要再另外準備一支軟毛牙刷,便可快速而徹底地完成清潔。
其中,不鏽鋼製品多為雙層式結構,在無法拆卸清洗的情況下,堵塞於濾網中的咖啡殘渣不僅會影響過濾流速,同時也會產生衛生疑慮。除了把握濾杯還由餘溫的狀態下盡速清洗之外,最好每隔一段時間以食器專用的清潔劑徹底洗淨殘污以利長期使用。
手沖咖啡通常會先將咖啡豆研磨成咖啡粉以利萃取,雖然粉末越細有助於增加表面積,方便提出當中的有效成分,但也有可能導致濾網或氣孔被堵塞住而影響流速。
流速慢所得到的咖啡體較為醇厚且口感偏苦,風味相對濃郁。反之,咖啡粉顆粒較粗則流速較快,咖啡體輕盈而口感偏酸,適合喜歡清爽風味的族群。故在選購時不妨依照個人喝咖啡的喜好,挑選濾網或氣孔結構符合需求的產品。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
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1 | HARIO V60免濾紙02金屬濾杯|DMD-02-HSV | 底部附濾孔,流速更顯順暢 | ||
2 | Tiamo 越南咖啡濾器|HG2686 | 完美復刻南洋風味 | ||
3 | COFIL Fuji富士山陶瓷免濾紙咖啡濾杯 | 美觀實用,送禮大方 | ||
4 | 原點居家 日系免濾紙陶燒無孔濾杯 | 陶土氣孔淨化水質,讓風味更趨純淨 | ||
5 | 月兔印 有田燒陶瓷濾杯 | 陶瓷材質有效過濾水質,手沖更香醇 | ||
6 | Caldo卡朵生活 雙層不鏽鋼咖啡濾網 | 極細漏滴,萃取穩定風味 | ||
7 | FUSHIMA富島 精細VI不鏽鋼免濾紙濾杯附底座|A002 | 雙層濾網結構,口感清爽無雜質 | ||
8 | 有田燒多孔陶瓷咖啡濾杯|NS-02 | 手感溫潤的藝術之作 | ||
9 | 小魚嚴選 免濾紙不鏽鋼咖啡沖泡器 | 輕巧便攜,隨處享受 | ||
10 | Tiamo 圓錐免濾紙獨享杯 | 可巧妙堆疊收納的套裝組合 |
既然下定決心要購買,當然希望更無後顧之憂地使用它。如果對於濾杯的使用或是對於手沖咖啡還存有一些疑問,以下整理出幾個選購的相關問題,並邀請了專家解答,歡迎從以下的 Q&A 中找尋解答。
A:免濾紙咖啡濾杯的缺點就是容易殘留細粉或殘渣,這是因為研磨後的咖啡粉會釋放出油脂以及部分雜質,因此在使用一段時間之後會堵塞住篩網或陶瓷的孔洞,如發現流速變慢即意味著該加強清潔。另外,咖啡粉研磨過細也會導致萃取的流速變慢,介意的話可在研磨完後使用篩粉器篩掉細粉,只要從這兩個面向著手,基本上就能找到流速變慢的根源。
A:咖啡渣屬於回收類,可直接倒入廚餘桶中進行回收。若是想要進一步利用,可將咖啡渣風乾以移除多餘水分,用於煙灰缸、衣物鞋櫃,在除臭、除濕方面都有不錯的效果。另外,咖啡渣內含植物所需的鈣、氮等養分,其實也是一種非常好用的肥料,有興趣的讀者可多深入研究。
A:由於咖啡豆在研磨後會增加表面積,相對更容易因氧化而流失氣味,故最好能在蒸煮咖啡之前再進行研磨。如果希望能提前研磨以利隨時使用的話,盡可能不要超過兩天的份量,並切記將其放入不透光的真空罐,置於陰涼乾燥處保存。
如為購買現成的咖啡粉,雖然包裝可能標示保存期限一年,但一經開封就會受到空氣、濕氣及溫度等儲存條件影響,為避免風味變質仍應盡速飲用完畢。
沖泡咖啡的工具可說是五花八門,如果本身對於喝咖啡十分講究,想要嘗試入手專業等級的工具來提升風味的層次,不妨再多花點時間延伸閱讀以下主題文章。當中除了有詳細介紹選購的技巧之外,還會一一解析人氣商品的魅力所在,相信閱讀完之後必定成果豐碩。
對於經常喝手沖咖啡的人來說,能省下濾紙耗材的費用無疑是一大福音。而濾紙本身會吸附咖啡油脂,多少會對風味產生一些剝奪感,以至於口感喝起來沒那麼濃郁。使用免濾紙咖啡濾杯除了能適度過濾苦味和雜質之外,亦能較完整的保留咖啡原始氣味,即便在清洗上需要多下點工夫,但喝咖啡本來就是一門講究的藝術,細心雕琢方能品味雋永,值得有興趣的讀者們入手一試。
第1名: HARIO|V60免濾紙02金屬濾杯|DMD-02-HSV
第2名: Tiamo|越南咖啡濾器|HG2686
第3名: COFIL|Fuji富士山陶瓷免濾紙咖啡濾杯
第4名: 原點居家|日系免濾紙陶燒無孔濾杯
第5名: 月兔印|有田燒陶瓷濾杯
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