切碎的香菜用小碗另外裝,吃的時候撒一湯匙在自己湯碗裡,色澤青翠、香味撲鼻,切忌直接加入湯鍋,煮過就沒什麼香味,還成了渣滓。
基本介紹
- 中文名:排骨酥湯
- 主要食材:小排骨
- 口味:可口
- 輔料:蘿蔔一條切滾刀塊、香菜、油
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做法一
食材準備
主料:小排骨一斤,請肉販剁成約一吋長的小塊、蘿蔔一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。
調味料:
做法步驟
1.小排骨洗淨瀝乾,先用調味料(A )拌勻醃五分鐘,再加入調味料(B )拌勻續醃五分鐘。
2.一碗油入鍋熱了之後換中火,小排骨一塊塊下鍋油炸,至金黃色翻面,再炸至雙面皆金黃色,撈起瀝乾油。注意控制火候,因為排骨有醬油色澤,如果大火會外表焦黑,裡頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份,一半收冰櫃冷凍庫留待下次使��。
3.排骨酥和蘿蔔倒進燜燒鍋的內鍋,加八分滿的水煮沸之後,換中火續煮十分鐘,熄火前加適量的鹽,放進燜燒鍋一小時。
做法二
材料準備
盤子、刀、肉錘、白蘿蔔 1個、豬裡脊肉1塊、香菜末適量、清酒 適量
醬油 適量、白鬍椒粉 適量、芝麻油適量 、鹽 適量、五香粉 適量紅薯粉適量
做法步驟
【1】煮蘿蔔
將1個白蘿蔔去皮切塊,放入沸水中煮。![排骨酥湯 排骨酥湯](http://178.128.105.246/cars-https-www.newton.com.tw/img/0/f02/nBnauYTYjJDZmJzYlN2MjNmZyM2YlV2M0cjM3IGOycTMxQ2YxEWYiBDMwQ2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![排骨酥湯 排骨酥湯](http://178.128.105.246/cars-https-www.newton.com.tw/img/0/f02/nBnauYTYjJDZmJzYlN2MjNmZyM2YlV2M0cjM3IGOycTMxQ2YxEWYiBDMwQ2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
【2】拍打裡脊肉
將1塊豬裡脊肉用肉錘敲打。
將肉的纖維打散,肉的口感會更加軟嫩。
【3】切肉
將敲打好的裡脊肉用刀切成小塊放入碗中備用。
【4】醃肉
將適量的清酒、醬油、白鬍椒粉、鹽、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中與裡脊肉攪拌均勻。
最後加入少許太白粉,與肉攪拌均勻。
醃肉時加入太白粉,可鎖住醬汁,使味道不流失。
【5】裹地瓜粉
將醃好的裡脊肉裹上一層地瓜粉,準備下鍋炸。
【6】炸裡脊肉
將裡脊肉放入熱油鍋中炸。
【7】均勻炸肉
炸肉塊時不停的攪動,使肉塊均勻受熱。
【8】調味
將適量的水、鹽、白鬍椒、醬油倒入煨煮蘿蔔的湯中。
【9】做排骨酥湯
將炸好的排骨酥倒入蘿蔔湯中煮。
【10】調味
將適量的五香粉、香菜末放入湯中煨煮。
【11】盛盤
將煮好的排骨酥湯舀出即可
美味小貼士
除了蘿蔔之外,偶爾也加紅蘿蔔和香菇,營養更巫;另外煮把面,澆上吃剩的排骨酥湯,孩子讀書累了最棒的消夜;吃火鍋時,排骨酥做湯底,再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類,熱乎乎、香噴噴,好吃得不得了。
烹飪小技巧
1.排骨一開始的醃製不能長,5分鐘就差不多,用鹽醃製太久肉會變老;
2.排骨炸的時候外面包著生粉和雞蛋液,除了讓排骨更嫩,另一方面排骨的營養也不流失;
3.油不要燒的滾燙,一開始只要熱了就可以把排骨放下去,等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃;
4.排骨炸好後比較油,所以我們要浸泡把油去除,記住要用熱的水浸泡,如果冷水的外面的麵粉會吸水,油反而進去了,浸泡不出來了;
5.排骨要燉45分鐘到一���小時,這樣處理過的排骨外形仍舊很好,但其實已經酥爛非常好吃了;
6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久,所以在出鍋前15分鐘加比較合適;
7.胡蘿蔔事先炒了一下,這樣營養會更容易被吸收;
8.排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落,但不會影響湯的色澤,反而因為有少量的麵粉,湯水變得濃稠了;
9.煲湯就不用放味素什麼的,因為排骨本來就很鮮美;
10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉,更加過癮。