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基本釋義
拼音:bó zi
①頭和軀幹相連線的部分。
②器物上像脖子的部分:煙囪拐~。青龍偃月刀,九九八十一斤,脖子裡著一下。――
關漢卿《單刀會》
脖子相關疾病
大脖子病
大脖子病(endemic goiter)又稱單純性甲狀腺腫,是甲狀腺腫的一種。甲狀腺腫按地區分布可分為地方性和散發性兩種。大脖子病是由於一個地區存在特定的環境致甲狀腺腫因素(主要是碘缺乏),因此,使生活在這一地區的人群中有一定比例的人發生了甲狀腺腫,一定比例是指當地學齡兒童甲狀腺腫大率在5%以上,即甲狀腺腫的存在已構成公共衛生問題。一般來說低於5%,是屬散發性甲狀腺腫,大多由非缺碘因素造成。
頸椎病
一般來說,早期頸椎病患者有脖子發僵、發硬、疼痛、頸部活動受限、肩背部沉重、肌肉變硬、上肢無力、手指麻木、肢體皮膚感覺減退、手握物時會不自覺地掉落等;有些病人出現下肢僵硬,似乎不聽指揮,或下肢綿軟,有如在棉花上行走;另一些病人甚至可以有頭痛、頭暈、視力減退、耳鳴、噁心等異常感覺。
有關脖子疼
對於引起脖子疼,特別是年輕人士的脖子疼,外敷頸椎病順舒貼後,是種常規有校發,引起的原因有:
①睡眠時頭頸姿勢不當;
②枕頭墊得過高、軟硬不當或高低不平;
③頸部外傷;
④頸部受風著涼;
前四種只要去除病因就可緩解。
家人可幫助落枕者進行按摩、熱敷以減輕痛苦:
⑴按摩:立落枕者身後,用一指輕按頸部,找出最痛點,然後用一拇指從該側頸上方開始,直到肩背部為止,依次按摩,對最痛點用力按摩,直至感明顯酸脹��表示力量已夠,如此反覆按摩2~3遍,再以空心拳輕叩按摩過的部位,重複2~3遍。重複上述按摩與輕叩,可迅速使痙攣的
頸肌鬆弛而止痛。
脖子⑶選用
正紅花油、甘村山風濕油、
雲香精等,痛處擦揉,每天2~3次,有一定效果。
⑷
傷濕止痛膏、膨香止痛音外貼頸部痛處,每天更換一次,止痛效果較理想,但病人自感貼膏後頸部活動受到一定限制,孕婦忌用。
⑸耳針:耳針埋穴於頸、枕區,以食指尖按壓上述耳穴5~10分鐘,或以食指端按摩上述耳穴。
⑹針刺:不能前後俯仰者,取大抒、
京骨穴、
崑崙穴;不能左右回顧者,取
肩外俞、
後溪、
風池穴。一般可取
懸鐘穴,位於足外洞上三寸,針4~5分,灸3~7壯,亦可按摩此穴,每次15分鐘。
⑻改變睡眠姿勢,調整枕頭高低,自己扭動脖子。
⑼如為頸椎病引起,在體療科醫師指導下,進行家庭自我
頸椎牽引療法。
⑽落枕嚴重者,局部注射025%奴夫卡因10毫升,
止痛效果明顯。
另外提供按摩治療法:
①將左手或右手中、食、
無名指併攏,在頸部疼痛處尋找壓痛點(多在
胸鎖乳突肌、
斜方肌等處),由輕到重按揉5分鐘左右。可左右手交替進行。
②用
小魚際由肩頸部從上到下,從下到上輕快迅速擊打兩分鐘左右。
④以拇指或食指點按
落枕穴(手背第2、3掌骨間,指掌關節後5分處),待有酸張感覺時再持續2-3分鐘。
⑤最後進行頭頸部前屈、後仰、左右側偏及旋轉等活動,此動作應緩慢進行,切不可用力過猛。
有關脖子響
一般來說,脖子響有兩種情況:
一、頸椎關節響
頸椎關節響,又稱頸椎“彈響”。對此,根據美國國會圖書館的文獻資料顯示,頸椎關節響主要有以下三個方面的原因:
1、氣體逃逸
科學家們認為在我們人體關節間,有一種叫做
滑液(synovial fluid)的 液體,是用來潤滑關節用的。這種滑液內含有一些氣體,譬如氧氣、
氮氣和二氧化碳。這些氣體在滑液中形成氣泡。當我們拉伸我們的關節時,滑液中的氣體急速跑掉,就造成嗝嗝響,因為氣泡破了。
2、關節移位
當我們移動關節時,
肌腱韌帶移位。當肌腱韌帶回復到原來的位置時,你有時就會聽到嗝嗝響。這種情形以膝關節和足踝為多。
3、關節炎造成的粗慥關節接觸面
關節炎會破壞關節間的軟骨組織,造成關節接觸面不再平滑。這種狀況下,關節磨擦就會產生響聲。
一般來說,僅有彈響、外表不紅不腫,也不感到疼痛,不伴活動障礙者屬於生理性彈響,不需要特別處理,也不必為此過於惶恐不安。關節活動時,
關節面之間、軟骨墊與關節面之間、肌腱和關節囊之間等,總會發生摩擦而發出聲音。當伴有疼痛或關節活動受限時,需要到醫院就診,以確定是否是關節錯位或關節受損。
二、頸部軟組織或韌帶相互摩擦發聲
我們頸部的肌肉嚴格來講,分好多好多層。我們在活動的時候,各層之間是相互滑動的,當我們有肌肉勞損的時候,局部就有一些炎症的反應,
炎症反應就會使肌肉之間的滑動不是那么光滑,因此在活動的時候就會出現響聲。響聲發生以後,會使原來出現勞損部位得到放鬆了,我們有時候感覺到響兩聲以後覺得特舒服,但是好景不長,舒服一回以後,症狀還是會回���的,主要的原因還是軟組織勞損。
以上兩種情況都說明,脖子響的外在因素無非跟白領一族的工作性質有關,久坐,長時間保持一種錯誤的姿勢缺乏運動,導致頸部
肌肉勞損或關節活動性減弱或者炎症的發生,其實,這些都是早期
頸椎病的症狀。
脖子響戰略地位
經過畫報亭,瞥見一個絕對漂亮的封面美女,很漂亮的一張臉。可是,在看第二眼的時候,卻又覺得忽然有個東西很刺眼——是頸紋!年輕美女脖子上有頸紋!
對於每個女人來說,面容如何是非常重要的一件事情,是不可能讓其受到一點點傷害的。然而,脖子呢?脖子對女人有多重要?和皺紋一樣,女人也不應該允許有頸紋出現在自己的脖子上。
女人通身上下,哪兒最先老?脖子。這是美容老師說的——這兒是最先出現老化現象的地方。即便再年輕的女人,如果光照顧好了面子而忽略了脖子的護理和保健,“老化”的表情依然會毫不留情地昭告天下你有多少歲。就像數數年輪就能知道大樹有多少歲,數數女人脖子上的頸紋也就知道了這個女人“老化”到什麼程度了。
如何治頸紋
治頸紋有兩招。一招是去專業美容院,全全交給專業美容師;一招是自己在家親勞親為。
脖子保衛戰
去死皮
洗澡的時候,可以用純棉的軟毛巾由下至上乾擦頸部皮膚,動作要輕柔,之後再清潔。每星期一次,可以有助於表皮更新。
脖子潤膚
給臉上塗
潤膚霜時千萬別忘了要照顧到頸部。可以選用專門的頸霜來保養,但切記不要塗厚了,因為頸部皮下組織很容易鬆弛的,而頸霜的選擇宜以水性為好。
還有一個辦法是:在頸部皮膚略濕潤的狀況下塗上水性潤膚劑,再包上保鮮紙,10分鐘後拆掉就能達到深層滋潤的目的了。
養成好習慣
誰都知道美麗要由內而外才是最好,���養頸部也是同樣的。有一個好的生活習慣也是“脖子保衛戰”中很重要的一步。坐要直,站要挺,看著電腦常晃頭。古人說:高枕無憂。但是,如果你真的在乎脖子上的美麗,睡覺的時候就還是不要墊高枕頭了。高枕頭容易使頸部處於彎曲狀態,也很容易產生頸紋。
女人化妝時要心細,卸妝的時候就更要仔細而認真了。一��不要忽略頸部的卸裝,而且界線還要稍稍拓寬一些,以改善疲憊的頸部表皮;隨時注意觀察頸部的細微變化,如有異樣就該注意了。而用冰塊敷於頸部、胸部、然後用手輕拍,每天堅持就可達到修護肌膚,煥發健康光彩的效果。
最後需要注意的是,天一熱,女人們就愛鬧著減肥,但是在短期內的節食暴瘦也是很容易讓脖子上長皺皺的。所以,愛美的小女人們一定要慎重喔。
脖子裝飾品
項鍊
女人最喜歡的
飾品,一條項鍊,可以顯出女人的風情和高貴。
圍巾
不是重要的服飾,但也是不可或缺的飾品,圍條
圍巾,即高雅又精神。
美頸穿衣秘訣
1、較長頸部的修飾:細長的脖子通常是女性求之不得的,但如果你覺得它太過細長而影響了整體的協調的話,可以用一些輔助飾物將人們的視線引開。
脖子2、較短頸部的修飾:如果脖子太短,以至讓人產生縮脖子的感覺的話,可以通過下面幾種方法使它看起來長一些:選擇凹領回V型領的服裝,使頸部產生延伸感。也可以藉助長項鍊製造同樣的凹感,使頸部與肩的比例趨於正常。
在頸部兩側刷上紅色陰影粉,加強立體感。
把頭髮攏在腦後盤起來,亮出整個頸部。
3、雙下巴的修飾:除了專門的美容診所去做手術外,你還可以自己動手讓雙下巴“消失”。
佩帶一副引人注目的耳環,可以選擇圖形有光澤的類型,衣領選擇凹形的,使人們的
注意力集中到耳環或領口。
頸部護理
從美容角度來說,頸部是反映女性真實年齡的敏感地帶,有良好的血液循環才能使頸部顯得豐潤而有生氣;一般來說,女性從25歲就要開始保養頸部。
肌膚特點
據了解,皮膚分為表皮、真皮和皮下組織三層,皮膚衰老主要體現為表皮層變薄和真皮層萎縮。頸部皮脂和汗腺的數量只有面部皮脂、汗腺的三分之一,油脂分泌較少、活動較少,難以保持水分,因此容易乾燥並極易產生皺紋;加上肥皂、清潔液及香水的刺激,頸部的皮膚更容易老化。
脖子護理推薦
每月做兩次頸部美容
美容師建議,要保持頸部的豐潤生氣,最好每月到美容院做一兩次頸部護理,對頸部進行按摩、敷膜,使頸部肌膚充分得到護膚品的滋潤和營養。記者了解到,幾乎每家美容院都有頸部護理項目,程式一般包括清潔、去角質、按摩、精華素導入、敷膜等五個重點步驟。不同的是,有些美容院會根據頸部肌膚鬆弛的情況,配合儀器進行頸部肌膚緊緻保養,價格也由此而有差別。
家居按摩手法
據專業美容師介紹,頸部專業護理固然重要,但更重要的是自己學會緊膚按摩的手法——兩手由下而上按摩頸部一分鐘;在耳後附近斜著向下以輕柔的力度做適中的按壓,不要用力牽動皮膚,時間以兩分鐘為宜。這種按摩與頸靜脈血流的方向一致,可促進血液循環,減輕甚至消除面部浮腫和頸部的酸痛,同時防止皺紋出現。
頸部皮膚保養
頸部皮膚保養的重要性
1.
頸部皮脂和汗腺的數量只有面部的1/3,油脂分泌較少,平時活動較為頻繁,難以保持水分,所以極易乾燥,產生皺紋。不僅如此,頸部經常包裹在衣服里,更容易失水、乾燥。化纖衣物的靜電還容易使頸部皮膚起雞皮疙瘩,
皮膚鬆弛,皺紋增多。
脖子2.頸部皮膚護理的目的,主要是預防和延緩皮膚衰老,減輕皮膚皺紋、保濕、增強皮膚彈性、加速血液循環。
3.頸部衰老,將直接影響胸部曲線。
美容院操作程式與方法
⑴清潔皮膚 ⑵調理補水 ⑶根據顧客皮膚狀況去角質 ⑷熱敷:溫水中加入2~3滴
玫瑰精油⑸按摩:以輕揉的安撫法為主 ⑹敷膜 ⑺調理補水 ⑻塗抹美頸霜
1.雙手四指在頸中心向兩側交替打圈。
2.兩拇指在頸側打圈。
3.四指交替從大椎向風府拉抹。
5.先左後右,沿翳風向缺盆抹3~5遍。
6.四指併攏輕壓甲狀腺,再輕敲。
7.雙手搓熱捂頸部。
8.安撫整個頸部。
皺紋產生原因
1.受紫外線的影響:除了日曬,電腦輻射也是禍首之一。
2.重複抬頭與低頭:抬頭與低頭等習慣性動作總在人們不經意中無數次重複,頸部表皮很容易因擠壓而出現痕跡,時間一長,皮層較薄的頸部就有了皺紋。
3.頸部缺水:頸部前面的皮膚的
皮脂腺和汗腺的數量只有面部的三分之一,與面部皮膚相比,頸部組織結構較為薄弱,油脂分泌較少,難以保持水分,容易乾燥,所以很易產生皺紋。
4.外界環境影響:秋冬季節,氣候乾燥,風沙較大,也容易使頸部乾燥起皺。
脖子頸部的保養容易被忽視。別因為平日的不注意,讓頸紋悄悄透漏你的年紀喔!一般人保養,不太注意頸部。頸部因經常支撐頭部的重量與轉動,肌膚真皮層的膠原蛋白容易流失,皮膚漸漸呈現鬆弛,加上地心引力,會出現下垂現象,像一圈圈的年輪,透漏著你肌膚的年齡。經常的保養按摩,加上冷熱敷循環方式,都是讓頸部肌膚年輕有彈性的好方法。記得,要以往上轉圈輕拍的方式來按摩頸部肌膚。
脖子
頸部的防曬
頸部的防曬尤其重要。我們很容易忽略頸部的曝曬,以至於頸部肌膚容易老化,出現皺紋或曬斑,不好上妝。
頸部伸展操
偶而也要幫頸部做做伸展操,身體坐直放鬆,頭慢慢地往左轉半圈,再往右轉半圈,每次 左右共6次,記得配合呼吸。不僅可以幫頸椎做運動、活絡筋骨,還 脖子可以強健美化頸部肌膚。
脖子每天一小步的保養,加上及早開始,美麗青春永遠跟著你,皺紋不會提早降臨。
頸部保養步驟
1、當頸部塗上保養品之後,記得要用
中指及無名指一起,右手按摩頸子左邊,左手按摩頸子右邊,由下往上的方式按摩到肌膚完全吸收保養品。
2、沒事的時候可以做做頸部轉圈的按摩,可以預防頸部肌肉下垂。
3、也可以幫頸後方頭部三個穴道進行按摩,不僅恢復疲勞,還可促進頸部血液循環,醒腦且防止頸部過度負荷頭部重量引起的酸痛。
4、常保持微笑,可以避免皺紋的產生。因為,微笑可以牽著臉部34條神經一起運動,也能帶給人愉快的心情。
大脖子病
概述
地方性甲狀腺腫,俗稱“大脖子病”。是
碘缺乏病 (iodine deficiency disorders , IDD) 的主要表現之一。地方性甲狀腺腫的主要原因是碘缺乏,所以又稱為碘缺乏性甲狀腺腫,多見於山區和遠離海洋的地區。碘是甲狀腺合成甲狀腺激素的重要原料之一,碘缺乏時合成甲狀腺激素不足,反饋引起垂體分泌過量的 TSH ,刺激
甲狀腺增生肥大。甲狀腺在長期 TSH 刺激下出現增生或萎縮的區域、出血、纖維化和鈣化,也可出現自主性功能增高。長期的非毒性甲狀腺腫可以發展為毒性甲狀腺腫。
脖子 WHO 推薦的成年人每日碘攝入量為 150 μ g。尿碘是監測碘營養水平的公認指標,尿碘中位數 (MUI)100~200 μ g/L 是最適當的碘
營養狀態。一般用學齡兒童的尿碘值反映地區的碘營養狀態:MUI<100~80 μ g/L 為輕度碘缺乏, MUI<80~50 μ g/L 為中度碘缺乏, MUI<50 μ g /L 為重度碘缺乏。甲狀腺腫的患病率和甲狀腺體積隨著
碘缺乏的程度的加重而增加,補充碘劑後,甲狀腺腫的患病率顯著下降。部分輕度碘缺乏
患者地區的人群在機體碘需要增加的情況下可出現
甲狀腺腫,如妊娠期、哺乳期、
青春期等。
大脖子病不等於甲亢病
由於碘攝入過多以及社會競爭激烈導致的精神壓力大等原因,甲亢病在全國很多城市呈高發趨勢,發病率僅次於糖尿病,成為內分泌病的第二大疾病。然而,由於缺少宣傳,人們對甲亢了解得不多,不少人至今還認為甲亢病就是“大脖子”病。
“甲亢”是
甲狀腺功能亢進症的簡稱,是由於甲狀腺功能增高,分泌過多的甲狀腺素,引起氧化過程加快,代謝率增高的一種常見
內分泌疾病。其發病與精神創傷、自身免疫、遺傳、感染、環境污染等有關。“甲亢”不一定出現
大脖子。
大脖子病指的是地方性
甲狀腺腫,是一種在缺碘地區長期居住發生的甲狀腺腫,發生的原因是缺碘,因此甲亢與地方性甲狀腺腫是兩種完全不同的疾病,其治療方法也完全不同。
頸椎綜合症之七宗罪
1、驕傲:上司跟你打招呼,你不理,同事和你說話,你沒反應。你有什麼了不起?頸椎病已經害得你
視力模糊、眼睛脹痛、
視野縮小,這可不是眼科耳科醫生所能解決的。
![脖子 脖子](http://178.128.105.246/cars-https-www.newton.com.tw/img/e/79b/nBnaugTZ2AjZwUTYmFWY1IDM3gTNzM2Y0cTOmJGNkF2M0EDZ1kDOjNzM4Q2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2、貪吃:朋友聚餐你還敢去嗎?下顎卡住打不開,吃東西時有口難張,咀嚼使不上勁,還打嗝。生怕被別人笑是貪吃惹的禍。打嗝通常由
橫隔膜痙攣引起,而人體的打嗝反射中樞位於頸部,頸椎病變時,會出現打嗝症狀。
3、貪婪:明明心痛如絞,家人卻批我貪心過盛。心慌、
氣短、胸痛,心電圖卻沒有明顯異常,看來要骨科會診了,因為有可能是“頸性心絞痛”。
4、色慾:沒看見帥男也會心律異常,心電圖顯示
竇性心動過速,藥物治療卻沒有明顯效果。
5、嫉妒:胸部“偉大”的人走到哪都是亮點,我嫉妒,嫉妒到胸部疼痛。支配胸部的神經有部分來自頸部,頸椎受損可能引起
乳房或胸大肌疼痛。
6、懶惰:很久沒打球了,即使被拖去,老公美眉打網球,我和大樹相依靠。惱人的網球肘令我揮不得球拍!某些長時間、反覆發作的頑固性網球肘,應考慮與頸椎病有關。
7、憤怒:在公司里遭受不平等待遇,拍案而起,然後,倒下了——腦中風。在急速、猛力扭轉脖子時,從頸椎穿越而過的
椎動脈血管受到了牽拉和扭曲,使管道不通暢,減少了腦部供血量,很容易引發腦中風。
頸椎增生
概述
脖子
頸椎骨質增生又稱
頸椎病、頸椎綜合症,它是多種原因引起頸椎及其周圍軟組織急性或慢性損傷,刺激或壓迫頸神經根,頸
脊髓、椎動脈和交感神經所表現的症
侯群、多見於中老年人。據報導占世界中老年人群的25%。所以它是危害人民健康的常見病,多發病。
脖子病因病理
內因:頸椎間盤退變,椎間隙可因之而狹窄,關節突因磨損而產生骨贅(
骨刺)。內因是本��的主要發病因素。
外因:急性的頸部外傷引起頸
椎間盤、頸脊髓、頸脊神經損傷。慣性的頸部損傷造成頸椎椎體失穩,為骨贅形成創造了條件。
臨床表現及分型
該病的臨床分型較多,可按病變部位及受累組織不同分為不同類型。如神經根受壓迫叫神經 根型頸椎病,主要臨床表現為一側上肢的疼痛麻木,乏力,有明是的壓痛點等;壓迫脊髓的叫
脊髓型頸椎病,臨床表現為
運動障礙,即下肢無力、酸沉、步態笨拙,兩腿顫抖等症。壓迫頸交感神經的
交感神經型頸椎病,主要臨床表現為視力模糊,眼瞼無力,流淚、頭暈、心悸、胸悶、肢體發涼發麻等症;壓迫椎動脈為
椎動脈型頸椎病,主要臨床表現為輕重不一的眩暈、耳鳴、頭痛、噁心欲嘔、心悸、嚴重的可出現平衡失調,視物不清等症。如同時出現以上兩型症狀為
混合型頸椎病。
治療
雖然有非手術治療與手術治療兩大類、可是絕大多數的病人都能通過非手術治療得到解決,而在各種非手術治療中推拿療法又最為有效,越來越受到社會重視和病人的歡迎。特別對
交感神經型、神經根型、椎動脈型有較好的療效。
本病的常規手法治療分為穴位刺激和頸椎的整復。穴位刺激按摩比較容易,在家中可以隨時套用。但頸椎的手法整復按摩要求手法熟練,操作準確,並且力量要合適。所以,在家中最好不要亂做,要由專科醫生進行治療。
穴位刺激按摩具體操作方法如下:1.先按揉
百會、
風池、
風府、太陽、
天宗、曲池、
合谷穴各1~3分鐘。脖子2.拿揉頸椎兩例的肌肉,斜方肌,及兩
肩井穴3~5分鐘。3.由上至下推揉頸椎棘突1~3分鐘。4.緩慢做頸部屈伸、旋轉各20~30次。根據不同的臨床表現,可增加按摩方法、靈活掌握。如上肢以痛、麻為主,要做上肢調整按摩;伴有心、胃、血壓症變的應加做
俞穴刺激;有下肢癱的加做全下肢軟組織調整按摩;頭部有症狀加頭部按摩。
其它治療:1.頸椎
牽引療法,是最常見而安全可靠的治療方法。2.針灸、
耳針、理療、中藥、
穴位注射和磁療等均有一定效果。西藥治療、如維生素止痛藥類及血管擴張藥等均有一定的療效。該病的預防:1.經常做頸部鍛鍊,矯正不良姿勢,以預防為主。鍛鍊最好在晨起和長期時間的低頭工作後進行。2.睡覺時枕頭要合適,在不影響
睡眠習慣的情況下,儘量將枕頭放低,並將頸部墊起,不要“高枕無憂”。3.防止頸部受風著涼,並儘量防止頸部外傷,消除頸部慢性勞損的誘因。4.要早期發現,早期診斷,妥善治療,防止由輕型演變���重型。
脖子長脖子
脖子
長頸鹿的脖子在生物界算是最長的拉。為什麼長頸鹿的脖子那么長?長頸鹿的脖子的長度是其它動物無法相比的,並因此而獨享“長頸”的美譽。那么,長頸鹿的脖子為什麼那么長呢?是它的頸椎骨比其它動物多嗎?答案是否定的。研究結果表明,長頸鹿與其它哺乳動物一樣,都有7塊頸椎骨,不同之處在於長頸鹿的每塊頸骨都特別長。這又是為什麼呢?
脖子英國生物學家、生物進化論的奠基人
達爾文認為,長頸鹿的長頸是自然選擇的結果。古時候,長頸鹿的脖子有長有短。當遇到乾旱的年代,地上的植物大都乾枯了,剩下的也很快被動物們吃光了。而那些長頸子的鹿能吃到高處的樹的葉子,就活下來了,短脖子的都死了。這樣一來,留下來的都是長脖子的了。法國的生物學家
拉馬克的觀點與達爾文的觀點有著異曲同工之妙。他提出“
獲得性遺傳“的理論。按照這個觀點,生物界所有的性狀都是與它生存的環境相關聯的。為了適應環境,生物們努力地使用有用的器官,結果這些器官就發達起來;相反,長期不用的器官就萎縮了。按照這個理論,長頸鹿為了生存,在牧草稀少的乾旱地區。必須取高大的樹木上的葉子充飢,為此它就需要特別的努力伸長脖子。這樣一代一代地延續下去,長頸鹿的脖子就逐漸長起來了。
以上兩種觀點先後被人們接受,但是,我卻有一個疑問:“那么其它食草動物吃不到樹葉,可還是活下來呢?”
長頸鹿的脖子為什麼這么長?伴隨著生物進化科學研究,這個問題已經討論了上百年,但直到今天仍然是一個無解之謎。
美味食品
雞脖子
雞脖子的做法
原料:鮮雞脖,辣椒,剁椒,花椒,蔥,姜,大料,桂皮,香葉,白酒,鹽,醬油及不認識的香料若干.
做法:
1、雞脖子洗乾淨.在一個大盆中放入剁成末的蔥姜,倒入較多的白酒,鹽,把洗好的雞脖子放入拌勻,醃一宿.(最好用白酒,試驗過,比料酒醃出來的好吃)
2、第二天,把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末,撈出來沖洗乾淨.另上鍋,倒入油,熗大把的小辣椒,花椒.(比炒菜用的油��點)熗出香味來趕緊往裡加水.我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了,看起來,滿鍋都紅紅的,只見辣椒不見脖子了.把各種香料也扔在鍋里.再倒入一些白酒,醬油,好幾勺剁椒,蔥段,薑片.醬油要適量,最好用老抽,調調顏色就可以了.
3、再把雞脖子放入大火煮開,嘗嘗鹹淡,因為剁椒很鹹,而且晚上用鹽醃過了,要注意不能太鹹了.改小火多煮會就好了.半個多小時就可以關火了,關火後雞脖子還可以在湯里泡泡入味.
建議:最後大火稍微收一下汁,這樣可以把老湯保留下來,下回繼續倒回鍋里用,但是每次都得新炸點辣椒,新加入點的香料啊.
鴨脖子
"楚味”鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻。鴨脖子本身食之無味,棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、
八角等幾十種純天然香料進行精心烹製料理之後,再剁成一節節的,大小剛好能在
嘴巴里自由轉動。
鴨頸肉層次分明,頗有嚼勁,肉啃完後,接著吸吮骨節中間的骨髓,“滋溜”一聲,讓人覺得頗有成就感。
按老一輩人的說法,鴨頸是活肉,鴨子整天尋吃覓食,纖長的頭頸一伸一縮,肌肉纖維鍛鍊得非常有韌性,所以味道格外的好。
武漢人喜歡吃鴨脖子,因為它味足、夠勁,回味無窮。近兩年,作為一道地方風味小吃,鴨脖子在全國範圍內流行開來。
武漢鴨脖子做法之一
原料:
袋裝冰鮮鴨頸子5,000克、乾辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味素15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法:
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1,200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味素,燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點:香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示:
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好,以自然解凍為佳。洗淨後,一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳,千萬不要過量多加!以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標,食品檢驗部門是要讓你關門的!
2、乾辣椒以選乾小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制乾辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮製後,方可突出其“勁辣”風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在於多、量不在於大,只需八、九種即可以了,關鍵在於要掌握好用量比例,使香料達到“和味”的效果,香味不要太濃烈,要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裡脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
5、滷製的時間,要耐心地試驗,常看看。離火後,保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索,有些地方要動動腦子。
武漢鴨脖子的做法之二
原料:鴨脖子若干根(具體多少自己定,弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯(要多點,另外木現成的高湯就加水了,其實差別也不是很大)
製法:
⒈滷水製做:
有老滷汁最好,但是一般做滷菜素不回留老滷水的,誰知道啥時候再用哩?於是一切從頭來,製作滷水先.鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.先煮好滷水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
⒉預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
⒊滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
⒋炒制:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激喔,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
笑話故事
南岐(qí)坐落在陝西、四川一帶的山谷中。那裡的居民很少跟山外人交往。南岐的水很甜,但是缺碘。常年飲用這種水就會得
大脖子病。南岐的居民沒有一個脖子不大的。
有一天,從山外來了一個人,這就轟動了南岐。居民們扶老攜幼都來圍觀。他們看著看著,就對外地人的脖子議論開了:“唉他大嬸,你看那個人的脖子。”“他二嫂,真怪呀,他的脖子怎么那么細那么長,難看死了!”“乾乾巴巴的,他的脖子準是得了什麼病。”“這么細的脖子,走到大街上,該多丟醜!怎么也不用塊圍巾裹起來呢?”
外地人聽了,就笑著說:“你們的脖子才有病呢,那叫大脖子病!你們有病不治,反而來譏笑我的脖子,豈不笑死人!”
南岐人說:“我們全村人都是這樣的脖子,肥肥胖胖的,多好看啊!你掏錢請我們治,我們還不乾吶!”
【提示】
閉關自守、孤陋寡聞會使人眼光短淺,盲目自大,甚至發展到是非顛倒,黑白混淆的地步。成語“夜郎自大”和這則寓言故事為我們提供了這樣的典型。