製作方法
粿條的原料是大米,米洗淨、碾磨成粉之後,用水和成糊,上籠蒸熟後壓成稍微有些厚度的片狀並劃成條,冷卻後即可新鮮食用,而乾燥的粿條則是為了便於保存。
製作方法是將粿條在沸水中煮熟,撈出後過冷水,瀝乾備用、待把熬好的牛骨湯熱好後,加入粿條,配上牛肉、蔬菜,調味即可。如果加點魚露,更具有越南風味。
粿條有寬窄之分,做法大體來說分成兩種,湯粉或者炒粉,兩種做法又會因為用料的不同,變化出許多種口味,像乾炒牛河,牛肉湯粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的湯粿條可以從四部分:湯底、粿條、牛肉和配菜來評價。其中,湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃��,但顏色卻是清淺的褐色,不油膩不厚重,除了牛骨之外,還會加進各種香料、調味品,每家有每家的秘方,所有的美味玄機都深藏在此。雖然現在超市里也有湯粿條的調料包賣,但總不如現熬的香和好。
好的粿條有很韌的彈性,煮熟後是半透明的白色,從湯里撈出來,是完整的一條一條,不會斷,也不會粘,吃在嘴裡有彈牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片,可以直接燙在粿條里,如果喜好生牛肉,店家會將牛肉分開來放,因為畢竟不像雲南米線的高溫足以馬上燙熟生肉片,所以在粿條中燙下牛肉的時候,還能看到帶著一絲絲的嫩紅色。而配菜則是一些豆芽、紫蘇、薄荷葉的組合,非常有東南亞的風情。
越南粿條,在越南本地可是有著響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬制,味濃色淺,滑而不膩。粿條則需有韌度和彈性,火候和時間要恰到好處。其材料含有粿條、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的粿條中,添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,加上這舉足輕重的湯底,撒上幾粒蔥花、芫荽,被激發的食慾此刻全然得以滿足。
歷史沿革
粿條,在廣州叫“沙粿條”,因為起源在廣州的沙河,在新加坡叫做“條”,在越南被叫做“佛”(Pho),作為東南亞一帶典型的粉面類食品,越南的“湯粿條”(SoupePho)顯然已經是最有代表性的味道,粿條是越南飲食中的基本功,是看廚師和餐廳功力的菜式,所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。
有一派意見認為Phở字源自廣東話“
粿條”,在粵語中,有時會簡化叫成“粉”(粵音:fen2;越漢字:
phấn')或“河”(粵:ho4;越漢:hà),兩者互相共用,再演變成今天的Phở,說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。
在食物形式上,越南粉的製造方法與口感,均與粿條類似。兩者同樣以
魚露作調味,並採��
牛丸、
牛腩、牛肉片及
芽菜等材料。
不過,粵閩地區的粿條,湯底常以大地魚(乾
比目魚)餚制,味道亦偏鹹不帶甜,但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨餚制,部分越南地區亦會加入
冰糖調味,令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南粿條屬於西貢式,其特點是大量採用新鮮香料,在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、
羅勒(或稱九層塔),佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外,越南粉亦慣常配以生牛肉,即席在客人面前以熱湯燜熟,成為該菜一大特式。
除了廣東起源一說外,越南近年亦有人提出phở一詞源自法國燴牛肉pot-au-feu一詞,但phở一字的聲調並非帶平調,而在越南話中的法語借用詞中,除非該字以t、p、c、ch作結尾,否均該字均屬平聲,phở一詞並不符合這種規律;法國菜中亦沒有粿條。但不少人相信作為農業社會的越南,進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。
隨著大量越南船民湧進世界各國,這種粿條1970年代後在不少國家落地生根。在香港,越南餐館多數由越南華族所經營,一般以西貢式為主,粿條亦多數就地取用廣東粿條。在美國東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎,亦可輕易找到越南粿條,一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。
粿條介紹
越南粿條是越南百年經典美食,是越南十大美食NO1的美食,越南粿條在東南亞菜系,乃至世界範圍的粉面類食品中,都占有舉足輕重的地位。
憑藉其獨到而特別的味道越南粿條在越南大名鼎鼎,屬越南的國食,粿條是越南飲食中的基本功,是看廚師和餐廳功力的菜式,所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。在越南,無論男女老少對越南粿條都是情有獨鐘,粿條是越南地地道道的傳統美食。
越南粿條,融入了中國和法國的烹飪文化。中國人喜歡吃,西方人也喜歡吃,到越南旅遊必吃越南粿條。
在全球很多高端美食城都有越南粿條的身影,是越南暢銷全球的美食。倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約、洛杉磯、舊金山、墨爾本、新加坡、
東京、北京、上海、福州......
2000年11月16-20號,美國總統柯林頓對越南訪問期間,在陳德良主席和潘文凱總理的陪同下品嘗了聞名世界的越南粿條,連吃2碗,大呼過癮。越南粿條進一步揚名西方美食界。
台灣當紅明星小S主持的“康熙來了”,越南粿條被評選為最受歡迎的美食、也是小S等明星喜愛的異國美食,越南粿條在小吃聞名的台灣美食界中勝出,可見越南粿條魅力!
粿條故事
相傳,越南阮氏皇室中有一位公主,痴心烹製美食。後來,法國占領越南,公主流落民間並有了自己的家庭。一次,公主在家磨米漿製作粿條並熬制牛骨湯,香氣四溢,街坊鄰居聞香而來,公主將粿條與眾鄰分享,鄰居都讚不絕口,直呼非人間所有!阮媽媽粿條成為越南粿條的一個傳說。
今天阮媽媽將美味帶到中國,繼續延續一個新的傳說。阮媽媽越南粿條堅持百年傳統工藝製作粿條,原汁原味蒸出來,米香濃郁,嫩滑爽口、晶瑩剔透,勻薄有嚼勁;阮媽媽越南粿條湯料的口味更是獨具一格,牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋蔥、薑片、丁香、白鬍椒、八角、草果、桂皮、魚露、鹽、糖等按照一定比例慢火熬制10個小時以上,湯底味濃色淺,滑而不膩,有一種鮮香的神秘味道配上越南香菜和九層塔、越南特產黃豆醬和辣椒醬,再加點法式檸檬汁調味.........獨特的異域美味怕撲鼻而來,讓人難以抗拒!
粿條系列
(越南牛肉粿條)(越南雞肉粿條)
品牌:阮媽媽
類型:蒸(非油炸)
包裝方式:桶裝
淨含量:粉餅、脫水保鮮蔬菜包、調味包、辣醬包
每箱數量:12桶
儲存方法:宜放置乾爽陰涼無異味處,避免高溫陽光直射
食用方法:開水沖泡
保質期:12個月
產地:越南
品質保證:
優選原料:原料優質天然無污染。
傳統工藝:堅持百年製作工藝、歷經27個環節,傳承成就品質。
現代科技:高標準無塵除菌生產車間,自動化設備,確保食品安全。
原裝進口:每批產品均經過中越兩國海關質量檢測,質量更有保證。產品特色:
異域美食:越南美食國粹
亞歐美食經典:融入越南、中國及法國的美食文化
蒸的,非油炸:米漿原汁原味蒸出來,保留了大米的清香,營養更健康:
大米精製:傳統30道製作工藝,粿條晶瑩剔透,厚薄一致,入口柔軟順滑。
慢火精熬:慢火熬制10多個小時,湯底肉香濃郁,鮮香而不油膩,營養好吃不會胖。