滷肉煮逾2hrs生「氧化膽固醇」! 譚敦慈曝黃金滷汁比例:加4食材更健康
2024/02/05 12:00
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健康中心/綜合報導
過年即將到來,大家都會滷肉或燉雞湯,譚敦慈表示,蛋白質滷煮,只要超過2個小時,就會產生對心臟血管不好的氧化膽固醇。
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根據《健康2.0》報導,林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,滷肉不要一直煮,可以分成數份小份,放到冰箱保存,每一次拿出來一小份,再加進滷汁與新鮮的葱、薑、蒜、洋蔥復熱可以減少氧化膽固醇的產生。
香港學界做過研究,在滷肉中加新鮮的葱、薑、蒜、洋蔥,來減少氧化膽固醇,而輔仁大學也有研究,滷食物時把醬油與冰糖比例,控制在10:1可以減少氧化膽固醇的產生。
![滷肉時加入新鮮的葱、薑、蒜、洋蔥,控制醬油與冰糖比例在10:1,可減少產生氧化膽固醇。(示意圖,Shutterstock/達志)](http://178.128.105.246/content-https-images.chinatimes.com/newsphoto/2024-02-03/1024/20240203002755.jpg)