Edvije
Edvije | |
![]() | |
Típus | Fűszerkeverék |
Nemzet, ország | Irán |
Alapanyagok | koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény |
Az Edvije (perzsa ادویه), melyet sok helyen advieh-nek írnak (az angol átírás miatt), egy perzsa (iráni) fűszerkeverék, melyet a mai Irán teljes területén számtalan változatban használnak.[1] Szinte minden család saját receptet őriz és a háziasszonyok bárhová utaznak, magukkal visznek egy-egy üveggel.[2]
Etimológia
[szerkesztés]A szó maga alapvetően fűszert jelent. Az arab ادوية (advia) "gyógyszer" szó átvétele.
Összetétel
[szerkesztés]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Isfahan_in_june_2019_by_Mardetanha_%2862%29_result.jpg/183px-Isfahan_in_june_2019_by_Mardetanha_%2862%29_result.jpg)
Az edvije összetétele nemcsak régiónként más és más, de szinte minden iráni háziasszonynak megvan a saját receptje.[3] A legalapvetőbb összetevők: koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény. Adott régiókban további összetevőket is adnak hozzá: fokhagymaport, szárított ománi citromot, gyömbért, babért, fekete kardamomot, szerecsendió virágot, kurkumát, sáfrányt és perzsa medvetalpat.
Változatok
[szerkesztés]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Qurutli_ash.png/92px-Qurutli_ash.png)
Öt ételcsoporthoz készítenek határozottan eltérő változatokat:
- Dolme (töltött zöldségfélék)
- Polo (rizsételek)
- Hores (raguk)
- As (leves)
- Torsi (savanyított zöldségek)
Receptek
[szerkesztés]Edvije Dolme | Edvije Polo / Bereny | Edvije Hores | Edvije As |
---|---|---|---|
|
|
|
|
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Advieh (Persian Spice Mix Recipe) (amerikai angol nyelven). The Delicious Crescent, 2018. június 5. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
- ↑ Perzsa ételek lelke -Advieh fűszerkeverék (Blog). Gránátalma és borbolya. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
- ↑ Gambit, The Gourmet: Advieh Khoresh (angol nyelven). thegourmetgambit, 2019. május 2. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)