👩🍳蛋黃酥
描述
迎中秋⋯怎麼能少了蛋黃酥，看到蛋黃酥就感受到濃濃的中秋味兒！
酥軟的外皮包著不甜不膩的紅豆餡⋯再咬下去就吃的到烤過後蛋香味十足的鹹蛋黃⋯
真的很佩服發明這道點心的人，此美味可是流傳民間千百年雋永的好味道啊！
黃澄澄又鹹香的蛋黃酥，是永遠不敗的應景中秋月餅⋯吃月餅，代表家人們團團圓圓！
蛋黃酥是象徵性月餅，推薦給大家～
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- 收錄在：金沙料理的美味訣竅？鹹蛋黃去除腥味就靠這一招！
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食材
步驟
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前置作業～ 將材料都秤重秤好，油皮和油酥的麵粉都先過篩備用！ 無鹽奶油於室溫軟化備用！ 將鹹蛋黃泡米酒10分左右，再放入烤箱烤！
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將鹹蛋黃，用150度烤10分左右⋯
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烤到鹹蛋黃有香味，7～8分熟即可⋯不要烤過頭！ 烤好，放涼備用！
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將烏豆沙餡分成18個，每一個30g!
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將烏豆沙用手掌壓成小圓，包入ㄧ個鹹蛋黃！
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再包成ㄧ個小圓，收口壓緊！內餡處理好，備用！
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做油皮～ 將軟化的奶油，加入糖粉切拌均勻！
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再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯
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搓揉至光滑均勻麵糰！再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯
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製作油酥～ 將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可（不要過度搓揉，麵粉出筋會影響口感）
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油酥包好保鮮膜，先放冷藏備用！
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準備整型～ 將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用！
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將油皮掌壓成小圓⋯
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油皮壓平將油酥包進去⋯
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滾圓，包好⋯收口捏緊！收口向上⋯
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全部包好，蓋保鮮膜準備整型⋯
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麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下，再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下！
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由上往下捲下來⋯如上圖！
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將麵糰調個頭⋯如上圖～
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用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間，輕輕的分別往上和往下桿開⋯
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如上圖⋯
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接下來，從上往下⋯輕輕的捲下來！
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捲下來⋯如上圖！
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每一個都重複以上動作⋯如上圖！
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用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右！
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鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯
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兩端往中間折起，捏一下，再將小麵糰壓扁⋯如上圖！
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壓平⋯
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用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓，記得光滑面都是在下哦！
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放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓，收口捏緊！
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每一個都整型好，間隔一些距離，整齊的排好在烤盤內！烤盤上記得要鋪烘焙紙！
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將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液，和黑芝麻粒⋯
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沾適量蛋黃液⋯
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刷在每個麵糰上，刷的方式要繞圓刷哦！ 這個動作很重要，這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔！
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刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯
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刷好，如上⋯
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再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯ 烤箱用170度烤25～30分左右！ （各家烤箱烤溫不同，要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間）
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大約烤10分左右⋯先取出來，再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次！再送入烤箱烤！
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烤到金黃色即可！
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烤出來的蛋黃酥黃澄澄，閃閃亮亮，好誘人啊😍
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來張特寫❤️
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試吃時間⋯ 酥軟的外皮，加上不甜不膩的烏豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃，吃起來奶香味十足，層次分明！ 中秋節⋯親手做的點心，特別有意義啊！ 不用排名店，不妨自己做看看！ 朋友試吃完，說唇齒留香⋯心動不如行動，趕快跟進吧❤️
小撇步
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