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蜂蜜濃縮、解結晶和蜂蠟回收費時費力!苗改場建置一貫化作業
2024台北國際食品展關鍵特
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2024食育力城市大調查
2024食育力城市大調查揭曉!台中市進步最多躍升10名 宜蘭、台東、花蓮、嘉義縣蟬聯4年五星殊榮
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日本食品輸出展特輯 第一線掌
解鎖日本食品飲料領域的新機遇!第八屆日本食品輸出展6/19~6/21東京盛大展出
代理進口日本食品非難事!「日本食品輸出展」如何同時幫助你打開國際市場?
AI導入、健康永續、便利升級!「日本食品輸出展」直擊產業發展最前線
想進口日本食品該怎麼做?你一定要參加「日本食品輸出展」的三大原因
毛小孩食安誰來顧?權責劃分不
少子化、高齡化社會讓毛小孩陪伴需求激升!貓糧疑似引發低血鉀症讓寵物食安問題浮現
寵物食品300億商機大餅 卻只靠每年100件抽驗來守護寵物食安?
3千多家寵物食品業者、4.2萬筆產品撐起300億市場?存在的黑數該怎麼管?
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從蘇丹紅到米酵菌酸事件 你因此不吃辣也不吃粿條了嗎?
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【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
食科學
食添加
寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎?澱粉的作用是什麼?
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
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不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝���重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
昆蟲食品也有專用餐具?蟲蟲「新食器」時代到來!
食加工
全球柳橙歉收、未來還買得到100%柳橙汁嗎?香料公司如何透過風味調節技術提供替代方案?
真菌優格、花椰菜植物雞肉!植物性飲食潮流讓吃素再也不無聊
讓在地生產更低碳永續 臺南農改場發表「黑豆素材加值應用技術」促進國產黑豆產業升級
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食追溯
曾在上世紀全球爆發的「水俁病」!汞污染風險與食魚的營養該怎麼權衡?
「雙氯分酸」曾讓95%南亞禿鷹死亡和狂犬病肆虐!動物用藥的殘留恐讓癌症風險增加!
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茶葉曾可拿來物易物?歷史悠久的茶磚貨幣 營養與經濟價值兼具
食科普
護眼神器「木虌果」含豐富類胡蘿蔔素!果實後熟、用來煮湯做糕點都適合!
美國乳牛場爆發H5N1禽流感疫情!病毒在巴氏殺菌後的牛奶中仍能存活嗎?
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農科技
新茶種來了!高產量的「臺茶26號」 茶湯風味濃厚、富餘韻感
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台中農改場成功育成蕎麥新品種「台中7號」!早熟易脫殼、產量和營養價值不減!
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食新聞
謠言拆解
小心假冒《食力》的詐騙臉書廣告!試吃體驗平台「食驗室」不會以LINE索取個資!
食藥署公布2023年度十大違規廣告、裁處金額較去年增1.7倍!「A.H.A關捷挺固立」誇大不實遭罰近2千萬元
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國際食事
台灣鳳梨葉成環保皮革!日本新創PEEL Lab以剩食創業 變身日本小學生書包、吸引香奈兒上門
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即時新聞
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蟬聯3屆世界冠軍的「巧克力女王」!2024世界巧克力大賽吳葵妮狂奪7獎、創新活用調酒和禁忌食材!
安心消費
出國採買要當心!食藥署提��民眾若至國外購買食品回國 需注意2大規定以免遭罰!
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食事追蹤
6月「食驗室」逾2.1萬人關注、超過4千人申請!健康無添加寵物零食、高人氣雞腿排等15檔試吃品等你來體驗!
2050年的世界會長怎樣?5個關鍵導致生物多樣性急速下降、認識10個從日常做起的行動!
歐盟反毀林法案推動可可產業鏈可追溯性 為何貧窮及童工問題仍難以解決?
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產業動態
從飲食認識以色列蔬食文化!充滿特拉維夫風情的「Wave Jaffa」
台灣電商巨擘momo如何搶「快」?旗下富昇物流助攻搞定配送最後一哩路!
年營收破200億稱霸觀光股!解密王品2大致勝心法 如何與敵手瓦城捉對廝殺?
全家攜手One-Forty啟動「移民工友善服務計畫」打造多語言、多文化、充滿家鄉味的超商!
食生活
健康營養
食用燕麥片好處多!燕麥片越少加工越好 麩質過敏、痛風和腎結石患者應注意攝取
【食聞】外食族想要健康吃很簡單!全家與營養師聯手給你健康志向鮮食提案
葉黃素含量是青花椰菜的10倍!羽衣甘藍除了預防黃斑部病變還有什麼營養價值?
異位性皮膚炎大爆發可能是鹽巴吃太多?日常飲食如何控制鹽分攝取?
飲食文化
【食聞】蔬食風潮吸引各地名廚從「這個食材下手」!巧妙融入台灣客家、新中式、泰式料理 打破餐飲框架
靠「蔥油餅」意外獲7百萬點閱率!王培仁如何葷菜素做、傳承母親好手藝?
不同於工業巧克力的手工bean-to-bar 帶動白巧克力的大翻身?
無包裝商店是什麼?他們是如何推動無塑減碳的生活方式?
在地創生
貼近大自然的蔬食饗宴!台東蔬食餐廳「舒食男孩」如何善用在地食材與當季蔬果?
御鼎興第三代製醬人打造獨特醬油美學!創辦「飛雀餐桌行動」想傳達什麼意涵?
北漂青年為何紛紛回「嘉」創業?嘉義「酵母計畫」怎麼讓返鄉創業熱潮發酵?
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
美味食勢
噶瑪蘭推出15周年紀念酒「OLOROSO雪莉桶&波本桶威士忌原酒」!2009年首批原酒珍稀典藏、陳釀工藝全球限量發售!
韓國短尾矮袋鼠「DINOTAENG」聯名登場!超萌棒棒糖和棉花糖 全台寶雅限量開賣!
玩具總動員粉集合!汪喵星球推出貓狗專屬迪士尼系列新品、為毛孩量身打造「快樂分享包」!
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節氣飲食
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
高維生素C、鈣質和膳食纖維 !國產柳橙4月前都吃得到 3大挑選步驟報你知!
秋天到 柿子也黃了!澀柿、甜柿該怎麼挑?
食農教育
好侍食品與大享食育協會辦理「食農體驗營in北投」!帶領小學生挖掘在地食材、親手做「綠寶咖哩」響應永續飲食!
灃食夢想計畫得主揭曉 屏東來義鄉幼義林分班勇奪金獎!飲食教育走進日常生活、展現豐富多元文化風貌!
2024食育力五星城市頒獎典禮盛大頒獎!4大五星城市宜蘭、台東、嘉義、花蓮從各地特色出發、盼食育種子遍地開花
【健康與營養】正確飲食觀念導正胖瘦不均!新北市奪下健康營養之冠 高雄市翻身直衝首次入榜!
食專欄
食品科學
常常頭暈發白「貧血」嗎?一次了解貧血所需5大營養!吃哪些食物能補血?
「綠拿鐵」不是咖啡?以蔬果、蛋白質製成的綠拿鐵有何益處?
白腎豆有斷醣、阻斷熱量的功效?食用前需要充分加熱避免食物中毒
100%阿拉比卡就是好咖啡?喝咖啡到底對身體是有益還是不利?
醫學營養
「神經酸」能幫助修復損害神經?為何多數研究皆來自中國?
「TMAO」是什麼?鹹水魚富含TMAO應該少吃?研究證實海魚其實對心血管有益!
身體能量失衡導致「上火」?中醫師推薦的降火氣飲食讓你享受清爽夏日!
「好膽固醇」與「壞膽固醇」的差異?老年人飲食並非清淡就好?
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
無人商機同時也是人性的考驗!餐飲業者如何因應自助模式下的弊端?
開啟智能產業時代!餐飲業的AI��用7大新趨勢 從行銷到體驗樣樣不放過!
網購、外送平台使攤販數量銳減 小型攤商求生存需先掌握3個因素
缺工時代觀光餐飲業「無人自助」服務成解方!為什麼智能導入「互信」是關鍵前提?
飲食文化
圖書館裡的烹飪課?不僅提供低價餐食 還教你如何降低飲食成本!
用便宜價格響應惜食 從歐美到澳洲都在用!這6個APP如何以科技串起惜食經濟?
青年返鄉就是地方創生?事實上台灣在地方創生上只做了不到日本的兩成
到釜山吃什麼?4家米其林加持與人氣熱推的美食餐廳報你知
食力特派
【線上收聽】「越共咖啡」選定台灣為海外第四據點!想憑什麼特色在競爭的台灣咖啡市場突圍?
【線上收聽】「168斷食」使心血管疾病死亡風險增高91%?間歇性斷食最新研究引爭議!
【線上收聽】奶油製成後剩餘的脫脂牛奶不再無用!日本伴手禮「BUTTER NO ITOKO」如何兼具永續與美味?
【線上收聽】台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨!讓金鑽鳳梨「凍齡」的「電磁保鮮技術」是什麼?
食驗室
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食科學
食追溯
TRACE
食追溯
曾在上世紀全球爆發的「水俁病」!汞污染風險與食魚的營養該怎麼權衡?
2024/06/30
有機汞是種強效的神經毒,在上世紀的世界各地都有發生嚴重的中毒事件,甚至有人在食用了遭受汞污染的湖魚之後也出現了中毒現象。但是魚類中含有豐富的DHA,因此如何在降低吃魚時的汞污染風險是個重要的課題。
「雙氯分酸」曾讓95%南亞禿鷹死亡和狂犬病肆虐!動物用藥的殘留恐讓癌症風險增加!
2024/06/22
為了讓畜牧業中的動物能不受疾病影響並增加成長速度,許多業者會使用荷爾蒙、生長激素等藥物讓動物能夠生長快速。然而這些動物用藥除了可能為害到我們的生體,也會對生態產生影響,進而產生「骨牌效應」影響到人類社會。
【食聞】有蜂就能有好蜜?優質蜂蜜的生產過程其實一點都不簡單!
2024/05/15
你是不是認為,蜂蜜生產過程的重點只在「用蜂箱養蜜蜂、拿出蜂巢收集蜂蜜」?其實生產優質蜂蜜絕不是這麼簡單!擁有台灣最大蜂農契作規模的蜜蜂工坊,特別與我們分享生產蜂蜜的完整過程,究竟整個蜂蜜的生產過程需要有哪些努力,才能獲得高品質的純蜂蜜呢?現在來揭曉。
茶葉曾可拿來物易物?歷史悠久的茶磚貨幣 營養與經濟價值兼具
2024/04/26
中國的「茶磚」貨幣歷史悠久,由茶葉壓成塊的茶磚貨幣,不但是食材,也能拿來以物易物。一般貨幣往往流通越遠、價值越低,茶磚貨幣離產地越遠反而越有價值。最早是用牛隻的力量壓出的粗糙茶磚,現在已經由機械取代,硬度直逼花崗岩。
哥倫比亞盜伐木材 搖身一變成蜂箱重返森林
2024/04/04
哥倫比亞政府將非法伐木的木材改造成「人工蜂箱」,讓木材重返森林,至今已打造1000個蜂箱。而近���哥倫比亞酪梨業發達,成為全球第三大酪梨出產國,卻讓殺蟲劑芬普尼的使用大幅增加,蜜蜂生存困難,也因此哥倫比亞政府也下令禁止使用芬普尼。
聯合國首份遷徙物種報告:5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類
2024/03/11
全球每年上億隻動物為了食物、繁衍而遷徙。旅途危機重重,有時因棲地消失而必須飛更遠,有時被漁網纏繞或遭獵殺。聯合國發布第一份全面性的遷徙動物報告,指出近一半的遷徙動物正面臨族群量下降的危機。
雨林裡的巧克力工廠 「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香
2024/03/06
亞馬遜的社區居民過去只有生產原料,亞馬遜4.0計畫透過推動巧克力工廠的生產線為當地帶來經濟轉型的契機。當地居民有豐厚的收入,他們就不須出售土地或砍伐林地來養牛、種大豆或挖礦。再者,以雨林為生計來源,居民便會更願意留在家鄉、守護雨林。
蘇聯曾多次帶著鵪鶉蛋上太空!未來宇宙生活的蛋白質來源就靠牠?
2023/11/16
蛋白質是人類運行生命的重要營養成分之一,對地球上的人類如此,對太空人來說更是。蘇聯曾做過一項有趣的實驗,他們想知道如果將蛋送上太空,這些蛋是否能順利孵化、成長、產下更多的蛋,進而成為太空人的食物來源之一。經過數次的實驗,他們獲得了意想不到的結果。
黃色香蕉如何打敗古巴紅香蕉、深入美國市場?廣告洗腦讓消費者認為香蕉只有黃色的!
2023/11/07
香蕉成為美國最受歡迎的食物之一,人們一眼就能認出香蕉的黃色和彎曲的形狀。然而香蕉其實不只黃色這1種「天然」顏色,當時市場也能看到紅香蕉,然而黃香蕉更為皮厚、易於運送、價格低廉,另外加尚廣告宣傳,使得消費者逐漸認知香蕉的天然顏色便屬於黃色。
【食聞】食安事件怎麼追?建立食品追溯追蹤系統的六大關鍵資訊
2023/10/26
在食品業中建立追溯追蹤系統是相當重要的,尤其是在食品安全事件發生時。業者需要遵守衛生福利部的規定,包括建立食品追溯追蹤系統和進��電子申報。這些措施有助於提高食品安全,保護消費者權益,並提升業者的商譽和產品信任度。
蛋白霜18世紀才成為甜點裝飾!是誰發明外熱內冷的知名蛋白霜甜點「阿拉斯加火焰雪山」?
2023/10/19
「阿拉斯加火焰雪山」是一道令人驚喜的甜點,鬆脆火熱的蛋白糖霜鋪在冰淇淋上,很難讓人不對這奇妙的滋味感受強烈的震撼。從18世紀人們便知道將蛋白打成泡沫狀以裝飾蛋糕,直到19世紀紐約名廚朗賀費才將這道知名的蛋白霜甜點驚豔世人。
帶著植株航遍世界、16世紀就喝咖啡牛奶!西班牙殖民史推進咖啡文化前往各大洲
2023/10/08
西班牙殖民美洲大陸時期,西班牙帝國版圖遍及全球。咖啡由西班牙人、其他歐洲探險家與殖民者大量引進至各地區,在18世紀,西班牙殖民者在墨西哥種下了第1批咖啡樹,而另一個具領先地位的咖啡產國—瓜地馬拉,亦也有可能是由西班牙耶穌會傳教士種下第一批咖啡樹。
糧食供應的潛在危機!大量種植一致性作物的全球同化現象 讓多元作物、生態與飲食文化逐漸消失!
2023/09/21
從農業、生物多樣性、工業文化到環境規劃等多個角度來思考指出單一作物栽培和一致性的問題將直接衝擊生態環境、文化多元性和個體需求等,呼籲應因地制宜而非大量複製相同模式,避免忽視個體差異才能進行可持續性以及促進健康的社會發展。
「奶昔」原本是威士忌與蛋白的結合?又是怎麼從手搖進入全自動化時代?
2023/09/19
奶昔本來是威士忌加蛋白混合而成,1900年前後,加入了新的冰淇淋。最早的奶昔是混合冰塊、蛋白、牛奶和調味料後用手搖動。不過1922年電動攪拌機的發明改變這一切,10年後皆以全自動化的型態進入了便利商店和餐廳。
拯救世界的「藜麥」在健康價值、流行文化的加乘下 竟有可能是一場血淚騙局?
2023/09/13
藜麥是現下最熱門的超級食物,從1954年只有1篇相關報導,到2013年聯合國表示藜麥是「拯救世界的食物」,藜麥���時需求量大增,儘管產量上升3倍、每公斤價值飆升600%,流行吹捧出的文化與高健康價值,其背後所致的生態浩劫、生產地農民營養不良等問題並不會在消費端購買的當下被意識,那麼生產源頭與消費端的資訊斷層究竟應該如何接軌?
「蔗糖」在大航海時代有多重要?甚至讓蘭姆酒成為紅極一時的流通貨幣?
2023/09/06
早期的蔗糖產業成為葡萄牙探險家所熟知的寶貴貨物,也因為船隻貿易使非洲奴隸被引入歐洲的精煉糖產業,意外發現研磨甘蔗後的糖蜜能夠釀製成「蘭姆酒」。蔗糖不僅對啟程前往新大陸具有關鍵作用,同時也成為大西洋探索的重要基石,其釀製的蘭姆酒也成為新世界最繁榮的產業,羅德島的蘭姆酒甚至一度成為當時的流通貨幣。
人人愛的冰淇淋 竟然曾是瘟疫的媒介、也是國家富足的象徵?
2023/09/01
冰淇淋最初是做為主食的一種乳製品,然而到了1920年代卻成為瘟疫的媒介造成疫情爆發,人們逐漸瞭解到冰淇淋混料極適合細菌生長,在依照規定改進製程後,工廠生產的冰淇淋現已成為現代家庭中最受鍾愛的甜點,甚至是國家富足的象徵。
蚵農隨季風「幫牡蠣搬家」!為何嘉義東石蚵最知名?
2023/08/17
台灣本島和離島西部沿海縣市大多擁有牡蠣產業,由於天候因素,蚵農可從雲林移動到台南養殖,就為讓牡蠣長更大、賣好價錢,然而嘉義東石仍是最廣為人知的產地,不論是外地搬運到東石或非產季的其他地區,通常都會貫上「東石蚵」名號。
台灣釀酒史的無形文化財 橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米
2023/07/28
台灣釀酒史的無形文化財「吉野1號米」走過百年歷史,在日治時代有著天皇米之稱。其珍貴的文化價值,進而釀製成能回溯至日治時期的清酒滋味,「吉野吟釀」的故事才正要開始延續。
新興食材進口停看聽!餐飲業者不能只追潮流 進口冰粉原料需要注意這3點!
2023/07/21
「冰粉」的原物料為大本炮仔草的種子(簡稱冰粉籽),在台灣並未量產成為經濟作物,因此大多數的業者須仰賴於進口,隨著飲食文化傳播無國界發展,業者不能僅追求潮流而未注意到法規限制,在使用新興食材上需要注意合法合規。
【難驗摻混】蜂蜜檢驗方法信效度失準?真蜜有可能會驗成假蜜!
2023/06/28
衛生福利部食品藥物管理署針對蜂蜜真偽檢驗提出兩項檢驗建議:「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」和「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」,然而這2項檢驗建議卻無法解決蜂蜜的摻偽問題。不僅檢驗法的信效度被打折,國內對此相關認證的實驗室數量寥寥無幾,也造成蜂蜜業者在自主把關上的困擾。
「風土」不只讓不同產區的葡萄酒風味不同 更造就巴薩米克香醋、帕瑪森乳酪的獨特味道!
2023/04/26
世界各地不同的風土條件影響了食物風味的變化,即便食品工業化消弭了食物味道的差異,通過「原產地名稱保護」的產品依然對食材產地與製造細節有詳細規範,並保存著最傳統道地的食物風味!
直擊台灣藍莓產地!土生土長的手摘新鮮藍莓 如何把關食安?
2023/04/21
不要看藍莓小小一顆,其實它富含滿滿的營養價值,深受現代人喜愛。而挑選藍莓必非只選進口,現在台灣也有生產在地藍莓,一起來了解台灣藍莓的食安把關流程!
烏俄戰爭連漁業也受影響!俄羅斯不理會保育共識過度捕撈 紅魚10年內難以回覆原本數量
2023/03/17
紅魚主要分佈在靠近格林蘭與冰島地區,因為肉質鮮嫩、魚刺少而受到歐美國家的喜愛,然而過度的捕撈加上紅魚生長速度緩慢,因此近幾年面臨到數量銳減的保育議題,目前相關經濟區已停止捕撈,唯獨俄羅斯不願遵守。
【食聞】不僅美味還要永續 傳統也能創新!加州葡萄乾農夫的永續農法
2022/12/13
加州葡萄乾絕大多數的產地位於聖華金河谷,河谷內有充足的陽光,以及來自內華達山脈的豐沛水源,每年產出超過30萬噸。至今,他們仍以手工摘採、陽光晾曬方式收取葡萄乾,並且無添加額外成份,為求最真實的天然風味。
氣溫再升高 山葵怕熱將缺席!未來吃壽司恐怕再也沒有它
2022/03/08
日式料理店的蘸料常客,山葵。近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。以山葵盛產地日本靜岡縣來說,面臨的問題比想像中的嚴重,對抗高溫的方式,莫過於培育出「抗旱」品種的山葵。
撒胡椒前請注意!歐盟首個香料詐欺報告顯示17%有摻混詐欺疑慮
2021/12/07
從胡椒到孜然,香料充斥在你我的生活中,也是料理不可或缺的「靈魂」,然而,根據歐盟發佈的香料詐欺報告,有17%香料有詐欺疑慮,其中最嚴重的是奧勒岡葉,有48%的檢測樣本被懷疑有摻混其他植物原料。
一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
2021/11/30
本文藉由分析細胞培養肉技術與市場,來評估培養肉與植物肉等其他人造肉在未來發展上之優劣勢。
混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意!低成本又好用的產地檢測方法問世
2021/10/22
你還在擔心買的茶葉與標示產地不符嗎?瑞士巴塞爾大學的研究團隊將現有成本較高的氧同位素分析改良成透過溫度、濕度、降雨就能判斷,而且包含茶葉、咖啡、橄欖油等產品都可適用。
海鮮水產也可溯源!微量元素分析讓海鮮詐欺無所遁形
2021/10/13
據外媒報導,全球有36%的海鮮有產地誤標的情況,尤其蝦是水產國際貿易的重要產品,產地詐欺的情況更是層出不窮,為了改善這樣的情��,許多研究都開始投入產地溯源技術,而最新研究就指出,透過比較蝦肉中的微量元素,可以有效分析出產地究竟來自哪裡。
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大武山牧場導入日本百年養雞專業、上市「生食級雞蛋」的背後生產重點是什麼?雞蛋怎麼樣能算是「生食級」?
2024/06/20
於2024年6月13日上市掛牌、正式進入台灣證券市場的「大武山牧場」與具有百年飼養經驗的日本最大的蛋雞牧場「TAMAGO&COMPANY株式會社」合作,於6月19日正式發表推出生食級雞蛋「幸せ鮮蛋」,期待將風靡日本的生食雞蛋文化帶入台灣。
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連時下最火熱「千層蛋塔」都可以快速製作?從���備效率看缺工之下的便利餐飲趨勢!
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