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生產製作
乳酪,分生乳酪和熟乳酪兩種。
原材料
生乳酪:鮮奶。
熟乳酪:鮮奶。
製作工藝
生乳酪的做法
把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待優酪乳呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布里,擠壓除去水分。然後,把
奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪,以防不時之需,備以充飢解渴。
熟乳酪的做法
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時,先把熬制
奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水分過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布里,擠壓除去水分,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成乾。
製作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶,因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從
奶牛飼養戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應商,不要在擠奶的前一天,過分餵奶牛很多水,那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商,不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物,你非常精明,會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節
在製造過程中,有害微生物,��是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成,或者滋生有害的黴菌斑(添加黴菌方式的乳酪不計在內),被污染的乳酪不能食用,所以製造乳酪的工具,一定要力所能及的範圍內消毒。由於雙手也有很多細菌,同時製作乳酪過程中需要接觸熱水,建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制
不要小看溫度的控制,很多製作乳酪必須的乳酸菌,發酵溫度都有相應的溫度範圍,例如,乳酪中
嗜熱鏈球菌屬於高溫
發酵菌種,在加熱牛奶的過程中,低於發酵溫度,就會出現產酸不足,雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳,而需要
凝乳酶直接凝乳,但是適當的風味,無疑添加很多意味,更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高,卻會延長凝乳的時間,同時出現蒸煮味道。
⑴不時用溫度計測量溫度。
⑵牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。(大小套鍋)
酸度計的套用
測定發酵階段的工具,評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶
先將
發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純淨水搖勻溶化使用。
以上幾點,是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心,並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備,不要希望一下就成功,恆心更加重要。曾經一位義大利廚師,學會三種乳酪的製作方法,用了整整九年的時間。當然,他沒有大家現在的機會,我可不希望大家這么長時間才學會。
詳細製作過程
乳酪製造業本來是季節性工業,許多經營
乳製品的地區,夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳,然後經過壓榨、發酵並去除
乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中,細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味,並形成其獨特的組織。
乳酪乳酪的生產方法是,首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌(70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘)。然後加入發酵劑(鏈球菌屬),鮮奶中的糖和
乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時,加入凝乳酶,使奶蛋白質變性而產生“凝塊”。將凝塊切成片,用蒸汽熱燙的方法使其乾燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產乳酪的種類。熱燙法能使乳酪顆粒收縮凝聚並擠乾凝塊。酸度、溫度和乳酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底,互相堆積在一起,析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發生變化,凝塊從橡膠狀變成麵團狀。將凝塊切成小塊,加入食鹽以溶解某些蛋白質,並有助於捏合,同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓乾即成為乳酪。最後,將乳酪翻轉、沖洗、加油和裹包,入庫使其熟化。乳酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。
乳酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的乳酪,對包裝都有共同的要求。第一,必須隔氧,以防止長霉和變質;第二,保持水分,以維持其柔韌組織,且免於失重。一般來說,乳酪的含水量越高,越是容易變質和腐敗。黴菌如青黴菌是造成乳酪變質的重要因素,並且經常出現在乳酪表面的裂紋和小孔內。乳酪皮一般不乾燥,所以容易長霉。儘管在低溫貯存條件下,乳酪中的酸值也不足以抵制黴菌的生長。儘管在低溫貯存條件下,乳酪中的酸值也不足以抵制細菌的生長。含水量高的軟乾酪和
奶油乾酪非常容易受到酵母和黴菌的侵襲而發生變質。乳酪通常採用內表面塗有熱封塗料的鋁箔包裝。由於引起乳酪變質的微生物都是嗜氧菌,因此,乳酪應當採取隔氧包裝。倘若採用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝,則其保護效果更好。這些包裝方法業已在商業上套用。乳酪對塑膠薄膜裹包的一般要求有如下幾方面
1.機械強度:應該結合封口方法和批量包裝的要求考慮包裝材料的機械強度。
2.無毒性:包裝材料必須與產品的特性相適應,不允許有害成分對產品的轉移和污染。
乳酪3.水分的控制:包裝材料的水蒸氣透過率要低,以防止乳酪在貯存中散失水分(例如
瑞士生產的硬質“切達”乳酪,其中水分含量為38%。生產廠規定在出廠第一個月的水分散失量應為4%,隨後在熟化過程中的每月水分散失量為1%)。
4.透氧率:為了防止長霉,須將包裝內部的氧氣控制在很低的限度。因此,包裝材料的透氧率應該很低。在實際生產中,包裝的封合效果較之包裝材料的透氧率更為重要。
5.二氧化碳透過率:幾乎所有的有生命的微生物都會放出二氧化碳。但是,加工完善的
硬質乳酪,其中的微生物菌叢所放出的二氧化碳則很少,一部分的二氧化碳溶解在水分里,一部分則散失出去。在某些情況卜,有的發酵菌能在短時間內放出大量的二氧化碳氣體,密封的包裝不能透過二氧化碳,可能造成包裝薄膜穿孔,甚至發生膨脹(脹聽)現象。但實際上,包裝內部存在一部分二氧化碳,能有效地抑制多數微生物的增長,有助於防止乳酪長霉。因此,包培育材料應具有適當的二氧化碳透過率。乳酪的包裝材料一般採用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯共聚物、
聚偏二氯乙烯、聚醯胺、塗塑的纖維材料、鋁箔和各種塗塑的紙製品。熱收縮薄膜包裝乳酪能適應不同形狀的產品,而且緊緊地包住產品,排除了包裝內部的多餘空氣。選用上述材料中透氣率低的材料製成袋子,採取真空包裝,對於乳酪質量的防護效果也是很好的,而且在實際生產中已經正式套用了。
了解西餐從乳酪開始 品味西餐從乳酪時光開始
儲藏方式
雖然乳酪比較耐儲藏,但乳酪其實始終處於
發酵過程中,所以時間太長了也會變質。儘管這種變化很慢,但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在,乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚,乳酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包里一起吃,或與色拉、麵條拌食。隨著對外交往的日益增多,越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過
吉士漢堡、匹薩,這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
乳酪是具有極高營養價值的乳製品,每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成,所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理,乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的優酪乳高。通過前面的介紹,你就會發現這一點。
營養成分
每100克乳酪所含熱量363大卡。具體營養素含量詳見下表:
所含營養素 | 含量(每100克) | 單位 |
熱量 | 363 | 大卡 |
碳水化合物 | 2.47 | 克 |
脂肪 | 27.77 | 克 |
蛋白質 | 25.48 | 克 |
纖維素 | 0 | 克 |
分類
新鮮乳酪
不經過成熟加工處理,直接將
牛乳凝固後,去除部分水分而成。質感柔軟濕潤,散發出清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。但儲存期很短,要儘快食用。
白黴乳酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時可以保持表皮的霉、菌,也可以根據口味去除。質地十分柔軟,奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。
![乳酪(奶製品) 乳酪(奶製品)](http://178.128.105.246/content-https-www.newton.com.tw/img/b/c0a/nBnaukjNlhzNkRGM4MTN2ADOmN2N4QGZwEWM2ETMyImMmJmZzQzM1gzMxEzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
藍紋乳酪
在
青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路,味道比起
白黴乳酪來顯得辛香濃烈,很刺激。
水洗軟質乳酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗,表皮呈橙紅色,內部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
硬質未熟乳酪
製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口,容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解,因此常被大量用於菜餚烹調上。
硬質成熟乳酪
製作時需要擠壓和煮,質地堅硬,香氣甘美,耐人尋味。可以長時間運送與保存。
山羊乳酪
最經典的山羊乳酪的製法與
新鮮乳酪製法相同,可新鮮食用,或去水後食用。體積小巧,形狀多樣,味道略酸。
融化乳酪
一種以上經過擠壓的乳酪團,經融化後加入牛奶、
奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分,如
香草、堅果等。味道不濃烈,可以長期保存。
奶油乳酪
一種未成熟全脂乳酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,質地細膩口味柔和。
兒童乳酪
一種針對孩子而準備的乳酪,更加強調味道營養,百吉福棒棒乳酪和成長乳酪其豐富的蛋白質,鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富,可以提供充足的營養。
食用指南
食用方法
適用量
每次20克。
食乳酪方法很多,或泡在
奶茶中食用,或如吃乾糧一樣細嚼慢咽,越嚼越能品嘗出其中的滋味。
柳橙芝士蛋糕
材料:消化
餅乾7個 軟質乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋麵粉 50g 乾桃魯酒 20g 雞蛋(打散) 1粒 鮮乳酪 220g 柑橘果醬(低糖) 100g
輔助材料:奶油適量,低筋麵粉適量。
作法:
1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後,再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅乾用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖,低筋麵粉,乾桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕
這個蛋糕不用發蛋,比較容易,大家可以試一下啦
材料:<15CM或18CM
清蛋糕(海綿蛋糕)1片(1.5CM或2CM薄片)
芒果茸 100 克
奶油芝士 100 克
細砂糖 50 克
蛋黃3 只
魚膠片 3 片(我沒有,用了魚膠粉8克)
檸檬茸 1/2 只
淡奶油200 克
酒 2 茶匙
製作
1.清蛋糕放入模中。(最好在蛋糕面上塗上酒,可保持軟綿的質感)
2. 奶油打起備用。(碗倒扣也不會倒出)
3. 將奶油芝士(軟化狀)和細砂糖混和,然後加入蛋黃。(芝士要完全軟化,沒有粒粒,成糊狀)
3. 將魚膠片座熱水浸溶。(魚膠粉同樣加點熱水溶解要保持液體狀很快會凝結)
4. 加入芒果茸,藍姆酒(
白蘭地也可),檸檬茸,檸檬汁,奶油,魚膠片溶液混和,然後倒入蛋糕模中.放入雪櫃雪凍。
做法
材料:
奶油芝士(碧嘉) 50克
白砂糖 20克
蛋黃 13克
魚膠片 5克
愛護牌植脂甜奶油 150克
冷藏雜草莓 125克
製作方法:將奶油芝士用攪拌器弄軟,然後把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀,混進奶油芝士同拌和,加入已浸透和溶解的魚膠片水,混和後加上愛護牌
鮮奶油和雜草莓便成
將麵糊倒入派盤中再將剩餘的果醬灑在表面。
乳酪用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。
芝士蛋糕系列——芝士麥芬
材料:cream cheese50克,butter50克,糖60克,優酪乳80克,低粉140克,B.P. 1/4tsp,雞蛋1個,蜜紅豆或葡萄乾適量。
做法:
1.芝士+牛油+糖打發;
2.加入雞蛋拌勻,篩入粉類;
3.加入優酪乳拌勻,混入蜜紅豆或葡萄乾,裝入烤杯或烤模;
4.
烤箱預熱180度,烤約30分鐘或直至表面上色。味道香滑可口,不會覺得很膩。
較好的吃法有:
切片後做三明治很好吃。普通麵包當中加生菜,雞肉或者
火腿,再加乳酪片,有烤箱的話烤到乳酪融化後拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話,用
平底鍋加熱也可以。當中夾的菜可以隨季節變化。義大利風味的三明治當中可以夾甜椒,番茄,菠菜葉和火雞肉。
三明治只加乳酪的話也可以,應該在刷了一點油的平底鍋里煎到兩面金黃,乳酪融化。
不怕胖的話還有一個做法,很好吃。
乳酪切成一厘米見方的小塊,裹蛋液,再過麵包粉,反覆一次。下鍋油炸到金黃色起鍋,撒鹽和胡椒調味。
比較柔軟的品種比如cream cheese, bree cheese和cotage cheese,這些都可以塗在麵包上或者水果上一起吃,奶香很濃,我個人覺得滿好吃的。
我一般都是夾麵包吃,有時後放在麥片裡面吃,很香!炒飯炒麵的時候也可以放,出鍋後放進去,再微波爐里烤1分鐘,再拌一下就OK了!很好吃的。乳酪和雞蛋混合,加些麵粉,還有調味品,然後在烤箱裡烤,出來好像蛋糕一樣的東東很好吃。另外,麵包粘過牛奶,上面放一大片乳酪進烤箱,化了就可以了,然後灑胡椒粉,還可以加點火腿之類的,就是一頓飯了,簡易PIZZZA。
三明治禮盒
材料:吐司1個、百吉福芝士片5片、培根4片、雞蛋2個、火腿3片、生菜3片、西紅柿半個、黃瓜半根、番茄醬適量、沙拉醬適量、黃芥末醬適量
做法:
1.吐司1個,用刀把上邊切下做禮盒蓋,把吐司內四周用刀豎著切不要切到底,在用刀在底部橫著劃一刀留著兩邊不劃做禮盒底。
2.然後把吐司內心取出,取出的內心均勻的切成片。
3.將吐司片上均勻地抹上番茄醬和沙拉醬,放上材料,黃瓜上抹了黃芥末醬,放上百吉福芝士片,然後放上火腿片,在另外一片吐司上也抹上自己喜歡的醬料蓋上。
4.將所有的吐司片都蓋上後用刀從中間切開,蓋子上用彩帶裝飾,切好的三明治排入禮品盒蓋上蓋子就可以送人了。
適宜人群
所有人群均可食用乳酪。
對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說,乳酪是最好的補鈣食品之一。
乳酪是奶製品,所以需要冷藏(不是冷凍),是可以直接使用的,至於怎么吃,就看個人喜好了,一般都是做
三明治配著麵包吃,如果這一天會比較忙,沒有時間吃飯的時候,建議吃乳酪,因為乳酪超飽,不容易餓。如果還是怕餓,也可以配
饅頭或是餅之類比較飽的,當然這完全是中國吃法了。
乳酪也可以放在火鍋里做底料,來個乳酪火鍋也不錯。
當然最簡單的就是直接食用,就是直接拿著吃,什麼都不配,如果你吃得慣的話。
至於吃多少,自己決定,不過建議不要太多,1-2塊(片)即可,因為乳酪屬於高營養高熱量食品,容易發胖,適量把握!!
不宜人群
乳酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質不好的人,因為乳酪富含蛋白質和鈣,脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃,乳酪是牛奶中高營養成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對於老年的消化系統不利。
主要功效
食用功效
乳酪是牛奶經濃縮,發酵而成的
奶製品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌
營養素,獨特的發酵工藝,使其營養的吸收率達到了96%~98%。
乳酪奶製品是食物
補鈣的最佳選擇,乳酪正是含鈣最多的奶製品,而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言,250毫升牛奶=200毫升優酪乳=40克乳酪。
乳酪能增進人體抵抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保護肌膚
健美。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便泌和腹瀉。
乳酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
英國睡科醫生認為,人們在吃飯時吃一些乳酪,有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起到抑制齲齒髮生的作用。
乳酪最近
英國廣播公司製作了一個關於
食品科學的節目《食物的真相》(The Truth about food),這節目與世界許多著名大學合作,用了將���500名志願者。其中的很多研究結果,完全打破了一直以來我們對食物的誤區。
首先舉一個我們一直誤以為真的例子——優酪乳。很長一段時間以來,大家都認為優酪乳中所含的乳酸菌,能活化腸內的消化功能,幫助抵抗疾病等。可研究結果顯示,優酪乳確實含有很多乳酸菌,可在經過胃的強酸環境後,這些有益菌類到達大腸時已所剩無幾,所以喝優酪乳對提升人體內有益菌類的數目,基本上沒有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養人體固有有益菌類”的食物,才真正有功效,比如大蒜、
洋蔥、洋薊、韭菜等。(註:洋薊,又名法國百合、朝鮮薊,是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物,原產地中海地區,現在歐洲、南美洲、
北美洲、非洲及亞洲部分地區有種植。花蕾中的花苞及花托可食用。在歐洲,洋薊被譽為“蔬菜之王”。目前中國某些超市有賣。)
藥用功效
味甘酸、性平
具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效
治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等症。
禁忌
飲食文化
歷史
乳酪源自於西亞,是一種自古流傳下來的美食,然而,乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀,乳酪的製作已經相當成熟。事實上,人們在
古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神,
芝士蛋糕就源於古���臘,而在古羅馬時期,乳酪更成為一種表達讚美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。
乳酪法國人喚它為“fromage”,德國人稱它為“kaese",義大利人稱它為“formaggio”。在英語中,cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎(
pin-up girls)。
1952年,Milkana百吉福誕生於阿爾卑斯山麓,是Savencia集團旗下的國際品牌,時至今日,百吉福乳酪已經在零售、餐飲以及工業等渠道銷售著十幾個系列、五十多個品種的產品。
典故
1992年10月,西四小吃胡同成立時,胡絜青老人參加開業典禮,老人當時已87歲高齡,還喝了兩碗乳酪,並講“30多年沒喝了,還是那個味”。
國家領導人之一
田紀雲到西四小吃胡同視察時親切地對我說:“你們是父子兵,這是中國的飲食文化,不能失傳,不能失傳呀!”。當時我心中的熱乎勁言語難表,那時美籍華人以每月2500美元月薪約我到美國,為了北京小吃不失傳,我還真沒去。
風俗
歐洲流行
1.比然乳酪(Brie)
乳酪法國最著名的乳酪之一,因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種,一般色澤由淡白到淡黃,質軟味鹹,奶香濃郁。呈圓碟狀,直徑18-35cm,重量1.5-2kg,含
乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀,1918年被稱為“乳酪之王”,響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊乾淨的硬紙板(這樣可以阻止乳酪流動),再把它儲存在陰涼的地方或放在冰櫃里。
2.博斯沃思乳酪(Bosworth Leaf)
由
山羊奶製成的博斯沃思乳酪有著奶油般的質地,吃起來也不會像有的乳酪味道刺激。如果你沒有完全適應乳酪的口味,那你可以先嘗嘗博斯沃思乳酪。
營養成分:每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。
3.卡爾菲利乾酪(Caerphilly)
���是一種
威爾斯全脂白乾酪,口感溫和、有點鹹。最開始卡爾菲利乾酪被威爾斯的礦工們當作鹽來食用,當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時,身上總會帶些卡爾菲利乾酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用,還能作為調料或搭配香腸食用。
營養成分:每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。
4.切達乳酪(Cheddar)
切達乳酪是世界上最受歡迎的乳酪之一,產於英國索莫塞特郡車達,歷史悠久。是一種硬質全脂牛乳乳酪,色澤白或金黃,組織細膩,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。質地較軟,顏色從白色到淺黃不等,味道也因為儲藏時間長短而不同,有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化,所以也可以作為調料使用。
營養成分:每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。
5.赤郡乳酪(Cheshire)
有點脆,看起來像綢子一樣絲滑,聞起來有點酸酸的味道,仔細嘗嘗還有點鹹。如果再搭配
西紅柿一塊享用,味道就更棒了。
營養成分:每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。
6.埃曼塔乳酪(Emmental )
乳酪質感和外皮都比較堅硬,它的外形最大的特點就是有氣孔,這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃,口味刺激。可以製作
乳酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒,比如波爾多的
梅多克(Medoc)。
營養成分:每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。
7.菲達乳酪(Feta Cheese)
希臘產,一種以山羊或綿
羊奶製成後,在鹽水中醃熟的軟芝士。世界知名的Feta乳酪,可說已成為羊奶乳酪的代名詞,而希臘人平日的餐食,從開胃菜、主菜到點心,幾乎皆可見Feta乳酪的蹤影。正宗feta裡面綿羊奶的含量較高。
8.馬士卡彭乳酪(Mascarpone )
嚴格的說它只是凝結奶油而非乳酪,既非凝乳菌,也非菌種發酵而成。起源十七世紀義大利北部的Lombardy地區,名稱起源於西班牙語Mas quebueno(當時義大利為西班牙統治),意思為better thangood。常用於製作義大利的傳統西點:
提拉米蘇。
9.馬蘇里拉乳酪(Mozzarella)
義大利
坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪,由水牛乳製成,色澤淡黃,重0.5-1kg,含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。
10.帕爾瑪乳酪(Parmesan)
一種義大利硬乳酪,經多年陳熟乾燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒���或鐵罐裝的粉末狀
帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品,還能製成精美的甜食。
義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同
無花果和梨一起食用,或把它掰成小塊,配以開胃酒,當作餐前小點。又因其成熟期較長,所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收,現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
11.紅列斯特乳酪(Red Leicester)
紅列斯特乳酪的顏色有點像胭脂樹的果實,呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑,味道也比較溫和、香醇。 營養成分:每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。
這種柔軟的、橙黃色的乳酪被認為是赤郡乳酪的一種, 乳酪中藍色的紋路是因為在製作的過程中,一種鋼製的模具被用於乳酪上,用來讓空氣進入,當乳酪經過6~8周發酵後,模具周圍的藍色印記就被留在乳酪上了。薩羅普藍紋乾酪吃起來很簡單,只要把它磨碎,拌著沙拉就可以吃。
營養成分:每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。
13. 薩默塞特乳酪(Somerset Brie)
法國人偏愛的薩默塞特乳酪吃起來口感溫和,如果想要品嘗到薩默塞特乳酪的純正香味,最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、
葡萄、或麵包一塊食用。營養成分:每30克含92卡路里熱量,0.2克碳水化合物,7.2克脂肪,6.6克蛋白質。
最初斯蒂爾頓乳酪的發源地在英國
愛爾蘭東部的郡,但卻在斯蒂爾頓大賣,也因此得名。現在斯蒂爾頓乳酪受到英國法律的保護,只允許在
萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓乳酪是世界三大
藍紋乳酪之一,味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的乳酪,那你可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓乳酪喜愛得瘋狂。
營養成分:每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。
15.文斯勒德乳酪(Wensleydate)
白色的文斯勒德乳酪吃起來絲滑、甘美,如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時,搭配蘋果派、水果蛋糕吃,還是一道不錯的飯後甜點。
營養成分:每30克含113卡路里熱量,0.03克碳水化合物,9.5克脂肪,6.8克蛋白質。