外賓訪台吃什麼：火龍果烏魚子炒飯、破布子也可以做奶油醬？外交部禮賓菜單大公開

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要迎接世界各地而來的客人，必須事前檢視外賓名單，了解不同的飲食禁忌。像是非洲和加勒比海地區的訪賓習慣吃全熟的牛排，猶太飲食則不能吃無鱗魚，而有些回教國家更講究，從肉品來源、烹調的器具跟方式都要經過清真認證。

春節期間，外交部禮賓處特別分享接待外賓時的菜色安排，台灣特產的烏魚子、剝皮辣椒、魷魚螺肉蒜都在禮賓菜單上，更特別的是，那些因支持民主、遭到制裁的食材，竟然成為我國部會首長與外國客人聊天的「談資」。

外賓訪台期間，外交部宴請吃飯的禮節少不了，不過不只是吃飯，這些宴會更具特殊任務。除了展現我國對外賓的重視，更透過精心設計的菜色，凸顯台灣人的熱情好客，以達到賓主盡歡。

疫情以前，我國宴請外賓大部分都是圓桌形式，但後來基於防疫考量，加上圓桌的形式容易受限於只能跟隔壁的人交談，現在長桌對坐的方式，成為常見的宴會形式。

由於交流談話才是主要目的，菜色的設計上不能喧賓奪主，更要講求便利。像是吃飯會比吃麵來得容易，而為了不影響訪賓用膳，所有食材都必須去骨、去皮、去蝦殼、去刺。

要迎接世界各地而來的客人，外交部禮賓處必須事前檢視外賓名單，先了解不同的飲食禁忌。像是非洲和加勒比海地區的訪賓習慣吃全熟的牛排，猶太飲食則不能吃無鱗魚，而有些回教國家更講究，從肉品來源、烹調的器具跟方式都要經過清真認證。

在飲食偏好上，每個國家也有所差異。禮賓處表示，台菜有很多海鮮，但每個地區對海鮮的接受程度不同。像是「鹹魚雞粒炒飯」這道菜，比較可能用來款待有吃鯷魚的國家訪賓，兩方食材較能對應，就不怕客人吃了太驚訝。

日本由於飲食文化與我國類似，魷魚螺肉蒜、黑蒜雞湯通常獲得日本訪賓喜愛，歐美訪賓卻不一定喜歡。

前陣子訪台的立陶宛訪團來台期間，外交部特別招待的肉燥油蔥酥米糕，也是考量中歐國家多食紅肉，較不會對肉燥感到膩口。

而年節常吃的烏魚子炒飯，通常在日本、地中海國家的外賓接受比較高，希臘、克羅埃西亞、義大利和西班牙都有類似料理，比較不擔心他們「吃不懂」。

考量外賓訪台期間懷念家鄉料理，外交部禮賓處也細心安排招待本土食材入菜的西式料理。烏克蘭市長訪團訪台期間，外交部就招待了用了剝皮辣椒雞做的西式燉飯，還有香煎石斑魚佐樹子（破布子）奶油醬，以及爐烤美國牛小排佐三星蔥醬，都是台灣與西式美食的創意融合。

吃了正餐，甜點上也需要下工夫，像國人喜愛的杏仁茶配油條、中式甜湯，過去也曾在菜單上，但如果沒有解說，外賓通常吃不太懂。而剛出爐熱呼呼的奶黃包，因為流沙內餡很燙，宴會席間外賓在沒有提醒的情況下容易被燙到，因此不太會出現在菜單上。

過去不只台灣，一些友台國家因為支持我國，不少食品遭到中國制裁。有鑑於此，外交部晚宴上也會特別準備這些因支持民主、而被打壓的食物，如鳳梨、釋迦、蓮霧、芒果、北海道干貝、石斑魚，還有立陶宛的啤酒與澳洲紅酒，可說是為我國部會首長與外國訪賓製造「談資」與話題。

像是立陶宛2021年因為允許台灣以「台灣」為名設立代表處，蘭姆酒遭中國「拒收」，同一年台灣的鳳梨也被中國禁止進口，那一年招待外賓的宴會上，就出現了含有鳳梨與蘭姆的甜雞尾酒「鳳梨可樂達」（Piña colada）。

外界不免好奇，過去幾位知名人士訪台期間，對於哪些台灣美食讚不絕口呢？

美國前眾議院議長裴洛西（Nancy Pelosi）因為喜歡吃巧克力冰淇淋，2022年訪台期間，在台北賓館內就被招待冰淇淋。

而我國友邦巴拉圭總統貝尼亞（Santiago Peña Palacios）在當選總統後訪台，外交部特別以用巴拉圭牛肉做的牛三寶牛肉麵招待，讓貝尼亞印象深刻。

不過由於外賓飲食偏好仍屬於個資，多數的外國賓客喜歡吃什麼，就留給讀者自行猜測了。

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核稿編輯：楊士範

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