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麻辣醬

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麻辣醬
椒麻鸡,裡面放入了麻辣醬
汉语麻辣

麻辣醬是一种用花椒辣椒制成的调味品川菜重庆菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣,其中麻是由花椒引起的,含有3%的羟基-α-山椒素[1]

历史

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麻辣醬起源尚不清楚,有說法是來自於19至20世纪重庆的夜市。 [2]

原料

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麻辣醬主要由干辣椒辣椒粉豆瓣醬花椒丁子香八角香豆蔻茴香生姜肉桂食盐食糖制成。这些原材料要与牛脂植物油放一起炖數个小时,然后装进罐子里。之後可以再添加其他草药和香料,例如如沙姜白芷罌粟籽[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 新凤凰工作室 (编). 家常南北卤酱一本全. 汕头大学出版社. 2009-10: 199. 
  2. ^ 重庆火锅历史悠久. china.com.cn. [12 March 2016]. (原始内容存档于2018-05-31).