کاهش (آشپزی)
کاهش (انگلیسی: Reduction) در آشپزی به فرایند غلیظ شدن و تشدید طعم یک مخلوط مایع مانند سوپ، سس، شراب یا آبمیوه به روشهای آرامپزی یا جوشاندن گفته میشود.
![](http://178.128.105.246/host-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Reducing_the_sauce.jpg/220px-Reducing_the_sauce.jpg)
منابع
ویرایش- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Reduction (cooking)». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۲۵ نوامبر ۲۰۱۷.