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Boudin créole

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Boudin créole
Image illustrative de l’article Boudin créole

Lieu d’origine Antilles, Guyane, La Réunion
Créateur Créoles
Place dans le service Entrée
Température de service Chaud
Ingrédients Porc, bouquet garni, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde, piment, oignons, citron vert)
Accompagnement Laitue
Classification cuisine antillaise, cuisine guyanaise, cuisine réunionnaise

Le boudin créole est une variété créole du boudin originaire de Guadeloupe, de Guyane, de Martinique et de La Réunion. Il est traditionnellement préparé pour les fêtes de fin d’année et servi accompagné d’une salade.

Il se décline généralement en deux variantes :

Variantes régionales

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Guadeloupe et Martinique

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Aux Antilles françaises, il est cuisiné avec du piment. Le boudin est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël[1] selon un long rituel dont voici l'idée générale : la famille se réunit tôt le matin afin d'égorger le porc. Son sang est recueilli, ainsi que ses intestins, qui seront lavés, puis la chair et la graisse. Tout cela est ensuite utilisé pour la confection du boudin. [réf. nécessaire]

Le boudin créole est un mets consommé pour les fêtes de fin d’année et également pour la période pascale en Guyane. Il est préparé à base de viande de porc, de pain rassis, de piment, d’oignons, d'un bouquet garni et de citron vert[2].

La Réunion

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Le boudin créole, avec ou sans piment, est souvent servi en entrée, accompagné d'achards de légumes[3] ou bien en plat principal sous forme de rougail[4].

Notes et références

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  1. Nedier Henderson, « Ah, on aime le boudin de Noël ! », sur Créola, (consulté le ).
  2. « Boudin créole », sur Ti Molokoy (consulté le ).
  3. Brigitte Grondin, Le Meilleur de la cuisine réunionnaise, Mango, (ISBN 978-2-317-00114-7).
  4. « Rougail Boudin à la Créole - La Recette », sur guide-reunion.fr, .

Articles connexes

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Liens externes

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