Joan Roca i Fontané
 Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca (2013)  | |
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 11 febrer 1964 (60 anys) Girona |
| Activitat | |
| Camp de treball | Ebullició i gastronomia |
| Ocupació | Cuiner i xef d'El Celler de Can Roca |
| Participà en | |
| 21 gener 2015 | Trobada Anual del Fòrum Econòmic Mundial de 2015 |
| Família | |
| Germans | Jordi Roca i Fontané Josep Roca i Fontané |
Premis | |
  | |
Joan Roca i Fontané (Girona, 11 de febrer de 1964) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Ha estat elegit dos anys seguits (2017 i 2018) el millor xef del món.[1]
Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual cosa implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany a l'anomenat "tecno-emocional".[2]
Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre altres.[3]
Va ser convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014.[4]
Reconeixements
[modifica]- El 2000 en Joan Roca és el Cuiner de l'Any per a l'Acadèmia Espanyola de Gastronomia.[5]
- El 2002 rep la segona estrella Michelin.
- El 2009 rep la tercera estrella Michelin[6] i el reconeixement de 5è millor restaurant del món de la revista The Restaurant Magazine
- 2010: Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona.[7]
- 2011: És escollit, per uns mil periodistes del sector, com un dels 20 cuiners més influents del món.[8] Segon millor restaurant del món segona la revista The Restaurant Magazine
- 2013: És escollit primer millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine.[9]
- 2014: És escollit segon millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine.
- 2015: És escollit, de nou, primer millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine.[10]
Publicacions
[modifica]- Roca, Jordi; Roca, Joan; Roca, Josep. El Celler de Can Roca. Grub Street, 2018. ISBN 978-1-911621-71-3.
- Roca, Joan. La Cocina al Vacio: sous-vide cuisine. (en traduit a l'anglès, francès, alemany i italià.). Montagudeditores, 2014. ISBN 978-84-7212-150-8.
- Les receptes catalanes de tota la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
- Roca, Joan. La cuina de la meva mare. Print book : Catalan : 1. ed. Columna, 2004 (Cuina Columna, 18). ISBN 84-664-0539-9.
- Deu menus per a un concert, de Joan Roca. En català i castellà.
Referències
[modifica]- ↑ «Joan Roca revalida el títol de millor xef del món». Diari Ara. [Consulta: 4 octubre 2018].
- ↑ «La cuina catalana actual (1990-2008)». Generalitat de Catalunya. Arxivat de l'original el 2014-04-26. [Consulta: 25 abril 2014].
- ↑ COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006. ISBN 9788461102129
- ↑ Web de FILAF, 2014
- ↑ «Joan Roca i Fontané». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin Article de Pau Arenós a El Periodico, 25/11/2009
- ↑ Universitat de Girona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
- ↑ Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo.
- ↑ «El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo». La Vanguardia, 29-04-2013 [Consulta: 30 abril 2013].
- ↑ «El Celler de Can Roca torna a ser el millor restaurant del món». VilaWeb, 01-06-2015 [Consulta: 1r juny 2015].
Vegeu també
[modifica]Enllaços externs
[modifica]
- Web personal Arxivat 2014-10-08 a Wayback Machine.
- Entrevista de Ramon Texidó a Diari Maresme (12/02/2010)
.svg)