燉
烹飪方法
燉或煲,是一種加湯汁、以慢火煮食的烹飪方式,會用來料理粥、湯或飯等。[1][2]除爐火外,也會用電鍋來進行料理。[3]有些料理亦會將此烹飪法融入其名稱中,如「雞煲飯」。
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Beef_stew.jpg/200px-Beef_stew.jpg)
燉一般是先加調味蔬菜(中餐用蔥薑,西餐用洋蔥等)炒,然後加主料略炒,再加大量的清湯(水)和調味品,蓋蓋在小火上慢慢煮到酥爛。主料因地區和菜餚不同,可以包括肉類、海鮮、蔬菜、豆類、甚至水果。對於肉類,燉特別適用於質地比較粗老的材料。
燉的成品一般會有很多汁水,有的時候可以當成湯來食用。
中餐中,類似的方法有熬和燒。區別在於熬的湯汁多,加熱時間較短,而且不用蓋蓋,例如熬白菜。燒的湯汁則較少。
華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物,置於外鍋容器,中間注入清水,以隔水加熱的方式烹煮。
世界各地的燉製菜餚
編輯參見
編輯
- ^ 存档副本. [2020-12-16]. (原始內容存檔於2021-04-21).
- ^ 蒸燉煲煮:水做的好味道. 博客來. [2021-03-01]. (原始內容存檔於2021-02-05).
- ^ 熊熊媽媽. 大同電鍋煲 無花果雞湯 by 熊熊媽媽. 愛料理.