捲心菜
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結球甘藍![]() | |
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高麗菜 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 甘藍 B. oleracea
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变种: | 結球甘藍 B. o. var. capitata
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三名法 | |
Brassica oleracea var. capitata | |
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平均地區產量 (kg/英畝) |
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/%E7%B4%AB%E8%89%B2%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C20191121180133_01.jpg/253px-%E7%B4%AB%E8%89%B2%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C20191121180133_01.jpg)
卷心菜(學名:Brassica oleracea var. capitata,香港稱椰菜,台湾稱高麗菜)为甘藍的变种,植物學上稱结球甘蓝、球叶甘蓝;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,四川叫包包白,廣東部分地區亦稱椰菜或包菜,云南地区称莲花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜,也有人稱包心菜或玻璃菜[1][2]。
形态
二年生草本,卵圆形厚叶片,叶柄短;外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色;内层叶片(心叶)颜色较淡黄、黄白或白色,且抱合成球状,称作“叶球”。按卷心(叶球)形状分“尖头形”(尖球形、圆锥形)、“平头形”(扁球形)、“圆头形”(圆球形)三种。叶球采收后,切口附近还会新发侧芽,俗称“甘蓝芽”[註 1],甜脆细嫩。
結球甘藍為完全花,雌雄同株。
历史
結球甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。
台灣
高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣,台灣閩南語稱為「高麗菜」(闽南语:ko-lê-tshài),源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。[3]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[3](hoan-kè-nâ)、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯,料理百變又百搭,是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜,清脆口感深受許多人喜愛,尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等,一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後,就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量,容易造成市場價格崩壞。[4]
營養價值
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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100 kJ(24 kcal) | |
3.6 g | |
糖 | 0.4 g |
膳食纖維 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
維生素A | 9377 IU |
硫胺(維生素B1) | (7%) 0.078 mg |
核黃素(維生素B2) | (16%) 0.189 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (15%) 0.195 mg |
葉酸(維生素B9) | (49%) 194 μg |
维生素C | (34%) 28 mg |
维生素E | (13%) 2 mg |
维生素K | (460%) 483 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (10%) 99 mg |
鐵 | (21%) 2.7 mg |
鎂 | (22%) 79 mg |
錳 | (43%) 0.897 mg |
磷 | (7%) 49 mg |
鉀 | (12%) 558 mg |
鈉 | (5%) 79 mg |
鋅 | (6%) 0.53 mg |
其他成分 | |
水 | 91.4 g |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
結球甘藍营养相當豐富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外結球甘藍还含有維生素U[5],维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
- 《格林童話》有一篇故事名叫《捲心菜和驢》,講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物,獵人懊惱不已想要報仇,機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成老人,找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜,要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜,結果變成了驢子,被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫,名為《格林名作劇場》,其中一集便是改編這個故事。
備註
注釋
- ^ 愛樂夫庫克廚房. 香菇玻璃菜牛肉粥. 愛料理. [2019-12-20]. (原始内容存档于2022-12-28) (中文(臺灣)).
- ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-05-11).
- ^ 3.0 3.1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 | 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-04-03) (中文(臺灣)).
- ^ 高麗菜栽種量9月起連7次亮紅燈 農糧署籲農民審慎評估. [2023-10-21]. (原始内容存档于2023-11-14).
- ^ 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20]. (原始内容存档于2020-08-07) (中文(臺灣)).
- ^ 高麗菜十年了!回顧震驚業界的「同心圓高麗菜」事件 | ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20]. (原始内容存档于2020-09-26) (中文(繁體)).
參考文獻
- 陳彥甫:蔬菜營養密碼-營養密碼,ISBN:9789863731542,出版社:康鑑文化
- 陳彥甫:蔬果排毒功效祕訣,ISBN:9789863734185,出版社:康鑑文化
- 林泰佑: 預期心理與種植風險對高麗菜價格決定之影響-以臺北市拍賣交易市場為例,國立臺灣大學農業經濟學研究所,2020
外部链接
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