Cogorda comestible
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Les cogordes o fungos comestibles inclúin munchos tipos de fungos o cogordes que se recollechen, cultivaes y otros que nun se cultiven fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son bien apreciaos na gastronomía.
Dellos fungos comestibles tienen un sabor desaxeradamente fuerte, como'l Tylopilus felleus.
Enantes d'asumir qu'un fungu montés ye comestible tienen de siguise unes normes de seguranza y asegurase de la so identificación. La meyor prueba de comestibilidá ye la identificación de la especie. Delles cogordes que son comestibles pa la mayoría de les persones puen causar reaiciones alérxiques en dellos individuos.
Historia del usu de les cogordes
[editar | editar la fonte]La micofaxa (l'actu de consumir cogordes, siendo mico: ‘fungu, cogorda’ y fagia: ‘xintar’), empezó yá na prehistoria.
La primer evidencia fiable del consumu de cogordes data de dellos sieglos enantes de nuesa dómina, en China. Los chinos apreciaben les cogordes tantu poles sos propiedaes melecinales como poles sos propiedaes alimenticies. Los griegos y los romanos comíen cogordes, principalmente les clases más adineraes.[1]
Los césares romanos teníen catadores de comida pa probar les cogordes primero que l'emperador, p'asegurase de que nun fueren velenoses.
Especies comestibles
[editar | editar la fonte]Según la FAO, cásique un millar d'especies y variedaes de cogordes formen parte de les costumes culinaries de la humanidá.[2]
Cogordes na cocina
[editar | editar la fonte]Nome científicu | Nome común | Otros nomes | Notes |
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Agaricus arvensis | Bola ñeve | Tienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaos | |
Agaricus bitorquis | Xampiñón | Tienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaos | |
Agaricus bisporus | Xampiñón | Ye'l xampiñón cultiváu davezu | |
Agaricus campestris | Cogorda de prau | Pan de culiebra, seta de prau | Tienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaos |
Amanita caesarea | Tana | Seta d'oru | |
Amanita rubescens | Feridona | Sangradera | Tóxica en crudu, ha cocinase bien |
Boletus aereus | Viriatu moru | Cogorda nigral, fungu moru | |
Boletus aestivalis | |||
Boletus edulis | Viriatu | Cogordu | |
Cantharellus cibarius | |||
Cantharellus lutescens | Puede caltenese desecada | ||
Cantharellus tubaeformis | |||
Chroogomphus rutilus | Comestible pero de baxa calidá | ||
Coprinus comatus | Barbuda | Matacandiles, seta'l tinte | Namái comestible n'estáu nuevu, primero qu'apaezan les llámines arrosaes |
Craterellus cornucopioides | Cornetu negru | Turullu buxu | Puede caltenese desecada |
Hydnum repandum | Llingua de gatu | Mutón | Solo comestible n'estáu nuevu y dempués d'un llargu tiempu de cocción |
Hygrophorus latitabundus sin. (Hygrophorus limacinus) | Llimiagu | Llezneru, Mocosa, Seta de congriu | |
Lactarius deliciosus | Ñícaru | Fungu lleitariegu, Guíscaru, Lleiteiru, Míscarru | |
Lactarius lignyotus | |||
Lactarius sanguifluus | Robeyón | ||
Lactarius vinosus | |||
Macrolepiota procera | Pántagu | Faradiellu, Frades, Fusa, Pantriguera, Roquete | Namái comestible n'estáu nuevu y refugando'l pie |
Pleurotus eryngii | Cogorda de cardiellu | Oreya'l cardu, Seta de gatuña, Seta de gayola | |
Pleurotus ostreatus | Oreyona | Seta palera, Seta de cepa, Seta de peana | Cogorda de cultivu habitual |
Russula cyanoxantha | Gorretu de monte | Netorra | |
Russula virescens | Gorretu | Cogorda verdina, pallombina | |
Tuber melanosporum sp. | Turma prieta | Turma de carrasca | Cogorda soterraña |
Tuber brumale sp. | Cogorda soterraña | ||
Volvariella volvacea | Cultiváu llargamente n'Asia |
Cogordes alucinóxenes
[editar | editar la fonte]Munches cultures prehistóriques, y delles actuales, usaron, o usen, cogordes alucinóxenes pa propósitos rituales. Tamién son usaes por dellos grupos hippies como preparación pa la meditación o de manera recreativa.
Ver tamién
[editar | editar la fonte]- Envelenamientu por cogordes
- Collecha de fungos
- Cogordes rellenes
Referencies
[editar | editar la fonte]- ↑ Boa, Eric (2004). «Setas silvestres comestibles. Perspectiva global de su uso e importancia para la población». FAO Corporate Document Repository. Consultáu'l 21 de enero de 2009.
- ↑ Wild Edible fungi a global overview of their use and importance to people, Eric Boa, 2004 (FAO Corporate Document Repository) (n'inglés)
- ↑ (2000) Jordi Boada: Setas de España. Salvat. ISBN 84-345-0476-6.
- ↑ (1997) Sociedad Micológica de Madrid: Setas de Madrid. Guía de iniciación.
- ↑ (2001) Sociedad Micológica de Madrid: Setas de Madrid. 1. Boletales.