Tataki
Tataki | |
---|---|
![]() | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
V japonské kuchyni se nazývají tataki nebo tosa-mi dva způsoby přípravy masa a ryb. Z japonštiny se dá tataki (たたき) přeložit jako „rozemlít“, či „rozsekat na kousky“.[1]
Vařené jídlo
[editovat | editovat zdroj]První z metod nazývaných „tataki“ se týká tepelně zpracovaného jídla.
Maso, či ryba, marinované v octě a nakrájené na tenké plátky se krátce propečou nad ohněm nebo orestují na pánvi. Jídlo se dochucuje zázvorem, který se drtí, či mele, odtud název „tataki“ – „rozemlít“.[1] Takto připravené jídlo lze podávat se sójovou omáčkou a sašimi.
Metoda pochází z provincie Tosa, která leží v prefektuře Kóči.[2] Traduje se, že s tímto způsobem přípravy přišel v 19. století samuraj Sakamoto Ryoma, který převzal od cizinců žijících v Nagasaki evropskou techniku grilování masa.[1]
Nevařené jídlo
[editovat | editovat zdroj]Druhá metoda označovaná jako „tataki“ je způsob přípravy jídla, které se servíruje syrové.
Ryby, jako je tuňák nebo kranas, se nasekají na drobné kousky, odtud "tataki" - "rozsekat na kusy". Rybí maso se pak smíchá s oblohou (většinou v podobě česneku, zázvoru a cibule).
Galerie
[editovat | editovat zdroj]-
Tataki
-
Tataki
-
Tataki z tuňáka
-
Tataki
-
Tataki z tuňáka
-
Hovězí tataki
-
Tataki a tatarák
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku tataki na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c LOWRY, DAVE. The connoisseur's guide to sushi : everything you need to know about sushi varieties and accompaniments, etiquette and dining tips, and more. Boston, Mass.: Harvard Common Press xxii, 297 pages s. Dostupné online. ISBN 1-55832-307-4, ISBN 978-1-55832-307-0. OCLC 57695011
- ↑ LAFFERTY, Jamie. Japan’s delicious fire-seared delicacy. www.bbc.com [online]. [cit. 2021-01-21]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]Obrázky, zvuky či videa k tématu tataki na Wikimedia Commons