Artes culinarias/Recetas/Bechamel
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Información sobre el alimento
Los ingredientes en la salsa bechamel varían dependiendo del resultado que queramos obtener. Se podría decir que existen cuatro resultados posibles:
En todos los casos se dan cantidades para un litro de leche
- ligera: 40 g de harina y los mismos de mantequilla o aceite.
- básica: 60 g de harina y mantequilla o aceite
- espesa: 90 g tanto de harina como de mantequilla o aceite
- para croquetas: 110 g de harina y otros tantos de mantequilla o aceite, además deberá cocer un poco más de tiempo que en los otros casos.
![]() Cantidad para 10 personas ![]() ? Kcal / 100g |
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![]() 15 | ||||||
Dificultad: ![]() | ||||||||
Precio: ? | ||||||||
Ingredientes
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Procedimiento
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- Quizás sea ésta la receta que más desacuerdos tiene en cuanto a las recomendaciones que se dan. Unos te dirán que eches la leche en caliente, otros de en frío, que si se echa de golpe, que si poco a poco. Otros que si el roux está caliente, la leche fría y al revés. Incluso echar el roux sobre la leche, en vez de la leche sobre éste. Al final lo importante es el remover bien con las varillas para romper los grumos, ya que a pesar de que cada uno te da su consejo, que se contradice con el del vecino, las dos bechameles están buenas y bien hechas. Personalmente la hago con la leche fría o del tiempo y echándola poco a poco al roux.
- Como hemos visto, si lo desea puede hacerla con aceite en vez de mantequilla, o mitad aceite y mantequilla, no será la tradicional, pero también está rica y será más sana, al no contener grasas animales.
- Como hemos visto, algunos chefs preparan el roux sofriendo cebolla rallada en la mantequilla o el aceite.
- Si después de hacer la salsa, ésta tiene grumos, pásala por la batidora y estos desaparecerán.
Véase también
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Para más información, véase el artículo «Bechamel» en Wikipedia. |