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Aguas frescas

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Dos vitroleros grandes de aguas frescas en una taquería mexicana en Seattle, Washington, Estados Unidos. A la izquierda, un vitrolero de agua de Jamaica y a la derecha, uno de agua de horchata.
Agua de guayaba.
Agua de chía.
Aguas frescas - panoramio.
Aguas frescas.

Aguas frescas[1][2]​ (en inglés: cool waters, lit. 'fresh waters') es el nombre que se le da en México y Centroamérica a un tipo de bebidas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy populares y utilizadas en la gastronomía mexicana durante la comida (en algunos países llamado almuerzo). Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz.[cita requerida]

Tipos

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Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho el sabor del agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.[cita requerida]

Frutas dulces

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Frutas ácidas

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Granos, flores u hojas

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El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara con azúcar y limón.

En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, un restaurante, un centro comercial, un parque u otros lugares, sin importar la época del año.

Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.

El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de la gastronomía mexicana, como la tostada de pata, pozole, guacamole, carne asada y carne con chile. La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.[cita requerida]

En Chiapas, Tabasco y Honduras, al pozol se le considera como un agua fresca. Se elabora con maíz nixtamalizado molido.[cita requerida]

Preparación

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Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:

  • Agua de tamarindo: Se retira la cáscara y luego se hierve la vaina, para extraer la pulpa;
  • Agua de Jamaica: Es necesario hervir la flor de Jamaica, para extraer el sabor;
  • Horchata: Es necesario hervir el arroz o remojarlo con anterioridad, para poder licuarlo.

Otros usos

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En España, se le denomina agua fresca al perfume que se utiliza para refrescar el cuerpo, más que para perfumar.

Referencias

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  1. Onstott, Jane (2010). National Geographic Traveler: Mexico (en inglés). National Geographic Books. p. 36. ISBN 9781426205248. (requiere registro). «aguas frescas national geographic.» 
  2. «Aguas frescas, traditional Mexican beverages». El Universal. 14 de septiembre de 2019. Consultado el 26 de julio de 2020. 

Véase también

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