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Esta es una lista de quesos de acuerdo a su lugar de origen. El queso es un alimento derivado de la leche, que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas; los cuales dependen del origen de la leche, la dieta del animal, si han sido o no pasteurizados, el contenido graso, la presencia de bacterias, el procesamiento y añejamiento. Pueden utilizarse diferentes agentes saborizadores, tales como especias, hierbas o humo.
Mientras que el origen de la mayoría de las variedades actuales de queso pueden rastrearse hasta una cultura, localidad o país específico, existen algunos que tienen un origen más difuso y no puede considerarse que se han originado en un lugar particular; sin embargo, aún pueden asociarse a una región, por ejemplo el queso fresco en América central.
El queso es un alimento antiguo cuyo origen es anterior a la historia escrita. No existen evidencias de dónde puedo haberse originado la producción del queso (Europa, Asia Central u Oriente Medio), sin embargo, la práctica ya se había diseminado por Europa con anterioridad a la Antigua Roma, momento en que su producción y consumo floreció.[1]
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Areesh
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Similar al cottage, permite también producir el queso shanklish.
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Domiati
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Queso blanco suave y salado, producido principalmente en Egipto pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio.
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Karish
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Hecho principalmente de Laban Rayeb, un producto de leche cuajada, es un queso blanco y suave con leche desnatada de búfalo o de vaca[2].
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Mish
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Se realiza a partir de fermentar queso salada por meses o incluso años.
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Roumy cheese
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También conocido como queso ras posee un aroma distintivo y diferentes grados de gusto salado de acuerdo al momento de su añejamiento.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Ayibe
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Un queso cottage suave y quebradizo. Tiene poco sabor por sí mismo y suele servirse como acompañamiento para suavizar comida muy especiada.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Bokmakiri
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Queso suave de leche de cabra.
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La cultura china no se centra en los lácteos; sin embargo en regiones periféricas como el Tíbet o Yunnan puede encontrarse una fuerte tradición de quesos.
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Chura kampo
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En tibetano, queso seco. Se hace de la cuajada que queda tras hervir el suero de mantequilla.
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Chura loenpa
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Queso suave similar al cottage
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Nguri
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Provincia de Fujian
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Realizado con leche de búfalo de agua, tiene forma redonda del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Su textura es suave y correosa.
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Rubing
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Provincia de Yunnan
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Queso firme y fresco sobre la base de leche de cabra realizado por las minorías Bai y Sani.
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Rushan
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Realizado con leche de vaca, es plano y tiene una textura correosa. Suele servirse a la parrilla.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Kesong puti
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Queso blanco suave similar al cottage, se realiza con leche de carabao, sal y cuajo. Tiene una textura suave y un sabor levemente salado.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Bandel
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Colonia portuguesa de Bandel, al este de India
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Se realiza al separar la cuajada con jugo de limón, luego es ahumado en pequeñas cestas.
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Paneer
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Común en el sur de Asia, es un queso ácido no curado. Se realiza al calentar la leche con limón u otro alimento ácido.
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Dahi Chhena
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Cuttak (Orissa)
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Similar al chhena, su color es marrón rojizo.
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Khoya
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Se encuentra también en la cocina pakistaní. Es similar al requesón pero más bajo en humedad.
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Kalari
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Jammu y Cachemira
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También conocido como Kiladi o Maish Krej
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Sakura
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Hokkaidō
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De textura cremosa y color blanco.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Byaslag
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Preparado con leche de vaca o yak, su cuajada es torpe y su sabor amargo.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Queso Lighvan
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Liqvan, Tabriz
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Queso realizado con salmuera, de sabor amargo y cubierto por agujeros. Se realiza con leche de oveja.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Altenburger Ziegenkäse
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Turingia
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Elaborado con leche cruda de vaca y cabra. La pasta es amarilla y su sabor es fuerte.
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Allgäuer Bergkäse
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Algovia
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Similar al emmental, pero de sabor más fuerte.
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Butterkäse
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En alemán, queso de mantequilla. Queso de leche de vaca semi-blando. Su sabor y apariencia se asemejan a la mantequilla.
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Cambozola
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Chiemgau, Baviera
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Queso triple crema, combinación del camambert francés y el gorgonzola italiano.
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Handkäse
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Hesse
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Queso translúcido y amarillo de aroma penetrante.
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Harzer Käse
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Brunswick
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De olor y aroma picante, se elabora con leche agria semi-desnatada.
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Hirtenkäse
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Algovia
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Queso de leche de vaca de color dorado y textura rústica y firme.
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Milbenkäse
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Sajonia-Anhalt
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Queso fermentado por ácaros, similar al queso Harzer. A German specialty cheese made from quark and produced using the action of cheese mites.
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Obatzda
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Baviera
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Mezcla de quesos camembert con pimentón dulce y cebollas.
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Odenwälder Frühstückskäse
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Odenwald
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Similar al limburger, presenta una textura cerrada y su color varía entre marfil y amarillento.
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Tilsit
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Tilsit, Prusia Oriental
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Semi-suave, su color es amarillo y se elabora con leche de vaca pasteurizada.
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Weisslacker
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Baviera
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De superficie blanca y brillante, se distingue por su sabor fuerte, salado y aromático.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Chechil
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Queso en hebras originado en Armenia y Anatolia, con consistencia similar al queso mozzarella. Se produce en forma de cuerdas gruesas enrolladas en cintas con forma de ocho.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Gailtaler Almkäse
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Austria Meridional
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Con forma de rueda, se elabora con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada.
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Queso Lüneberg
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Vorarlberg
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Queso de leche de vaca calentada a 90° y coloreada con azafrán.
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Queso Mondseer
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Realizado con leche pasteurizada, es un queso semisólido similar al Limburger. La superficie es cepillada a mano con agua salada y su maduración demora entre cuatro y seis semanas.
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Tiroler Almkäse
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Producido con leche entera de vaca que ha pastado en los Alpes.
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Tiroler Bergkäse
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Tirol
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Queso duro hecho con leche cruda de vaca.
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Tiroler Graukäse
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Tirol
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Literalmente, queso gris del Tirol. Su gusto es intenso y ácido.
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Vorarlberger Alpkäse
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Vorarlberg
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Queso duro, con cuajada de firme a elástica y gusto aromático.
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Vorarlberger Bergkäse
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De corteza granulosa y color marrón, su tiempo de maduración es entre tres y seis meses.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Brusselse Kaas
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Hecho con leche de vaca, tiene una textura suave y un sabor cítrico y salado.
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Fleuron de Bruges
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Elaborado a partir de leche de vaca.
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Fromage de Herve
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Queso añejado en cuevas húmedas hecho de leche de vaca sin pasteurizar.
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Le Wavreumont
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Ferrières
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Queso semi-blando hecho de leche de vaca. Su color varía del amarillo al marfil según la temporada en que se produce.
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Limburger
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Limburgo
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Conocido por su olor acre.
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Maredsous
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Queso en forma de pan hecho a base de leche de vaca. Se presiona ligeramente y se lava en salmuera para crear su corteza naranja firme y su aroma penetrante.
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Queso Passendale
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Passendale, Flandes Occidental
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De forma redonda y corteza dura de color marrón. Por dentro adquiere un tono dorado, se encuentra salpicado de agujeros y consistencia firme y húmeda.
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Remoudou
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La leche para su elaboración se utiliza quince minutos tras el ordeñe. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte, y cuando se lava con leche mantiene un sabor suave.
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Rodoric
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Lieja
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Queso curado elaborado con leche de cabra pasteurizada, tradicionalmente añejado en cuevas húmedas. Cuando es joven su interior es dulce, con la edad adquiere sabor picante.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Queso Livno
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Livno
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Luego de 60 a 66 días, adquiere un sabor lleno y con más añejamiento, picante.
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Queso Travnički (Vlašić)
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Travnik
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Hecho con leche de oveja, su color es blanco con pequeños e irregulares agujeros; o bien sólido. Su sabor es seco y salado.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Cherni Vit
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Teteven
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Realizado con leche de oveja, posee una corteza de color verde y un sabor característico gracias al moho.
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Kashkaval
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Queso amarillo realizado con leche de oveja.
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Sirene
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Se realiza con una combinación de diferentes tipos de leche, se produce en bloque y su textura es ligeramente granulosa.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Anari
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Queso de suero, en su forma simple su color es parecido al de la tiza y su consistencia es muy blanda.
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Halloumi
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Queso semi-duro elaborado con una mezcla de queso de cabra y oveja. Su contextura es similar a la mozzarella. Tiene un punto de fusión alto, por lo que puede servirse frito o a la parrilla.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Paški sir
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Isla de Pag
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Queso duro de leche de oveja.
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Škripavac[3]
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Lika
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Su nombre deriva del chirrido que se produce al masticarlo. Se hace con leche cruda de vaca u oveja.
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Tounjski
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Municipio de Tounj, Karlovac
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Queso ahumado hecho de leche de vaca.
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Dimsi[4]
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Queso producido con humo de haya. Su sabor es agradable y fuerte.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Castello Blue
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Queso azul triple crema con varios mohos que le dan un sabor ligeramente picante.
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Danbo
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Queso curado semi-blando de leche de vaca. Suele envejecerse por entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, cubiertos con un cultivo bacteriano.
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Danablu
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Queso azul con sabor es más suave y menos salado que el roquefort, elaborado con leche de vaca.
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Esrom
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También conocido como "port-salut danés", presenta una corteza amarillenta y cerosa.
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Fynbo
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Fionia
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Toma el sabor del trigo sarraceno.
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Havarti
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También conocido como crema Havarti, se elabora con leche de vaca y posee un aroma mantecoso.
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Molbo
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Mols, Península de Jutlandia
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Similar al edam, su sabor es ligeramente amargo y salado.
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Saga
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Es una mezcla de queso azul y queso brie, con un moho azul muy delicado.
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Queso Samsø
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Samsø
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Similar al emmental, pero con sabor más suave, con un interior elástico y flexible.
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Vesterhavsost
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Jutlandia Central
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Su corteza es fina y amarilla, se elabora en cantidades pequeñas.
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Tybo
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De color crema, su interior es perforado y tiene una corteza de color amarillo. Su sabor es ligeramente salado y suave.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Korbáčiky
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Orava
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Queso ahumado presentado en tiras trenzadas con sabor salado.
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Oštiepok
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Queso ahumado de leche de oveja, similar al Oscypek.
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Parenica
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Queso semiduro ahumado, sin corteza. Se produce en tiras trenzadas en espiral que adoptan la forma de un caracol.
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Urdă
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Elaborado con leche de vaca, o mezcla de vaca, oveja y cabra, similar al requesón.
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España es un gran productor de quesos, muchos de los cuales, como el manchego, alcanzaron renombre internacional. Veintiséis de ellos han obtenido denominación de origen protegida.
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Aura
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Äänekoski
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Realizado a partir de leche de vaca, es un tipo de queso azul con sabor salado y amargo.
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Lappi
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Laponia
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Queso pasteurizado similar al emmental, con un sabor más suave y agujeros más pequeños.
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Leipäjuusto
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Realizado con calostro de vaca, se puede comer caliente o frío.
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Oltermanni
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Similar al havarti, su corteza es muy fina y presenta pequeños agujeros irregulares.
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Raejuusto
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Similar al queso cottege, se elabora con leche de vaca y tiene bajo contenido en grasa.
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Francia es uno de los principales productores de este alimento, siendo una característica esencial de su gastronomía.
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Sulguni
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Mingrelia
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De sabor amargo y moderadamente salado, tiene una textura agujereada y su consistencia es elástica. Su color varía del blanco al amarillo pálido. Suele servirse frito para enmascarar su olor.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Hadju[5]
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Queso similar al Kashkaval realizado con leche de vaca.
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Lajta[6]
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Queso semi-blando elaborado con leche de vaca. Su interior contiene numerosos agujeros pequeños.
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Pálpusztai
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Queso blando elaborado con leche de vaca. Su olor es acre.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Höfðingi
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Queso cremoso y suave.
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Italia compite con Suiza, el Reino Unido y Francia en el número de diferentes variedades de queso producidas, llegando al centenar.
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Ġbejna
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Gozo
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Pequeño queso redondo elaborado con leche de oveja, sal y cuajo.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Gamalost
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Queso azul elaborado con leche de vaca.
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Geitost
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También conocido como Brunost, se caracteriza por su intenso sabor dulce.
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Jarlsberg
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Elaborado con leche de vaca, su sabor es ligeramente dulce.
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Pultost
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Elaborado con leche agria y condimentado con comino.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Boeren-Leidse met sleutels
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Holanda Meridional
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Queso duro condimentado con comino.
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Edam
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Edam
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Queso de leche de vaca, semiduro y de forma esférica.
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Gouda
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Queso semiduro realizado con leche de vaca pasteurizada. En Chile se lo conoce como queso gauda y en Venezuela como queso Torondoy (por metonimia) o queso amarillo.
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Kanterkaas
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Frisia
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Queso duro condimentado con clavo o comino.
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Leerdammer
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Similar al emmental, se elabora con leche de vaca. Su sabor es ligero y dulce, con rastros de nuez.
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Leyden
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Leiden
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Condimentado con comino, se realiza con leche de vaca parcialmente desnatada.
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Maasdam
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Elaborado con leche de vaca, se caracteriza por presentar pequeñas cavidades.
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Parrano
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Similar al gouda, su sabor es más pronunciado.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Bryndza Podhalańska
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Se trata de un tipo de queso bryndza elaborado en la región del Podhale con leche de vaca de montaña.
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Golka
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Similar al oscypek pero realizado con leche de bovinos y de forma cilíndrica.
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Korycinski
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Korycin
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Queso amarillo, considerado el más antiguo del país.
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Liliput
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Gran Polonia
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Queso de vaca curado en salmuera y sabor suave y delicado.
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Oscypek
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Montes Tatras
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Queso ahumado de leche de oveja.
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Redykołka
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Podhale
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Queso ahumado que es producido con formas decorativas.
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Rokpol
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Queso azul, su nombre deriva del roquefort, sin embargo su sabor lo asemeja más al danablu.
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Tylżycki
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Queso amarillo, variante del tilsit.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Amarelo da Beira Baixa
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Beira Baixa
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DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa. Elaborado con leche no pasteurizada de oveja, su textura es semidura.
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Azeitão
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Azeitão, Península de Setúbal
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DOP. Queso de oveja con textura mantecosa.
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Bica de queijo
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Póvoa de Lanhoso
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Adopta forma de bolsa tras ser enrollado en una tela para escurrir el suero.
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Mestiço de Tolosa
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Alentejo
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IGP. Se elabora con leche de oveja y de cabra, su color va del amarillento al anaranjado.
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Picante da Beira Baixa
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Beira Baixa
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DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se elabora con leche de oveja o de cabra cuajada con suero animal.
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Queijo de Castelo Branco
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Castelo Branco, Beira Baixa
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DOP. Uno de los quesos de la Beira Baixa, se realiza con leche de oveja y su textura es suave.
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Queijo de Nisa
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Alentejo
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DOP. Queso semiduro de leche de oveja de color blanco amarillento y con pequeños agujeros.
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Queijo do Pico
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Isla del Pico, Azores
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DOP. Queso de vaca con textura irregular y olor fuerte.
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Queijo de Évora
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Distrito de Évora, Alentejo
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DOP. De sabor picante y salado, se conserva en aceite de oliva.
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São Jorge
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Isla de São Jorge, Azores
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DOP. Sus orígenes se remontan al siglo XV con gusto ácido, fuerte y especiado.
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Queijo da Serra
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Sierra de la Estrella
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DOP. Elaborado con leche de oveja, es de aspecto mantecoso y textura untosa.
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Queijo de Cabra Transmontano
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Trás-os-Montes
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DOP. Queso curado de aroma fuerte y sabor picante.
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Rabaçal
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Región Centro
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DOP. Realizado con leche de cabra y oveja, su período de maduración es de unas pocas semanas.
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Requeijão
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También elaborado en Brasil, es un queso crema equivalente al requesón. Su textura va de lo sólido a lo cremoso.
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Saloio
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Ponte do Rol
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Elaborado con leche de oveja, no lleva sal agregada.
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Serpa
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Alentejo
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DOP. Elaborado con leche de oveja cuajado mediante una infusión de cardos.
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Terrincho
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Trás-os-Montes
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DOP. Queso de oveja semisuave y oleoso.
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De acuerdo a la Cámara Británica del Queso, existen más de 700 variedades de queso británico[7].
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Abertam
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Queso duro realizado a partir de leche de oveja. Su forma es irregular con una corteza que va del amarillo al naranja.
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Olomoucké syrečky
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Región de Olomouc
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Sin aditivos artificiales, tiene un bajo contenido en grasa.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Brânzǎ de burduf
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Transilvania
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Queso salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente suave.
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Caş
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Queso blanco fresco semiblando sin sal.
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Năsal
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Țaga
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Elaborado con leche de vaca en una cueva medieval que le provee las bacterias necesarias para su producción.
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Telemea
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Similar al feta y el silene, suele presentarse inmerso en su propio cuajo.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Korall
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Queso crema realizado con leche de vaca, con gusto a langostinos.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Pule
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Considerado el queso más caro del mundo, se realiza con leche de burra de los Balcanes.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Adelost
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Queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada.
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Grevé
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Queso semiduro, existe también una versión más suave llamada Grevéost.
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Herrgårdsost
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Realizado desde 1890, su sabor es suave, dulce y almendrado.
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Hushållsost
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Queso tierno de sabor suave y ligeramente ácido similar al port-salut.
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Prästost
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Elaborado con leche de vaca pasteurizada, suele ser curado o remojado en whisky u otra bebida alcohólica.
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Svecia
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Queso semiduro de leche de vaca con sabor medianamente ácido.
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Västerbotten
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Provincia de Västerbotten
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Elaborado con leche de vaca, es similar al parmesano pero más amargo.
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Suiza es la cuna de aproximadamente 450 quesos, la mayor parte de los cuales se produce con leche de vaca. Entre los más reconocidos figuran el emmental y el gruyer.
Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Airas o Kumis
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Elaborado sobre la base de kéfir, se realizaba tradicionalmente con leche de yegua.
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Beyaz peynir
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Queso blanco y salado de leche de oveja sin pasteurizar, similar al feta.
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Mihaliç
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Elaborado con leche de oveja, es almacenado en salmuera y su textura es firme y ligeramente elástica.
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Otlu (Van)
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Tulum
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Queso de oveja que se dejan madurar en piel de cabra. Existen más de diez variedades de queso tulum.
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Chanco
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Chanco
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Queso de alto contenido graso, posee un suave sabor ácido.
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Panquehue
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Queso semiblando, su sabor es similar al tilsit[12].
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Imagen
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Región
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Descripción
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Paraguay
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Paraguay
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Se fabrica con leche entera de vaca, sin descremar. Queso cremoso masa blanda y sabor levemente ácido.
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Imagen
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Región
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Descripción
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Allpachaca
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Ayacucho
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Diferentes variedades regionales, similar al queso andino.
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Queso Andino
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Cajamarca
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Textura suave y con sabor leve.
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Queso fresco
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Versión regional del tradicional queso fresco, blando y de color blanco
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Nombre
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Imagen
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Región
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Descripción
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Colonia
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Colonia
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Es un queso tierno de corteza dura, color amarillo claro y con abundantes ojos
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Sándwich
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Queso de molde procesado, elaborado especialmente para la producción de sándwiches.
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Termal
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Colonia Juan Gutiérrez, Paysandú
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Se elabora utilizando las aguas saladas de las Termas de Almirón. Elaborado con leche vacuna entera, tiene un tamaño de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg.[15]
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Yamandú
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Era un queso tipo gouda, de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con agregado de fermentos seleccionados. Dejó de producirse en 1980 debido a cambios en la exigencia sanitaria de pasteurización.[16]
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Zapicán
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Elaborado con leche vacuna, de 3 a 4 kg de peso. Es de consistencia y textura firmes, con algún ojo esférico y sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte.[15]
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Algunos tipos de quesos se desarrollaron o bien en varios lugares de manera independiente o bien se trata de productos que ofician como substitutos del queso. A continuación algunos ejemplos: