Macaron d'Amiens
Apparence
Macaron d'Amiens | |
![]() Macaron d'Amiens | |
Lieu d’origine | Amiens |
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Date | XVIe siècle |
Place dans le service | dessert ou friandise |
Température de service | froide |
Ingrédients | poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé |
Classification | friandise |
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Le macaron d'Amiens est une spécialité culinaire à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVIe siècle.
Histoire
[modifier | modifier le code]Le macaron devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVIe siècle.
Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie[1].
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des palets bretons dans la forme.
Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]- Amandes brutes ;
- Sucre semoule ;
- Miel de tilleul ;
- Marmelade d'abricot ;
- Blanc d'œuf
- Vanille ;
- gelée d'abricot ou de pomme ;
- essence d'amande amère ou liqueur d'amandes amères[2],[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- AFTouch-cuisine, « Macarons d'amiens » (consulté le )
- Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008
- « MACARONS D’AMIENS : la recette facile », sur culture-crunch.com (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Macaron
- Pâté de canard d'Amiens
- Ficelle picarde
- Beignet d'Amiens
- Andouillette amiénoise
- Cuisine picarde
Liens externes
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