pâte à choux

(XVI^e siècle) Vers 1540, un pâtissier italien cuisinant un gâteau à base d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud », aurait inventé cette pâte. Par déformation sonore, le nom se transforma en « pâte à choux » au XVIII^e siècle.

pâte à choux \pa.t‿a ʃu\ féminin

1. (Pâtisserie) Pâte obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine cuite dans de l’eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.
   • Vous prenez de la pâte à choux ordinaire, vous la mouillez avec des œufs ; il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ; ajoutez un peu de frangipane assaisonnée ou étouffée, et vous y abaissez ensuite de la pâte à feuilletage — (Baron Brisse, Le calendrier gastronomique pour l’année 1867, La liberté, 1867, page 295)

• pâte cuite

• pâte à chou

• chou à la crème
• chouquette
• crème pâtissière
• éclair
• Paris-Brest
• profiterole

• France (Lyon) : écouter « pâte à choux [Prononciation ?] »

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