sénévol

De l’allemand Senf (« moutarde ») et de l’allemand Oel (« essence »).

sénévol \se.ne.vɔl\ masculin

1. (Chimie) Nom générique des esters de l’acide isosulfocyanique.
   • Les plantes de la famille de la moutarde et du radis contiennent des thioglucosides, c’est-à-dire des sinigrines (isothiocyanate glucoside), inoffensifs à l’état sec. En présence d’eau et d’une enzyme : la myrosinase, les thioglucosides sont hydrolyses et forment des isothiocyanates (appelés sénévols ou « huiles de moutarde »). Ces produits liquides volatiles sont irritants pour la peau. — (Cap Culture Santé, Piment paprika, guichetdusavoir.org, 8 décembre 2010)

• sénevol

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