바게트
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| 다른 이름 | 바게트빵 |
|---|---|
| 종류 | 빵 |
| 원산지 | 프랑스 |
| 관련 나라별 요리 | 프랑스 요리 |
| 주 재료 | 밀가루, 소금, 물, 효모 |
바게트(프랑스어: baguette, 문화어: 바게뜨)는 프랑스의 빵이다. 바게트빵(baguette+pão)으로도 부른다. 길쭉한 막대기 모양 빵으로, 밀가루, 소금, 물, 효모 4가지 재료만으로 만들며, 겉에 단단한 크러스트가 있다. 프랑스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
이름[편집]
프랑스어 "바게트(baguette)"는 "막대기"라는 뜻이다. "빵 막대기"라는 뜻의 바게트 드 팽(프랑스어: baguette de pain), "막대기 빵"이라는 뜻의 팽 바게트(프랑스어: pain baguette), "파리식 바게트"라는 뜻의 바게트 드 파리(프랑스어: baguette de Paris)로도 부른다. 로렌에서는 "파리의"라는 뜻의 파리지앵(프랑스어: parisienne)으로도 부르며, 벨기에와 퀘벡에서는 "프랑스 빵"이라는 뜻의 팽 프랑세(프랑스어: pain français)로도 부른다.
만들기[편집]
프랑스 식품법에서는 밀가루, 소금, 물, 효모 4가지 재료만으로 만든 빵만 "바게트"로 부르도록 규정하고 있다.[1] 굽기 전에 반죽에 칼집을 넣고 물을 뿌려 굽는데, 칼로 진집을 ���는 것은 반죽이 부풀며 불규칙하게 터지는 것을 막기 위해서이고, 물을 뿌리는 것은 수분이 증발하며 겉에 딱딱한 크러스트가 형성되도록 하기 위함이다. 굽는 중에도 오븐 안에 뜨거운 증기를 뿌려 빵 표면에 바게트 특유의 바삭한 질감이 잘 나오도록 한다.
프랑스 식품법은 바게트에 들어가는 재료만 규정했을 뿐 제조법까지 규정하지는 않아 제조법이 다양한데, 일부 프랑스 제빵 교과서는 바게트를 길이 67~68cm, 무게는 오븐에서 구워낸 완제품 기준 280g으로 규정한다. 원료 배합률은 밀가루 100%, 물 58~60%, 소금 1.8%, 효모 1.0%이다. 22°C에서 반죽해 3시간 30분 발효시킨 뒤 350g 크기로 분할하여 막대 모양으로 성형하고 표면 위쪽에 칼로 사선을 3~4개 긋는다. 250~280°C 오븐에서 15~18분간 굽는다.
종류[편집]
| 이름 | 반죽 무게 (g) | 빵 무게 (g) | 길이 (cm) | 설명 |
|---|---|---|---|---|
| 되 리브르(deux livres) | 850 | 680 | 54~55 | |
| 파리지앵(parisien) | 650 | 500 | 67~68 | 길고 통통한 빵 |
| 바게트(baguette) | 350 | 280 | 67~68 | 대표적인 프랑스 빵 |
| 바타르(bâtard) | 350 | 280 | 40~41 | 짧고 통통한 빵 |
| 플뤼트(flûte) | 250 | 200 | 62~63 | 바게트보다 가늘고 짧은 빵 |
| 피셀(ficelle) | 150 | 120 | 30 | 길고 가느다란 빵 |
| 불(boule) | 350 175 | 280 140 | - | 둥근 공 모양 빵 |
| 샹피뇽(champignon) | 60 | 48 | - | 버섯 모양 빵 |
| 팡뒤(fendu) | (대) 350 (소) 50 |
(대) 280 (소) 40 |
- | |
| 쿠페(coupé) | 150 | 120 | - | 약간 길쭉한 타원형 빵 |
| 타바티에르(tabatière) | (대) 350 (소) 50 |
(대) 280 (소) 40 |
- | 파이프 담배, 케이스 모양 빵 |
사진[편집]
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바게트 -
바게트 단면
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ 동정민 (2018년 5월 24일). “[글로벌 포커스]“1유로짜리 전통 바게트가 미식가의 나라 佛의 자존심””. 《동아일보》. 2022년 1월 4일에 확인함.
