Kopi luwak
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Indonesian_farmer_shows_coffee_beans_already_digested_by_Asian_Palm_Civet%2C_but_before_cleaning_and_roasting.jpg/200px-Indonesian_farmer_shows_coffee_beans_already_digested_by_Asian_Palm_Civet%2C_but_before_cleaning_and_roasting.jpg)
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Palmenroller-drawing.jpg/220px-Palmenroller-drawing.jpg)
Kopi luwak, kawa luwak – gatunek kawy pochodzący z południowo-wschodniej Azji, wytwarzany z ziaren kawy, które wydobywane są z odchodów zwierzęcia z rodziny łaszowatych, łaskuna palmowego (Paradoxurus hermaphroditus), nazywanego popularnie cywetą, a lokalnie luwak.
Łaskun chętnie zjada owoce kawowca, ale nie trawi jego nasion, a jedynie miąższ. Po nadtrawieniu przez enzymy trawienne i lekkim sfermentowaniu przez bakterie produkujące kwas mlekowy ziarna przechodzą przez przewód pokarmowy i są wydalane. Zwierzę zjada tylko najlepsze owoce, a przez przejście przez przewód pokarmowy łaskuna ziarna kawy tracą gorzki smak i kawa z nich wytwarzana zyskuje nowy, łagodny aromat. Po oczyszczeniu kawę przetwarza się w typowy sposób. Ten gatunek zbierany jest przez ludność z wysp indonezyjskich (Sumatra, Jawa, Celebes), a w mniejszym stopniu z Filipin i Wietnamu.
Wysoka cena skupu skłania mieszkańców tych terenów do łowienia łaskunów i karmienia ich owocami kawy dla łatwego uzyskania znacznych ilości tego gatunku kawy. Zwierzęta są trzymane w ciasnych klatkach, a ich śmiertelność jest bardzo wysoka. Dlatego produkcja tego gatunku kawy była wielokrotnie krytykowana jako nieetyczna[1][2][3].
Kopi luwak jest jedną z droższych kaw na świecie – w 2013 kilogram kosztował od 200 do 400 dolarów[3]. Wynika to z faktu, że roczne światowe „zbiory” tego gatunku kawy wynoszą zaledwie 300–400 kg. Głównymi konsumentami są Stany Zjednoczone i Japonia, chociaż staje się dostępna też w innych krajach, w tym także w Polsce[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Milman, Oliver (November 11, 2012). „World’s most expensive coffee tainted by ‘horrific’ civet abuse”. London: The Guardian. Retrieved 25 November 2012. Jump up ^ Penha, James (August 4, 2012).
- ↑ „Excreted by imprisoned civets, kopi luwak no longer a personal favorite”. The Jakarta Globe. Retrieved 17 August 2012.
- ↑ a b Tony Wild , Civet coffee: why it's time to cut the crap, „The Guardian”, 13 września 2013, ISSN 0261-3077 [dostęp 2020-01-26] (ang.).
- ↑ Filiżanka naparu za niemal 100 złotych! strefabiznesu.echodnia.eu.