Sesamum indicum
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Gergelim/Sésamo | |||||||||||||||
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Classificação científica | |||||||||||||||
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Nome binomial | |||||||||||||||
Sesamum indicum L. |
O gergelim ou sésamo (Sesamum indicum) é uma planta anual herbácea, gamopétala, originária do Oriente, pertencente à família das pedaliáceas, com propriedades medicinais, de flores alvas, róseas ou vermelhas, hermafroditas, malcheirosas, dispostas nas axilas das folhas, e cujo fruto é cápsula oblonga, pubescente, com sementes oleaginosas, pequenas, amarelas, alvas ou pretas, arredondadas e levemente comprimidas
É cultivada na Ásia tropical por causa de suas sementes, que fornecem até 50% de óleo (ou azeite) confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos, sendo o último mais utilizado como condimento em pratos orientais.
As sementes de sésamo são ricas em manganês, cobre e cálcio (90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes descascadas), e contém vitamina B1 e vitamina E. Elas contêm um poderoso antioxidante, que também é anticancerígeno.[carece de fontes] Elas também contêm fitoesterois, que bloqueiam a produção de colesterol. Os nutrientes do gergelim são melhor absorvidos se triturados antes do consumo.
Origem do nome
[editar | editar código-fonte]Gergelim provém do árabe vulgar gilgilan, do árabe clássico ģulģulãn, significando "grão de coentro". Sésamo vem do latim sesamum e grego sēsamon, que por sua vez se derivam de antigas línguas semíticas, p. ex., acadiano šamaššamu.[1]
Propriedades
[editar | editar código-fonte]As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor: lípidos (ou gorduras), mais ou menos 52%, praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Entre as gorduras, encontra-se a lecitina, que desempenha um papel importante no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.[carece de fontes]
A lecitina é um poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias. O gergelim é, com a soja, o mais rico em lecitina.[carece de fontes]
- É abundante em cálcio: em 100 g de gergelim encontramos 417 mg,[2][3] ou quatro vezes mais que leite e derivados
- Proteínas (20%) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).
- Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g).
- Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo.
- Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave.
- [carece de fontes]
Uso
[editar | editar código-fonte]A espécie preta é mais forte e é usada no preparo do gersal (gergelim e sal), um dos temperos básicos da cozinha macrobiótica. A semente clara depois de tostada e moída dá origem a uma farinha que se transforma em uma pasta conhecida como tahine.[4]
Produção mundial
[editar | editar código-fonte]País | Produção em 2018 (toneladas anuais) |
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981 000 |
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768 858 |
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746 000 |
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572 761 |
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561 103 |
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431 500 |
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301 302 |
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253 936 |
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206 522 |
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172 539 |
Fonte: Food and Agriculture Organization[5] |
Referências
- ↑ «Definition of SESAME». www.merriam-webster.com (em inglês). Consultado em 18 de setembro de 2022
- ↑ einstein.br - calcio-para-a-vida-toda Hospital Albert Einstein
- ↑ «10 alimentos ricos em cálcio que não contêm leite». www.minhavida.com.br. Consultado em 18 de setembro de 2022
- ↑ Cozinha do Mundo - Síria e Líbano. Editora Abril S.A.: 2010. p.160
- ↑ fao.org (FAOSTAT). «Sesame seed production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020