Sashimi bocho
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/TakoBiki.YanagiBa.jpg/80px-TakoBiki.YanagiBa.jpg)
O tako hiki (タコ引? lit. separador de polvo), yanagi ba (柳刃? lit. faca de legumes), e fugu hiki (ふぐ引き lit. peixeira de baiacu?) são facas largas e finas usadas na culinária do Japão, chamados também de sashimi bocho (刺身包丁?) são usados para preparar sashimi, sushis e cortar peixes emariscos. Similares ao nakiri bōchō, o estilo se difere entre Tokio e Osaka. Em Osaka, o yanagi ba é pontiagudo em sua extremidade, enquanto em Tóquio o hiki tako é retangular. O hiki tako é comumente usado para preparar polvo. Um fugu hiki é semelhante à ba Yanagi, exceto que a folha é mais fina e flexível. Como o próprio nome indica, o fugu hiki é tradicionalmente usado para filetar o sashimi. O comprimento da faca faz com que seja adequado para cada tipo de peixe. Para peixes maiores, como atum, são utilizadas facas especializados, por exemplo, o Oroshi Hocho de quase dois metros, ou ligeiramente mais curto como o hancho hocho.[1]
Referências
- ↑ (em inglês) «Culinária japonesa». cheflaszlo.com. 1 de outubro de 2012. Consultado em 22 de novembro de 2009. Arquivado do original em 6 de outubro de 2008