Yahoo奇摩新聞 淡水「南北潮」中餐西吃！不衝突還超時髦 內行人親揭「三大招牌菜」美味細節
擁有「淡水小鼎泰豐」之稱的「南北潮」餐廳，位在淡水熱鬧的大街上，有著跟淡水相似中西文化合併的DNA。南北潮是從美國引進回台灣的中式餐廳，店內不同於傳統中式餐廳的氛圍，南北潮帶來西式寬敞、明亮的時髦用餐空間，開放式廚房則大方展現師傅們的備料過程，餐點延續經典南、北方點心，創新並保留食物的美味。由店長親自揭曉店內三大招牌菜色美味細節，絕對必吃！
會想把南北潮從美國引進到台灣，創辦人目前也是品牌小編的Helen提到，其實就是回應老客人的需求，希望回到台灣或是台灣的親友也能吃到招牌的小籠包。就這樣南北潮順著客人，同時也順著心意，回到了家鄉開啟海外第一間分店，也是南北潮第二家店。
從美國回台灣的第一關挑戰：口味在地化
面對飲食文化非常豐富的台灣，確實有不少��戰，首先第一關就是口味上的磨合，特別針對台灣口味進行調整。店長小林分享，像是店內的「陳皮遇到雞」，在美國就是用新鮮陳皮下去製作，帶到台灣就需要「在地化」，因此除了新鮮陳皮，還要加入老陳皮讓口味更豐富；還有尚在調整階段的蒙古牛，因為兩地牛肉的差異，美國使用牛肉片，台灣用牛柳而且還會加入孜然調味，更適合台灣人的味蕾。
以人為本，結合異國情調：首站插旗淡水
地點的選擇對他們來說似乎就簡單多了，以人為本，台灣的第一間插旗淡水，主要在於掌廚的大師傅有地緣關係，再加上淡水本身擁有濃厚的西方色彩，和南北潮有著不謀而合的中西融合的DNA，選在人潮眾多街上，可以服務在地人，也希望外來遊客能夠品嘗到充滿特色用餐環境。店長小林提到，會選在淡水還有一個原因是，西式風格的中餐廳台北市區很多，但淡水相對選擇較少，所以首站才會選在淡水。
開店起源：為了滿足「台灣胃」
而南北潮的創立，是為了滿足自己與家人的「台灣胃」。Helen提到，因為爸爸很擅長煮台灣菜，所以即便從小在美國長大，但卻擁有個道地的台灣胃，其中，家人們最愛小籠湯包，更是將鼎泰豐視為榜樣，但自認自家更有口感，且湯包內可以吃得到肉塊，更能滿足喜歡口感的人。
店內「3大招牌」美味加分秘訣
小籠湯包：小籠包可說是南北潮的靈魂之作，選用上等台灣黑豬肉與自製熬煮高湯，湯包上會有師傅手工捏上18~23摺，據店長小林說這樣摺起來才是最完美的湯包形狀，不會太粗糙，也能保留紋路。精心調製的餡料包裹在極致薄透的皮中，一蒸即出，汁多味美。強調現點現做，最美味的老饕級吃法，小林建議，先咬1個洞，倒一點湯出來，先品嚐湯汁的味道，湯包內餡已經調味過，不需要另外加醬油，沾上一點自製的湯包醋，就會是最完美的吃法。
蘇軾東坡肉：精選豬肉搭配秘製醃料，與慢火紅燒至肉質細膩滑嫩，希望呈現給客人是入口即化的口感，製作上相當費工，需要滷製後再蒸過，讓油脂化開，東坡醬汁也是經過長時間的熬煮，相當濃郁。這一道功夫菜想要美味再加分，小林建議可以包在荷葉夾內吃，夾入些許蒜苗絲增添微微的辛香，再淋上東坡濃郁醬汁，讓味蕾得到多層次的享受。
藍莓起司春捲：是店內相當具有特色的招牌甜點，春捲在台灣大多是鹹食吃法，變成甜點，且希望口感跟食材能夠激盪出中西合併的感覺，選用新鮮藍莓與起司搭配，手工製作成精緻且薄的酥皮，內餡酸甜且不膩，每一口都回味無窮，是一道集傳統與西方元素於一身的完美結尾，會讓顧客驚艷「原來春捲可以做成這樣啊！」
開放式廚房帶來用餐的安心感
店內的用餐環境也是一大特色，採用美國相當流行的開放式廚房，現點現做的烹煮特色，再透過透明廚房，客人們還能看到製作過程，更增加用餐的安心感，讓用餐氛圍提供美式環境的開放與自在，另外還有包廂設計，會是和親友節日聚餐，需要更高隱私的商務餐敘好選擇。
