Layol pishloq
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Laguiole_%28cheese%29.jpg/260px-Laguiole_%28cheese%29.jpg)
Layol (fransuzcha: Laguiole [lajɔl][1]), baʼzan Tom de Layol (fransuzcha: Tome de Laguiole) — sigir sutidan tayyorlangan qaynatilmagan, presslangan fransuz pishlogʻidir.
Tarixi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Pishloq Fransiya janubidagi Aveyron departamentida 800-1500 m balandlikda joylashgan Obrak platosida ishlab chiqariladi[2]. XIX asrda rohiblar tomonidan ixtiro qilingan u oʻz nomini kichik Layol qishlogʻidan olgan[3]. 1961-yilda Layol pishlogʻi AOC[4] tomonidan sertifikatlangan.
Ishlab chiqarish
[tahrir | manbasini tahrirlash]Sut qovushtirilgandan keyin kalye bosiladi, keyin maydalanadi, tuzlanadi va qolipga solinadi va yana presslanadi[2]. Shundan soʻng pishloq 4-12 oy davom etadigan saqlash uchun nam salqin qabrlarga joylashtiriladi[2][3].
Pishloq ishlab chiqarish uchun maydan oktabrgacha dengiz sathidan 800 m dan ortiq balandlikda yigʻilgan fransuz Simmental yoki Obrac zotli sigirlarning xom pasterizatsiyalanmagan suti ishlatiladi.
Tavsifi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Layol diametri 40 sm, balandligi 40 sm va ogʻirligi 45-48 kg boʻlgan silindr shakliga ega[2]. Pishloq boshi qalinligi 3 sm gacha boʻlgan kulrang-jigarrang poʻstlogʻi bilan qoplangan, goʻshti oltin sariq rangga ega, yogʻ miqdori kamida 45 %. Pishloq nordon taʼmga ega, togʻ oʻtlari — gentian, arpabodiyon va timyan[3] taʼmiga ega. Layol qizil rangli Kot du Rhone va Ermitaj, shuningdek Marsillac, Buzet va Kot du Frontonnais[2][3] bilan yaxshi birlashadi.
Layol diametri 40 sm, balandligi 40 sm va ogʻirligi 45-48 kg boʻlgan silindr shakliga ega[2]. Pishloq boshi qalinligi 3 sm gacha boʻlgan kulrang-jigarrang poʻstlogʻi bilan qoplangan, goʻshti oltin sariq rangga ega, yogʻ miqdori kamida 45 %. Pishloq nordon taʼmga ega, togʻ oʻtlari — gentian, arpabodiyon va timyan[3] taʼmiga ega.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „Dictionnaire de français Larousse“. 2014-yil 12-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 9-may.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 „Словарь сыров. Лайоль“ (ru). 2011-yil 9-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 „Лайоль на сайте Гастроном.ру“ (ru). 2012-yil 16-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.
- ↑ „Laguiole (AOP)“ (fr). 2012-yil 21-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 72—73. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 484 bet. ISBN 978-2-03-582360-1.