植物介紹
![菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/5/6dc/nBnauM3X2AjM4UjN2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLxgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
菱角其果肉可食,嫩莖可作菜蔬,果有尖銳的角,俗稱菱角。
生長在湖裡,每年8月份左右成熟,菱角藤長綠葉子,葉子形狀為菱形,故果實稱菱角兒。莖為紫紅色,開鮮艷的黃色小花。菱是一年生草本水生植物,又稱“水中落花生”,果實“菱角”為堅果,垂生於密葉下水中,必須全株拿起來倒翻,才可以看得見。秋後成熟,果實變硬,野生菱角如不採摘則漸漸從莖上脫落沉於水底,來年發芽。通常在進入二月春天后,就要設定育苗地,密集的培育種苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後,就將稻田整地築地、築埂,引水入田,移植菱角種苗。
菱角種類繁多,人工栽培的大可有火柴盒大小,野生的較小,小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色,皮脆肉美,味道可口,算是佳果亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之,或曬乾後剁成細粒,熬粥食之亦可。
菱被國人寓意“稜角分明”、“鋒芒畢露”。
英文名:Waterchestnut,Watercaltrop,Singharanut
拉丁文名:T.natans,T.japonica,T.bicornis,品種不同名稱不同。
外形:有些猶如牛頭,有無角的,一角的,二角的,三角的,品種和外形各不相同。
花色:白色、淡紅色。
花期:6-7月。一年生水生草本植物。
菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%,幼嫩時可當水果生食,老熟果可熟食或加工製成菱粉,風乾製成風菱可貯藏以延長供應,菱葉可做青飼料或綠肥。
江門五邑地區,潮汕地區習慣叫做“蓮角”。
分布
菱為菱科(Trapaceae)菱屬(Trapa)一年生水生草本。原產中國。《齊民要術》中已有關於種芰(菱的古名)法的記載。中國中南部,尤其是江蘇、浙江兩省的栽培面積較大,集中分布於太湖流域。菱別名芰實、菱角、龍角和水栗,起源於中國南方及亞洲、非洲的溫暖地區,分布很廣,但在多數國家和地區為野生狀態,只有中國和印度進行栽培利用。菱在中國已有三千多年的栽培歷史。目前中國栽培面積超過100萬畝,是水生蔬菜中種植面積最大,分布最廣的種類。
形態特徵
![菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/d/cc5/nBnauM3X0MDOzgjN2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzL0QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
![菱角的形態](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/c/372/nBnauM3X3MTO1AzN2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
一年生浮水水生草本。
根二型:著泥根細鐵絲狀,著生水底水中;同化根,羽狀細裂,裂片絲狀。莖柔弱分枝。
葉二型:浮水葉互生,聚生於主莖或分枝莖的頂端,呈鏇疊狀鑲嵌排列在水面成蓮座狀的菱盤,葉片菱圓形或三角狀菱圓形,長3.5-4厘米,寬4.2-5厘米,表面深亮綠色,無毛,背面灰褐色或綠色,主側脈在背面稍突起,密被淡灰色或棕褐色短毛,脈間有棕色斑塊,葉邊緣中上部具不整齊的圓凹齒或鋸齒,邊緣中下部全緣,基部楔形或近圓形;葉柄中上部膨大不明顯,長5-17厘米,被棕色或淡灰色短毛;沉水葉小,早落。花小,單生於葉腋兩性;萼筒4深裂,外面被淡黃色短毛;花瓣4,白色;雄蕊4;雌蕊,具半下位子房,2心皮,2室,每室具1倒生胚珠,僅1室胚珠發育;花盤雞冠狀。果三角狀菱形,高2厘米,寬2.5厘米,表面具淡灰色長毛,2肩角直伸或斜舉,肩角長約1.5厘米,刺角基部不明顯粗大,腰角位置無刺角,丘狀突起不明顯,果喙不明顯,果頸高1毫米,徑4-5毫米,內具1白種子。花期5-10月,果期7-11月。
生長習性
![兩角菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/9/dd1/nBnauM3XyETMzkzN2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLyQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
生於湖灣、池塘、河灣。
喜溫暖濕潤、陽光充足、不耐霜凍。
從播種至採收約需5個月,結果期長1-2個月,因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。開花結果期要求白天溫度20-30℃,夜溫15℃。
地理分布
產黑龍江、吉林、遼寧、陝西、河北、河南、山東、江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、江西、福建、廣東、廣西等省區水域;全國各地有栽培。日本、朝鮮、印度、巴基斯坦也有分布。
栽培技術
種植方法
土壤耕作:菱稍能耐深水,菱塘宜選擇水深1.4-1.6米,避風、土質鬆軟肥沃的河灣、湖盪、池塘或活水河道。如湖盪的風浪較大,只要不在風口,並注意固扎蔓壟保護,也可種植。種植前,必須清除野菱、水草、青苔和草食性魚類等。
播種育苗:
⑴直播 水深在3.3米以內的淺水面多行直播,長江流域在清明菱種萌芽時播種(華南於冬季11-12月),播種方法有撒播和條播兩種,大水面以條播為宜,先按菱塘地形,劃成縱行行距2.8-3.3米,兩頭插竿牽繩作標記,然後用船將種菱沿線繩均勻撒入水中,播種量與密度視品種和水麵條件而異。大果品種,瘦塘、深水塘和未種過菱的塘宜密;小果品種,肥塘、淺水塘或連作塘宜稀,一般每畝水面用種菱20-25公斤。
⑵育苗移栽 水深在3.3米以上,直播出苗困難,芽細瘦弱而產量低,必須育苗移栽,長江流域春分至清明選避風,水位較淺,土壤肥沃,排灌兩便的池塘作苗池。按行距1米見方點播育苗,每畝用種量65-90公斤,可供8-10畝菱塘使用,播種時控制水深85-100厘米,菱苗出水後,逐漸加深水位進行鍛鍊。播後2-3個月後(芒種至小暑),菱苗主莖達2.3-3米以上,已生有小菱盤(約10多片葉)時栽植,從菱田拔取苗後,堆於船上,兩人操作,一人將8-10株菱苗盤成一圈,用小繩紮好,按穴距放入湖中,另一人用長柄菱叉叉住根部小圈插入湖底土中,菱苗結繩的長度以苗充分生長後能浮出水面為度,菱苗繩固定易於成長。栽植密度因品種和栽培條件而異,土壤肥沃,水位較淺,每穴5-8株,穴距1.4-1.6米見方,如水位較深,可增加每穴株數至10-13株,穴距2.3-3.3米見方,以增強抗風能力。華南地區采菱後,從9月至翌年2月即可播種育苗,育苗時把菱种放在淺水塘中(6-10厘米),利用陽光保溫催芽,每隔5-7天換水一次,發芽後移至繁殖田,莖葉長滿後分苗定植,定值時截取33厘米長菱苗,按行距1-2米或1.3米見方,每穴3-4苗。
塘田管理
菱苗出水後,要在菱塘外圍扎菱欄,一般用毛竹每隔5-7米,打一樁高出水面1米左右,兩樁中間拉一草繩,每隔33厘米再扎水草,即成為活的防波堤。10畝以上大菱塘,每3-5��再扎一條橫壟,5-6月間菱葉滿布水面後,每隔7天翻盤一次,其方法是用菱桶乘人,從每隔1.6-2米之菱葉間划過,使空氣透入水中,以免菱的花葉腐爛。菱塘一般不施肥,開花期噴2%過磷酸鈣2-3次,使菱皮變薄,增進品質,產量也可提高。
蟲害防治
主要蟲害為菱金花蟲,初夏發生,以成蟲幼苗蠶食葉片,幾天繁殖一代,嚴重年份可造成無收。在發生初期噴90%敵百蟲1000倍,蚜蟲噴40%樂果300-500倍。
採收留種
一般在開花後25-30天,即可採收嫩(青)菱,65天后菱成熟時,萼片脫落,尖角出現,手觸易落,要分次採收,一般每隔7-9天採收一次,共5-7次,採收時要做到三輕,即提盤輕、摘菱輕、放盤輕,儘量少傷植株和防止老菱落水,種菱應於盛果期選擇具有本品種特徵,果大,形圓整飽滿,皮色深,果實背部與果梗分離處有2-3道同心花紋的老菱留種,果實初選後放置水中,除去半浮果,清洗後留下完全下沉的果做種。種菱必須貯藏在濕處,防止乾燥,貯藏方法有兩種。
⑴水中吊藏 將菱種裝筐簍內每簍75-100公斤,繫繩沉於河池中貯放,要求上不露水面,下不沾泥。
⑵水中庫藏 按3.3-6.6米正方形建成竹木架,架底腳高30厘米左右,四周用竹條編籬,內用木條分層,底層墊蘆席,菱種分層置於庫中,每庫可存7500公斤。置於活水緩流河港中,保持水溫0-10℃,若放在死水中,每半個月要翻動淘洗一次,定期檢查,防凍、防熱、防乾,至翌年三四日發芽後,即可拿出播種。
常見種類
![野生四角菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/1/ae7/nBnauM3X2gDOxYDO2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLzczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1、餛飩菱,產江蘇蘇州、浙江杭州一帶。晚熟品種,清明播種,秋分到霜降收穫。優質豐產,味甜而糯,畝產1000~1200斤。果皮綠白色,每斤40~50個,肩角上翹,腰角下彎,菱腹凹陷,菱肉厚實,皮薄,果重與肉重之比約為1.5:1。
2、小白菱,產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種,清明播種,白露到霜降收穫,畝產600~1200斤。肉質硬,含澱粉多,宜熟食,果形較小,每斤60~70個。皮綠白色,,肩角略向上斜伸,腰角細長下彎,腹稍隆起,果重與肉重之比約為1.4:1。菱盤小,莖蔓堅韌,生長勢強,抗風浪力較強,生長適應範圍較廣,宜湖盪深水栽培。
3、大青菱,產江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種,播種與成熟期與小白菱同,畝產1000~1200斤。品質中等,果形大,每斤20~25個。皮綠白色,肩部高隆,肩角平伸而粗大,腰角亦粗。略向下彎。果皮厚,果重與肉重之比約為2:1。
4、水紅菱,產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種,清明播種,立秋開始收嫩菱,處暑、霜降收老菱,一 般畝產800~1000斤。菱肉含水量多,含澱粉稍少,味甜,宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大,每斤25~35個,肩角細長平伸,腰角中長,略向下斜伸,果重與肉重之比約為1.5:1。不耐深水,不抗風浪。
5、邵伯菱,產江蘇里下河地區。早、中熟種,處暑到寒露收穫,產量中等,畝產500~1000斤,每斤40~50個,皮綠白色,肩角較大,腰角尖銳,皮較薄,果重與肉重之比約為1.5:1。
6、沙角菱,產江蘇吳江、吳縣等地。中熟種,清明、穀雨播種,立秋、處暑採收。畝產400~600斤。果形小,肩角細銳平伸,腰角向果側斜伸,皮綠白而厚。菱肉堅硬,富含澱粉,宜熟食。根莖堅韌,葉小密生,抗風浪,耐深水及瘦地。
1、扒菱,又名烏菱、風菱、大彎角菱,產江、浙及南方各地。晚熟品種,清明、穀雨播種,寒露
、立秋採收,畝產600~1000斤。果形長大,每斤約25個。皮暗綠色,兩角粗長而下彎。品質好,含澱粉多。成熟時果柄不易脫落,可以減���採收次數;但皮殼厚,果重與肉重之比約為2:1。寒露
2、蝙蝠菱,產南京附近。早熟品種,清明播種,處暑、寒露採收。生長勢較弱,葉表面淡綠,背面赤褐色。果形中等,每斤約40個。皮色有紅、綠兩種,兩角平伸,先端較鈍。
3、五月菱,產廣州市郊。早熟品種,兩角平伸,產量中等,皮薄肉厚,菱肉含水多,為生食品種。
4、七月菱,產廣州市郊。晚熟品種,果皮綠色,果形長大,兩角粗長下彎,產量較高,含澱粉多,皮殼厚,宜加工制粉和熟食。
![南湖菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/5/c43/nBnauM3XzgDN5QTO2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLxAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
5、南湖菱,又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱,產浙江嘉興南湖。早、中熟品種,清明播種,處暑到霜降採收。品質好,肉硬而帶粳性,果形中等,每斤約40個。皮綠白色,四角退化,僅剩痕跡,皮較薄,果重與肉重之比約為1.5:1。因易於落果,果實成熟必須及時採收。生長時要求水位適中,土壤肥沃。抗風浪力較弱。
種植技術
高產栽培技術據近幾年種植菱角的實踐,要獲得高產,必須抓住以下幾項技術措施供參考
選擇品種
選擇優良品種是高產的基礎,也是爭季節、早占領市場、提高經濟效益的關鍵。如以生食為主,可選菱角大的早、中熟品種(兩角菱),分期分批投放市場。以高產為主,可種植熟期晚的烏菱品種。同時因菱角種性易退化,必須注意選擇菱形飽滿、充實度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。
適時密植
![菱角](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/f/71f/nBnauM3X4ITM2cTO2UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLxIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
本地放養菱角的適宜時間,一般在清明前後,水溫穩定在12℃以上時進行,方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜於水深2—3m、底土較肥沃的河塘,當菱角胚芽長出1~2cm時,將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中��水草、青苔和野菱,畝用種量一般為10kg,肥力差的河塘可適當增加用種量。對水面大、水較深的河塘,可採用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘,播前放乾水曬硬表土,施足農家肥作基肥;種後放淺水,以後隨苗齡的增加逐漸加深水層,畝用種量在60kg左右,可移栽水面5—6畝。苗齡在60天左右,有10片頂葉,菱盤在15cm,具有2~3個分枝時放養,放養時用草繩10株紮成一束,逐步插入水底。菱角長出水面後如密度過高,可採取人工疏密勻苗,防止菱頭早封水面而開盤小,影響產量。
菱塘管理
①施足基肥。菱角作為水生蔬菜,需肥規律與旱生作物有所不同,需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg,當菱角發芽後,可畝施5kg尿素作速效肥,開花後分2~3次結合防病治蟲用強力增產素2~3包或用2%磷酸二氫鉀進行葉面噴施,以防早衰。
②病蟲防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲、葉蟬等。在危害初期,可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5—6支兌水50kg進行小機噴霧,每隔10天噴一次,嚴格禁止使用甲胺磷等劇毒農藥,以減少殘毒,防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟,致使葉片腐爛,可在發病初期用5%井崗黴素400g加200g多菌靈兌水50kg小機噴霧。掌握一生防病治蟲3~4次。在放養菱角的池塘內,水生雜草種類較多,有深水魚蓮草、淺水細綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等,必須及時進行人工清除,否則會影響菱角的光合作用。一般在菱角投放後,每10天清除一次雜草,直到菱角封滿水面。
及時採摘
採收原則必須以市場為導向,提高經濟效益為中心,因品種成熟期和不同用途分期採摘。菱角在開花後20—30天開始成熟。早熟品種熟期在8月15~20日,晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃,可在萼片脫落,果皮還未充分硬化時採收最佳。如作熟吃、加工或留種,必須在充分成熟時採摘。早熟品種每5天採摘一次,晚熟品種7天採摘一次,整個採收期分6~7次。採收時注意輕提菱盤,輕摘菱角,采後放平,以免損傷。如要留種的菱角,采後要及時在水中清洗,除去上浮的嫩菱角,以後每隔10—15天更換一次清水,以保證來年菱角的發芽率。
食用指南
營養價值
菱果肉中所含營養成分及無機元素的含量進行分析測定。其中乾物質中蛋白質的含量為14.21%、澱粉為68.95%、灰分為3.96%。鮮物質中維生素C的含量為2.24mg/100g、水分為84.90%。菱中含有常見的18種胺基酸,其中包括人體營養必需的8種胺基酸,胺基酸總量占乾物質的13.45%,必需胺基酸占胺基酸總量的36.74%,人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量較高,重金屬元素Pb和總As含量均未超過國家標準。
營養成分(營養素含量/每100克)
![菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/b/4bf/nBnauM3X2YDN1ETM3UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
熱量(大卡) 94.00
碳水化合物(克) 19.90
脂肪(克) 0.20
蛋白質(克) 4.60
纖維素(克) 1.40
磷(毫克) 157.00
維生素C(毫克) 4.00
維生素E(毫克) 2.16
鈉(毫克) 39.10
硫胺素(毫克) 0.14
核黃素(毫克) 0.07
煙酸(毫克) 1.60
硒(微克) 0.92
鎂(毫克) 24.00
鈣(毫克) 14.00
鐵(毫克) 2.20
鋅(毫克) 0.99
銅(毫克) 0.22
錳(毫克) 0.39
鉀(毫克) 707.00
藥用價值
![采菱角](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/a/b00/nBnauM3X1UDN1UTM3UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzL1QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
其性,甘、澀、平,無毒。果肉富含澱粉,此外為葡萄糖、蛋白質、維生素(B、C)等。有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鮮菱角生食,能消暑熱、止煩渴,凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者,可作食療果品;菱角熟食性溫,能健脾胃、益中氣,凡脾虛氣弱、體倦神疲、不思飲食、四肢不仁者宜食。適用於胃潰瘍、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宮癌及其他癌症的防治。日本以菱角為主要成分,製造一種轟動醫學界的抗癌藥——WTTC(薏苡仁、紫藤、訶子各9克,菱角60克,水煎服)。
菱、菱殼、菱柄、菱葉等皆可入藥,菱草莖可用於小兒頭部瘡毒,鮮菱柄搗爛敷並時時擦之,可使皮膚性疣贅脫落;老菱殼燒灰存性敷可治黃水瘡、痔瘡。但體虛內寒者不宜生食。
菱實及菱的根、莖、葉具有各種營養成分和顯著的藥效,因此它是生產滋補健身飲料的適宜原料。
食用建議
儘量不生吃菱角、荸薺、蓮藕,也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦,並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天后才吃。如若接觸過水生植物或污水時要洗乾淨手,防止囊蚴污染。
1.鮮果生吃過多易損傷脾胃,宜煮熟吃。
2.菱粉粥有益胃腸、可解內熱。
1.由沼澤地帶採收下來的菱(實、根、莖、葉),為了便於發酵,先在日光下曬乾,再用水洗乾淨,除去附著的泥土和夾雜物,但洗時一定要注意,不要損壞其營養成分。
2.取100千克乾菱葉(或菱的實、根、莖)洗乾淨後,放在蒸鍋里於100℃進行蒸煮。蒸煮的目的一是進行殺菌,二是使其組織充分膨脹起來。蒸煮時間一般為5~8小時即可。
3.蒸煮後晾至5~10℃,冷卻過程中應防止外界雜菌污染,冷卻後置於木板室內,於50℃進行自然發酵,發酵過程中應保持溫度平衡,發酵期約20天左右。
4.通過發酵使其纖維質得到分解,變成人體易於吸收的營養成分,發酵結束後,置於日光下曬下,再用粉碎機粉碎成粉末狀,即為飲料成品。上述100千克菱葉可製得75千克粉狀飲料。
5.飲料粉用熱水溶浸後即可飲用,亦可加到茶水或牛奶里飲用。
製作方法 2
取菱實3千克,用熱水煮浸30分鐘後在日光下曬乾,再用粉碎機粉碎,使其粒度達到1~10毫米,分成三份,分別烘烤10、15、20分鐘,即製成淡褐色到深褐色三種產品,分別裝入袋(每袋5克),用水浸泡即可飲用。
食用禁忌
菱角雖然藥用價值很大,但食用時要注意不宜過量,注意不宜同豬肉同煮食用,易引起腹痛。
秋季是菱角、荸薺採摘時節,剛摘下來又鮮又嫩,忍不住吃進嘴裡。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸,可引起消化道及全身症狀,如腹痛、腹脹、腹瀉等,重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。
菱角的相剋食物菱角特別是生菱角性味寒涼,多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食,易導致消化不良,出現腹脹、腹痛、腹瀉症狀 。
菱角+豬肉食用可導致肝痛
菱角+蜂蜜食用可導致消化不良
菱角食用可導致薑片蟲病
特色食用
鮮菱草莖,俗稱“菱秧”。很多人將之看做普通的水草,實則不然。菱秧其本身妙用無窮,主要體現在食用價值上。比如,用新鮮的菱秧洗淨切碎剁成泥,輔以肉餡製成包子。蒸熟之後味道鮮美,回味無窮。再加上肉餡本身的香味,令人垂涎欲滴。另外,菱秧同樣的方法剁碎之後,加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料,製成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物,真可謂渾身是寶。
每次50~80克。菱為果生吃,以嫩菱為上品,質鮮爽口;熟食則以老菱為上乘,肉質雪白如玉。
藥膳![煮菱角](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/c/12c/nBnauM3X3ITNzgjM3UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLygzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
二、燒草菇番茄:鮮紅菱、草菇各250克,鮮番茄100克,薑末、料酒、濕澱粉各適量。將紅菱洗淨,以清水入鹼燒開,用笊籬不停推擦,待菱衣脫落後,撈出菱肉,再用清水漂洗乾淨,瀝去水液;草菇剖開;番茄用開水沖泡後去皮,剔去籽,放入清水內稍浸,撈出切成紅菱狀,將鍋放在火上,加入適量花生油燒熱,下菱肉、草菇,放入薑末、味素、料酒、番茄、精鹽,待燒沸後,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。有健脾開胃,消暑祛濕的功效。
三、菱燒豆腐:鮮菱角500克,嫩豆腐2塊,蔥花少許。菱角去皮殼,洗淨,切成兩半;豆腐洗淨,切成小塊,放入沸水鍋內略氽後撈出,瀝去水;鍋內加入豬油燒熟,下蔥花煸炒,倒入清湯,加入菱角、豆腐,放入精鹽、味素、醬油,加蓋燜3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效,對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。
四、紅菱汁:新鮮紅菱1000克,白糖適量。紅菱去殼,搗爛,絞取自然汁,放置一夜,再入白糖少許,隔水燉略溫,即可飲用。夏季飲用紅菱汁,具有清暑解熱,除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒,醒酒功效。
五、菱角燜排骨:
1、排骨洗淨備用。排骨洗淨備用。
![菱角](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/f/51b/nBnauM3X4AjNyUzM3UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLzYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2、白蘿蔔洗淨去皮切小塊,鮮磨菇洗淨對半切開備用。白蘿蔔洗淨去皮切小塊,鮮磨菇洗淨對半切開備用。
3、菱角先用水煮熟,用刀對半切開,剝出裡面的肉備用。
4、排骨放入電飯鍋內,注入適量的水,加薑片一起煮沸。排骨放入電飯鍋內,注入適量的水,加薑片一起煮沸。
5、煮沸撇去浮沫,把鮮磨菇放進去,加適量的料酒燉20分鐘。煮沸撇去浮沫,把鮮菱角放進去,加適量的料酒燉20分鐘。
6、20分鐘後,把白蘿蔔放進去,再燉半個小時。20分鐘後,把白蘿蔔放進去,再燉半個小時。
7、最後放入菱角肉煮五分鐘左右,加鹽一起在煮五分鐘,至菱角入味即可。最後放入菱角肉煮五分鐘左右,加鹽一起在煮五分鐘,至菱角入味即可。
8、出鍋前加雞精即可。
9、原料:鮮菱角20~30個。製法:菱角洗淨,加水適量,文火煎成濃湯服用。每日1次,分2~3次服完。效用:健脾益胃,防癌抗癌。說明:適用於治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。
主治安中補五臟,充飢輕身。可解暑熱,解丹毒,解傷寒積熱,能止消渴,解酒毒。搗爛澄粉食用,補中延年。菱花開時常背著陽光,芡花開時則向著陽光,所以菱性寒而芡性暖。如食菱過多,就會損脾導致腹脹泄瀉,暖姜酒服下即消。
六、美味菱角瘦肉湯
材料:豬瘦肉,菱角,黑木耳,胡蘿蔔,姜,鹽,料酒,澱粉,胡椒粉,蔥末
大家可以看出,材料的準備並不複雜,也不需要太多的稀有的調料或原料,這些都是廚房必備的材料,只需要選購瘦肉和菱角。最關鍵的是,這道菜的時間只需要10分鐘,就可以既飽口福,又吸收到它的豐富營養。
步驟:
1.豬瘦肉切片,加鹽,胡椒粉,料酒,水澱粉拌勻稍醃。
2.黑木耳泡發後洗淨撕小塊,胡蘿蔔去皮切菱形片。
3.菱角去皮入開水鍋焯水後撈出備用。
4.熱鍋上油,油熱後下薑末熗鍋,倒入胡蘿蔔炒香。
5.加入黑木耳,菱角略炒,加一大碗清水煮開。
6.倒入醃好的肉片煮至變色後加鹽,胡椒粉調味,撒上蔥末起鍋即可。
日常常識
挑選方法
![菱](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/e/243/nBnauM3X3UjN3czM3UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzL3MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
若想生食菱角,宜以色翠而鮮嫩為好,尤其是剛出水時口味更佳,這樣吃起來口感較脆,像荸薺。
若熟食菱角,則以肉質潔白的老菱為佳,其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的,煮熟後口感綿軟粉糯,和煮熟的栗子相似。
保鮮方法
1.帶殼菱角放冰櫃可保存一星期,塑膠袋上要留洞通風,以免濕氣在袋中易發霉。
2.去殼菱角放進保鮮盒中,再包一層保鮮膜,放冰櫃冷藏可保存兩天。
植物文化
蘆花飛舞,船搖,水盪。一池碧水就如凝結的翡翠。荷花盪里傳來玲瓏婉轉歌聲,那曲聲柔美動聽。讓人的心兒也跟著曲聲盪揚。一舟緩緩划過,舟上坐了幾個妙齡女子。她們口裡吟唱的是采菱曲,江南流行唱這個曲子。她們捲起衣袖,露出白皙豐潤的手臂。她們褲腿也挽起,腿上肌膚也如同凝脂般潤滑。她們唱著歌兒,同時把手
![采菱角](http://178.128.105.246/cars-https-www.jendow.com.tw/img/a/617/nBnauM3X0UzN5ADN3UDO2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1gzLzIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
伸進水裡,富有節奏的採摘著菱角。斜陽照耀在水面上,把水面也染個通紅。相映而下,更顯得她們動作的婀娜。
女子唱的《采菱曲》是樂府曲調,其曲柔美動聽,寫的人很多。在南朝時候特別的盛行,它和《採蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。
南朝梁江淹寫《采菱曲》,曲中言道:“秋日心容與,涉水望碧蓮。紫菱亦可采,試以緩愁年。”他說采菱可以緩解憂愁,其實應該是優美的曲調讓人淡忘心中憂愁。我心中煩惱的時候,聽一些輕柔的曲調心情會舒緩許多,而且百聽不厭。就如唐朝張九齡說:“蘭棹無勞速,菱歌不厭長”。(張九齡《東湖臨泛餞王司馬》)。
劉禹錫也寫《采菱曲》,而且他寫的很長。他寫到:“白馬湖平秋日光,紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央,采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向,時轉蘭橈破輕浪。”菱角如錦緞一樣飄蕩在水中,采菱女子連心上人都來不及顧及,爭著去采菱角,她們爭著劃向那菱角多地方。蘭槳一道道划過掀起一層輕浪。菱角吸引力確實很大啊。他又寫采菱曲聲:“屈平祠下沅江水,月照寒波白煙起。一曲南音此地聞,長安北望三千里。”,美麗曲聲連三千里外長安都能聽到,可見其魅力巨大。
唐朝的溫庭筠在長安看到有人坐船東歸(唐朝的大運河可以從長安坐船直下江南)。想起故鄉菱角。他寫到:“飄然篷艇東歸客,盡日相看憶楚鄉”。小小菱角勾起人的思鄉的愁緒。可見菱角的在詩人心中的地位。
南朝的《采菱曲》輕柔婉轉,而北朝詩作多豪邁之氣,像北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會多溫柔的,否則怎么會做一個剛強的軍人。
在農村,很多人在中秋節的時候除了會吃月餅,還會吃菱角,以及石榴等等。