蜜汁塘鱧的製作材料:
主料:塘鱧魚750克
輔料:子姜20克
調料:醬油25克,白砂糖30克,小蔥2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黃酒25克,鹽2克
蜜汁塘鱧的特色:
質感香酥,脆嫩兼備,味甜適口。
教您蜜汁塘鱧怎么做,如何做蜜汁塘鱧才好吃
1. 將活塘鱧刮鱗,用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸,洗乾淨,斬去鰭,在魚身兩側各剞二刀,再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴裡推壓進去,使魚嘴張大;
2. 然後用精鹽、黃酒醃漬,使魚皮收縮,便於油炸和入味;
3. 炒鍋置旺火,放入熟花生油,燒至七八成熱,將醃漬過的塘鱧分散的放入油鍋,炸至內部接近成熟時,用漏勺撈出;
4. 待油溫再上升到七八成熱時,再把塘鱧回鍋復炸,炸至水分排盡,倒入漏勺瀝油;
5. 鍋里留底油,投入蔥、薑末略煸,加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升,燒制;
6. 待燒開後,滷汁稠濃後,放入炸好的塘鱧,顛鍋翻拌,使滷汁粘附魚身,再淋入香油,盛出裝盆,撒上嫩薑絲即成。
蜜汁塘鱧的製作要訣:
1. 塘鱧初���工,刮鱗去鰭,用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸,魚肝和魚籽保留在魚腹之內;
2. 先用鹽醃漬,既能入味,又便於炸黃,一舉兩得;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟花生油1500克。