- 4
- 30 minutes
- 50 minutes à 1 heure
Les ingrédients de la recette
500 g de pâte feuilletée 250 g d’échine de porc sans os 250 g de viande de veau (épaule par exemple) sans os 1 grand verre de vin blanc sec 2 échalotes cerfeuil persil ciboulette 3 œufs 100 g de crème fraîche sel poivre thym laurier
La préparation de la recette
Découpez les viandes en fines lamelles. Hachez les échalotes épluchées, le cerfeuil, le persil et la ciboulette. Dans une terrine, mélangez tous ces ingrédients, ajoutez une brindille de thym et une feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Couvrez la terrine et laissez mariner 12 heures dans un endroit frais. Abaissez les deux tiers de la pâte à la taille de la tourtière : foncez-la. Faites une abaisse plus petite avec le reste de la pâte. Garnissez le fond de la tourtière avec les morceaux de viande égouttés ; recouvrez de la seconde abaisse ; soudez les bords à l’eau et dorez le dessus au jaune d’œuf. Avec la pointe d’un couteau, découpez une cheminée au centre de la pâte. Mettez à cuire 30 minutes à four chaud. Dans un bol, battez ensemble la crème fraîche et les œufs, salez, poivrez et coulez cette préparation à l’intérieur du pâté, par la cheminée pratiquée sur le couvercle. Remettez à four moyen pendant 25 à 30 minutes pour achever la cuisson. Servez chaud.