薄餅是廣東潮州、海陸豐、福建福州地區傳統的特色名點,薄餅在過去是清明節的節日食品,每逢清明節的早上上山祭祖,祭完祖回家之後, 人們都會用薄餅作為午餐,現在物質生活多樣化,人們受香港祭祖風俗影響,備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品。
潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和鹹餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,鹹餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅,很薄。準備好了之後,用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。
潮州薄餅要十張合起來的厚度,才相等於包填鴨的薄餅一張。換句話說,潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的,本身除了面香外,食起來並沒有什麼特別的味道,它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料,食法一般和“北京填鴨”差不多,不過它的餡,一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的,當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道,再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上,鋪上餡,把它包成長方形,蔌折捲成圓卷,即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興,潮陽及揭陽一帶則較少有。
基本介紹
- 中文名:薄餅
- 主要食材:麵粉
- 分類:廣東潮州地區,閩菜
- 口味:鮮醇可口
- 拼音:báo bǐng
- 流行地區:福州十邑
潮州工藝
特點
薄餅新吃法
改良春卷
特色零食
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