輕乳酪芝士蛋糕

黃油50克

牛奶50克

筋麵粉15克

玉米澱粉10克

creamcheese100克

雞蛋3個

檸檬汁數滴

細糖50克

特色

1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。

2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。

3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙麵的效果哈。

4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。

5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩

度。拌好的芝士糊放入冰櫃冷藏至較濃稠備用。

6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至濕性發泡偏乾性一點。也就是介於濕性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。

7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的

手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是

消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。

8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。

冷藏後口味更好呢