蛋黄
外观
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蛋黄,又称卵黄[1],是指卵(蛋)内的黄色球状物质,是胚的主要营养来源。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体。
蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质,其中小白点为细胞核,必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带,系带的功用是将蛋黄固定在蛋白里面。
鸡蛋黄的成分
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
1,325 kJ(317 kcal) | |
3.59 g | |
26.54 g | |
15.86 g | |
色氨酸 | 0.177 g |
苏氨酸 | 0.687 g |
异亮氨酸 | 0.866 g |
亮氨酸 | 1.399 g |
赖氨酸 | 1.217 g |
蛋氨酸 | 0.378 g |
胱氨酸 | 0.264 g |
苯丙氨酸 | 0.681 g |
酪氨酸 | 0.678 g |
缬氨酸 | 0.949 g |
精氨酸 | 1.099 g |
组氨酸 | 0.416 g |
丙氨酸 | 0.836 g |
天冬氨酸 | 1.550 g |
谷氨酸 | 0.595 g |
甘氨酸 | 0.488 g |
脯氨酸 | 0.545 g |
丝氨酸 | 1.326 g |
维生素 | |
维生素A equiv. | (48%) 381 μg |
硫胺(维生素B1) | (15%) 0.176 mg |
核黄素(维生素B2) | (44%) 0.528 mg |
(60%) 2.990 mg | |
叶酸(维生素B9) | (37%) 146 μg |
胆碱 | (167%) 820.2 mg |
维生素D | (36%) 218 IU |
膳食矿物质 | |
钙 | (13%) 129 mg |
铁 | (21%) 2.73 mg |
镁 | (1%) 5 mg |
磷 | (56%) 390 mg |
钾 | (2%) 109 mg |
锌 | (24%) 2.30 mg |
其他成分 | |
水 | 52.31 g |
Cholesterol | 1085 mg |
One large egg contains 17 grams of yolk. 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量;它有约60卡的热量,为蛋白的三倍。
一颗较大的鸡蛋(总重50克,蛋黄重17克)含有大约:蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。(美国农业部营养数据库)
蛋黄内含有所有脂溶性维生素(A、D、E与K)。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。
蛋黄成分内脂肪酸的普遍比例(按重计)如下:[2]
蛋黄的黄颜色则是因含有黄体素与玉米黄质,其为黄或橙色的类胡萝卜素,称为叶黄素。