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雞蛋有助預防認知障礙、抑制致癌物質!營養師推薦一種食法吸收率達99%!每日最多食幾多隻?
雞蛋有豐富營養,應該點食先最有益健康?營養師建議,雞蛋不同吃法都影響營養的吸收率,因此大推一種煮食方法及建議成人每日最佳食用份量,讓雞蛋營養吸收率高達99%!
台灣營養師劉怡里在Facebook專頁分享影片,透露大家都關心營養豐富的雞蛋吃法及份量,在診間最常被問「雞蛋怎麼吃?吃多少?」。對此,她建議正常成年人一天吃2至3隻雞蛋為佳,攝取不會過量;另外,最好吃全蛋,營養比較豐富,因蛋黃中���有維他命A、D、E,葉黃素及玉米黃素,對眼睛和身體健康非常有好處。
大推1種煮法 營養吸收率高達99%
劉怡里還提醒,有研究發現雞蛋的不同熟度會影響營養吸收率。比如很多人愛吃的生蛋,其實吸收率很低,只有約50%;其他熟蛋例如炒煎蒸蛋、荷包蛋的吸收率大概80%。不過,「水煮蛋」的吸收率竟可達99%,相比生蛋而言,吃下的不止營養更豐富,也更衛生健康。
因此劉怡里推薦,吃雞蛋以熟蛋為主,並最好是用水煮的方式。但她也補充,即使雞蛋再有營養,減肥人士也不宜吃太多蛋,否則一樣會變胖。
吃雞蛋6大好處
日本內科醫生栗原毅在「PRESIDENT Online」網站列出雞蛋含有的多種營養素,包括1隻雞蛋就有約10克蛋白質,還含有豐富維他命A、B2、B6、B12、E和D3;同時還有防癌等功效:
1. 甲硫氨酸
有助肝臟分解酒精
2. 鈣質
有助維持骨骼健康
3. 膽鹼
預防認知障礙症
4. 胡蘿蔔素
抑制致癌物質
5. 膠原蛋白
保持皮膚濕潤
6. 溶菌酶
增強抵抗力和免疫力
資料來源:日本内科醫生栗原毅
9款安全雞蛋清單
水中銀於2023年11月至2024年2月期間,在本港各大超市商店選購了13個雞蛋品牌,共14款雞蛋樣本,進行「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試。結果顯示,在樣本安全測試中,9個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、4個樣本為黃魚(代表品質合格)及1個樣本為紅魚 (代表有待改善)。
以下為9款安全雞蛋清單:
佳之選美國A級新鮮白蛋 L size
價格:HKD 49.9
產品規格:12隻
品牌所在地:香港
佳之選非籠養雞蛋 M size
價格:HKD 29.9
產品規格:10隻
品牌所在地:香港
精品農莊新鮮雞蛋
價格:HKD 36.9
產品規格:10隻
品牌所在地:香港
雪櫻姬日本白蛋
價格:HKD 36.9
產品規格:10隻
品牌所在地:日本
農町湖北香濃粉紅鮮雞蛋大蛋
價格:HKD 29
產品規格:10隻
品牌所在地:中國
首爾太陽韓國新鮮啡蛋
價格:HKD 26.8
產品規格:10隻
品牌所在地:韓國
新紀元卵日本白蛋
價格:HKD 32.9
產品規格:10隻
品牌所在地:日本
City'super Free Range Fresh Spanish Eggs
價格:HKD 40
產品規格:6隻
品牌所在地:香港
琉璃之月日本白蛋
價格:HKD 24.9
產品規格:10隻
品牌所在地:日本
挑選優質雞蛋5大重點
查看產品標籤,確保標示有生產日期、保質期、生產地點等資訊,並優先選擇帶有認證標誌的雞蛋,如有機認證、國家食品安全標誌等。
● 注意雞蛋包裝是否完好無損,避免選購有裂痕或破損的蛋殼,以減少細菌污染的風險。
● 選擇外觀乾淨、無異味、蛋殼完整的雞蛋,並避免購買有異常顏色或形狀的蛋殼。
● 購買後應把雞蛋盡快放入雪櫃保存,避免長時間暴露在室溫下,
● 處理雞蛋前應洗淨雙手,食用前確保將其煮熟或烹煮至安全溫度。
另外,水中銀提醒大家,在保存雞蛋時,應放在遠離其他食品的位置,以避免交叉污染;並且請確保將生蛋和熟蛋分開存放,以免混淆。最佳保存方法還是冷藏保存,有效延長雞蛋的保質期並降低細菌污染的風險。
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