熟度完美的牛排吃不完，隔天加熱如何保持軟嫩多汁不乾柴？
到餐廳吃牛排的時候，通常都會被服務生詢問要吃幾分熟，在一般大眾餐廳七分熟大概是最普遍的點法，肉不會很生但又不是全熟。好一點的餐廳通常都會推薦五分熟，只要餐廳提供的牛排品質良好又新鮮，有點生的五分熟就是普遍大家會點的最嫩的狀態。自己在家煎牛排時，也會想要煎到軟嫩又多汁的完美狀態，但是萬一牛排當天沒吃完，隔天還要加熱來吃的話，該怎麼加熱才能讓牛排依然保持軟嫩多汁的口感，不會因為加熱而過熟，變得乾柴不好吃呢？
▼煎牛排食譜
最完美的方法是用烤箱加熱但很費時
當我們希望冰過的牛排可以加熱到和剛煎完的一樣軟嫩多汁，最完美的方式就是用烤箱加熱，不過這個方式不適合沒有時間和沒有耐心的人，因為加熱過程需要到30分鐘左右，但加熱後的狀態真的非常好吃。
你需要有：
- 可調溫度的烤箱
- 烤盤
- 可以放在烤盤上的網狀或條狀烤架
先將烤箱以120度C預熱。把網狀或條狀烤架放在烤盤上，再把牛排放在烤架上，使用烤架的目的是要讓牛排上下面都可以好好受熱。比較不建議把牛排直接放在烤箱內架上，因為油會直接滴到烤箱底部，清理烤箱底部會比清洗烤盤還麻煩。另外教一個小撇步，只要把錫箔紙或烘焙紙鋪在烤盤上，滴下來的油就不會直接接觸烤盤，烤盤不會油膩膩就只需要簡單清洗即可。
當你確定烤箱已經預熱好，溫度確定在120度C後，就可以把整個烤盤連同烤架與牛排一起放進烤箱裡，讓牛排烤大約20～30分鐘，烤的時候要一邊烤一邊檢查狀態，因為我們要烤的牛排不會都一樣大塊，脂肪含量也不會都一樣多，所以烤的時間只能提供一個範圍20～30分鐘，無法提供一個制式的時間。烤的時候一定要一邊檢查，萬一烤過頭會把水分都烤掉，牛排反而會變乾喔！
▼烤牛排食譜
用微波爐加熱
如果你想要快速加熱牛排，不想要等烤箱烤那麼久，那麼你的牛排就可以用微波爐加熱。需要特別注意的是，用微波爐加熱牛排其實是會讓它變乾的，所以現在要講一個不會讓牛排變乾的小撇步，大家可以記下來。
你需要：
- 微波爐
- 可微波深盤
- 可微波無毒保鮮膜
- 牛排醬
要微波牛排時，把牛排放在一個可以微波的深盤內，接著把適合用在牛排上的醬料或任何肉的肉汁淋在牛排上，再用可微波的無毒保鮮膜把盤子蓋住，不讓濕氣跑掉，這樣拿去微波的話就可以預防牛排變乾囉！最後用中火微波30秒左右就可以了，萬一牛排比較厚，視狀況還可以再一次微波30秒。
▼黑胡椒牛排醬
用煎鍋加熱
最後要介紹的牛排加熱方法，就是用煎鍋來加熱。一般來說，把冰過的牛排放在煎鍋上要煎到整塊都熱透的話，十之八九都會讓牛排熟度變得過熟，口感會變乾，但其實只要用一個秘密武器就可以讓牛排用煎鍋加熱也不過熟喔！
你需要：
- 煎鍋
- 牛肉高湯
要加熱牛排前，先把牛肉高湯倒進煎鍋裡加熱，高湯開始冒小泡泡後馬上把牛排放進去加熱，等個1分鐘左右就可以起鍋了，不要放太久不然會過熟，吃起來就會乾乾的。透過高湯加熱的做法，會讓牛排的味道更有層次！
▼牛肉高湯做法
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