Flamet
![]() | |
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Espanya ![]() |
Detalls | |
Tipus | darreries ![]() |
Ingredients principals | rovell d'ou ![]() |
El flamet (en castellà tocino de cielo o també tocinillo de cielo) són unes postres elaborades a base de rovell d'ou caramel·litzat i sucre, compacte i de color groc intens, originari i típic d'Andalusia, Astúries i algunes localitats de Castella i Lleó.
Les primeres notícies, del convent de l'Esperit Sant, a Jerez de la Frontera, són de l'any 1324. Foren les monges d'aquest convent les qui crearen originalment aquestes postres.[1]
L'origen dels flamets de Jerez està lligat al vi de la zona i a l'ús massiu de clares d'ou usades per a la seva clarificació. Els capatassos dels cellers regalaven a les monges els rovells que gestarien el flamet en els convents.
A més són unes postres alatament energètiques i molt dolces que tradicionalment han acompanyat als menjars en els dies de festa.
Preparació del Flamet
[modifica]Ingredients per a 4 persones | Quantitat |
---|---|
Sucre | 500 gr |
Aigua | 250 ml |
Rovells d'ou | 10 |
Sucre i aigua per caramelitzar el motlle | 3 culleres |
- Es posa l'aigua amb el sucre en un cassó a foc lent durant uns 20 minuts fins que es formi l'almívar constant. Després es deixa refredar
- Es posen els 10 rovells d'ou en un bol profund. Es barregen sense arribar a produir escuma. S'afegeix a poc a poc l'almívar, que ha d'estar fred, perquè l'ou no qualli. Es mou bé perquè quedi ben barrejat.
- Es prepara el caramel en una paella amb 3 cullerades de sucre i 3 d'aigua. Es caramel·litza l'interior dels motlles.
- S'aboca els rovells i l'almívar barrejats en el motlle, a través d'un colador fi per evitar que es colin grumolls. Es posen els motlles en un recipient amb aigua per fer el bany maria i es posa al forn preescalfat a 200 °C uns 20 minuts. Un cop fred es desemmotlla.
Referències
[modifica]- ↑ «Tocino de cielo de Jerez de la Frontera (Cádiz)» (en castellà). Andalucía Turismo Digital. Arxivat de l'original el 2016-03-03. [Consulta: 18 setembre 2011].