Přeskočit na obsah

Bratwurst

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Bratwurst
Různé druhy bratwurstů
Různé druhy bratwurstů
Základní informace
Místo původuNěmecko a Rakousko
Složení
vepřové maso, hovězí maso a telecí maso
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Thüringer Rostbratwurst
Rote wurst
Currywurst

Bratwurst je druh německé klobásy, většinou určené ke grilování. Je populární po celém Německu, převážně však v bavorské kuchyni. Kromě Německa je bratwurst běžný především ve švýcarské, rakouské a americké kuchyni. Vyrábí se buď z vepřového nebo z hovězího masa a s přísadami (koření, cibule, bylinky) se plní do vepřových nebo jehněčích střev. Klobásy se pak spaří v horké vodě, vývaru nebo páře.

Pro konzumaci se obvykle připravují smažením na grilu nebo na pánvi.

Původ názvu

[editovat | editovat zdroj]

Název bratwurst pochází ze staré horní němčiny, ze slova brätwurst, kde brät znamená mleté maso a wurst, označuje párek nebo klobásu. První zmínka o bratwurstu pochází z roku 1313 z Norimberku.[zdroj?]

Typy bratwurstu

[editovat | editovat zdroj]
  • Thüringer Rostbratwurst, dlouhá tlustá klobása pocházející z Durynska, populární pouliční jídlo
  • Fränkische Bratwurst, úzká, dlouhá klobása typická pro Franky
  • Coburger Bratwurst, bratwurst původem z města Coburg. Je vyráběný ze směsi vepřového a hovězího masa a z vajec.
  • Kulmbacher Bratwurst, bratwurst původem z města Kulmbach, jedná se o úzkou dlouhou klobásu z telecího masa
  • Nürnberger Rostbratwurst, malé, vepřové klobásky původem z Norimberku
  • Würzburger Bratwurst, bratwurst z města Würzburg, podobná Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj obsahuje také víno.
  • Nordhessische Bratwurst, bratwurst podobný Thüringer Rostbratwurst, na rozdíl od něj ale bývá delší. Typický pro Hesensko.
  • Rote Wurst, bratwurst typický pro Švábsko. Bývá kratší, lehce pikantní a obsahuje i namletou slaninu.
  • St. Galler Bratwurst, bratwurst typický pro východní Švýcarsko, především pro St. Gallen.

Currywurst

[editovat | editovat zdroj]
Podrobnější informace naleznete v článku Currywurst.

Currywurst je pokrm typický pro Berlín a berlínskou kuchyni, kde je podáván jako pouliční jídlo. Jedná se o nasekaný bratwurst politý kečupem nebo kari omáčkou a posypaný kari. Podává se s chlebem nebo hranolky.[1]

Podobné pokrmy

[editovat | editovat zdroj]

S grilovacími klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat v mnoha dalších zemích. Velmi podobný je například braadworst z nizozemské kuchyně nebo boerewors z jihoafrické kuchyně. V oblasti Maghrebu na severu Afriky je populární grilovací klobása merguez, na rozdíl od bratwurstu bývá pikantní a běžně se vyrábí i ze skopového masa. S klobásami podobnými bratwurstu se lze setkat též v polské nebo gruzínské kuchyni.[2][3][4]

V Horním Rakousku se 1. adventní neděli také říká Bratwurst Sunday, protože je zvykem v tento den obědvat klobásy s kysaným zelím.[5]

  1. POSERN, Louis. Zum 100. Geburtstag: Wie Herta Heuwer 1949 die Currywurst erfand. DIE WELT. 2013-06-30. Dostupné online [cit. 2020-03-21]. 
  2. Vereniging van Keurslagers. www.keurslager.nl [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online. 
  3. boerewors - definition of boerewors in A Dictionary of South African English - DSAE. www.dsae.co.za [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online. 
  4. Recipe: Mirqaz or mirkas (Tunisia) Merguez Sausage. www.cliffordawright.com [online]. [cit. 2020-03-21]. Dostupné online. 
  5. oö. Brauchtumskalender. www.brauchtumskalender.at [online]. [cit. 2023-07-02]. Dostupné online. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]